соняшник (Helianthus annuus) бере свій початок у Північній Америці. В даний час його вирощують переважно в Південній Америці та деяких країнах Європи та Азії.
насіння є олійними з велике споживання калорій. Білковий внесок дуже хороший, підкреслюючи його внесок у сірчані амінокислоти, метіонін, гістидин та триптофан. Однак внесок лізину зменшується, тому доцільно поєднувати їх із бобовими або іншими насінами, багатими на лізин, такими як кіноа чи амарант, а також з коров'ячим молоком.
Вміст вуглеводів у нього дуже низький, а вміст клітковини середній, подібний до кунжуту. Його вміст жиру дуже високий, виділяючи вміст поліненасичених та мононенасичених жирів з великим внеском омега-6 та омега-3. Внесок вітамінів полягає у високому виділенні вітамінів групи В, перш за все фолієва кислота містить кількість, більшу, ніж шпинат. Він також містить багато вітаміну С та жиророзчинних вітамінів, які залишаються в олії, таких як вітамін А та вітамін Е. Щодо вмісту мінералів, виділяється внесок антиоксидантних мінералів, таких як селен та цинк, а також внесок залізо, калій, магній і трохи кальцію.
соняшникова олія містить більше ментолу, ніж м’ята перцева. Насіння соняшнику мають низький вміст натрію, якщо при їх обсмажуванні не додається сіль. Важливо споживати насіння від органічного землеробства, щоб уникнути споживання забруднюючих речовин або генетично модифікованих організмів.