В даний час концепція базується на чотирьох засадах: доступність, стабільність, доступ та використання. Самодостатність, доступ до їжі та харчування - це терміни, пов’язані з цим протягом багатьох років.
Зміни, що відбулися в останні роки у виробничих системах або глобалізація, мали вирішальний вплив на продовольчу безпеку. Протягом багатьох років такі терміни, як безпека та якість, дедалі більше визнаються, приймаються та вимагаються споживачами, що також змушує їх стикатися з новими проблемами та проблемами запобігання харчовим ризикам. Безпека харчових продуктів, як відомо на сьогоднішній день, стурбована насамперед тим, що їжа не становить загрози для здоров'я і що вона є здоровою. Для цього важливо, щоб ці два приміщення відповідали з першого моменту виробництва та по всьому харчовому ланцюгу.
Джерело: веб-сайт Ероскі.
Харчові алергени та непереносимість
Курс з алергенних харчових норм, адаптований до Регламенту (ЄС) No 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради від 25 жовтня 2011 року про інформацію про харчові продукти, що надається споживачам.
Навчання необхідне всім працівникам, які беруть участь у підготовці, обробці, продажу та наданні споживачам та споживачам їжі чи харчових інгредієнтів.
Суспільство постійно вимагає зусиль від промисловості, і особливо у таких випадках, як харчова промисловість, коли як виробники споживчих товарів необхідно бути уважними до розвитку споживача та його потреб. У цьому сенсі дослідницькі зусилля та інновації є пріоритетними для харчової промисловості як ключі для реагування на цей попит.
Тому курс вивчає управління ризиками алергенів на практиці, намагаючись полегшити роботу компаній у цьому секторі. Положення регулює потребу у навчанні та вимоги, що пред'являються до передачі інформації про алергени, зазначаючи у розділі 48 .
Зі свого боку, Регламент (ЄС) № 852/2004 Європейського Парламенту та Ради від 29 квітня 2004 р. У своєму розділі XII, присвяченому навчанню, встановлює серед своїх приміщень, що
Цей курс спрямований на допомогу всім агентам харчового ланцюга краще зрозуміти та правильно застосовувати Регламент.
MR Food Handler та харчові алергени та непереносимість
Цілі, встановлені для цього курсу, подвійні, оскільки він охоплює два дуже важливі аспекти і, в той же час, окремо від поводження з людиною, споживання та годування. Таким чином, цілями є, стосовно:
ПРОДУКТОР ХРАНЕННЯ,
* Знати правила особистої гігієни, які вимагає обробник продуктів харчування.
* Знати причини харчових отруєнь.
* Знати, як запобігти харчовим отруєнням.
* Знати, як користуватися холодильними та морозильними камерами, щоб уникнути перехресного забруднення та безпечно зберігати продукти.
* Виховувати правильне ставлення до гігієни харчування
* Знати, як проводити операції з прибирання безпечним та гігієнічним способом.
МОДУЛЬ I. ХАРЧОВИЙ ПРОДУКТ
1. РИЗИКИ ЗДОРОВ'Я, ВИКОРИСТАНІ ВІД СПОЖИВАННЯ ТА ОБРОБКИ ХАРЧУВАННЯ.
1.1. Загальні поняття
1.2. Основні причини забруднення харчових продуктів
1.3. Походження та передача забруднювачів у продуктах харчування
1.4. Основні причини, що сприяють появі спалахів харчових захворювань (FAD)
2. РОЛЬ ВИРОБНИКІВ ПІДПРИЄМСТВА У ПРОФІЛАКТИЦІ ЗАГРУЖЕННЯ ПРОДУКТІВ
2.1. Вступ
2.2. Основні заходи щодо запобігання забрудненню харчових продуктів
2.3. Прибирання та дезінфекція: концепція та передові практики
2.4. Дезінсекція та дератизація
2.5. Гігієна приміщень та обладнання
2.6. Зберігання продуктів
2.7. Відповідальність маніпулятора на своєму робочому місці
2.8. Золоті правила ВООЗ щодо гігієнічного поводження з продуктами харчування
2.9. Упаковка, маркування та транспортування продуктів
2.10. Концепція простежуваності
3. ЗБЕРІГАННЯ ПРОДУКТІВ
3.1. Методи збереження їжі
3.1.1. Фізичні методи
3.1.2. Лікування, пов’язане з температурою
3.1.3. Лікування, пов’язане з виведенням води, що міститься в їжі
3.1.4. Традиційні методи збереження
3.1.5. Методи консервації, пов’язані з упаковкою
3.1.6. Збереження їжі хімічними методами
3.1.7. Променеве лікування
3.1.8. Застосування нових технологій у збереженні продуктів харчування
МОДУЛЬ II. АЛЕРГЕНИ ТА ХАРЧОВІ НЕПОБІЖНІСТІ
Побічні реакції на їжу
Вступ.
Захворюваність харчовою алергією та непереносимістю серед населення.
Харчова алергія.
Непереносимість їжі.
Основні відмінності між алергією та непереносимістю їжі.
Профілактика побічних реакцій на їжу.
Протоколи дій для екстреної допомоги алергіку.
Інформація споживачів про наявність у їжі речовин, які можуть викликати алергію та непереносимість
Вступ.
Нормативно-правова база.
Регламент (ЄС) No 1169/2011.
Королівський указ 126/2015 від 27 лютого.
Управління ризиком алергенів у нефасованих продуктах харчування
Вступ.
Контроль ризиків: аналіз, управління та комунікація.
Аналіз ризику.
Управління ризиками.
Зв'язок з ризиками.
Передові практики поводження з непакованою їжею
Вступ.
Ключові моменти для застосування передової практики.
Глосарій