Трипайські історії
Знаменитий флагман Біская написав певні дієтичні поради в 15 столітті, які розкривають, якою була дієта на той час
Кури, куріпки, качки та перепели, барани, яйця, молоко, горіхи, інжир, комір і вино. Ось деякі продукти, якими феодали Країни Басків піклувались про себе, ще коли оньякино і гамбоїно цілий день перерізали собі горло. Великим літописцем цих воєн з прапорами був Лопе Гарсія де Салазар (1399-1476), лорд Муньятонес (Мускіз), португальської вежі Салазар, мер мериносів Кастро Урдіалес, землевласник і дворянин з Біскаю з трьома тисячами списів на службі . Салазари були на стороні Оньячіно, і Лопе особливо воював у конфлікті з прихильниками Гамбоа, сусідніми сім'ями та суперниками за домінування на землях Біская. Бравадо і бабій, водночас вишукано культурний, Гарсія де Салазар потрапив у всі можливі баклажани свого часу: він зіткнувся з королем Кастилії Хуаном II, Енріке IV, магістратом Хуаном Хуртадо де Мендоса, його дружиною Хуаною де Бутрон, його сином Хуан де Салазар ...
Численні позашлюбні діти народилися через проблеми його сім'ї та спальні, а відкрита війна з його спадкоємцем Хуаном закінчилася б тим, що його батько опинився в оточенні та був замкнутий - спочатку у вежі Муньятонес, а згодом у Салазара. Там він закінчив своє кіножиття гідним закінченням того самого: отруєний їжею від свого амбіційного сина. Протягом шести років усамітнення Гарсія де Салазар написав «Bienandanzas e fortunas», 25-томну працю, що охоплювала всю історію, починаючи від всесвітнього потопу і закінчуючи побічними війнами та сумною долею Лопе. Наш друг встиг згадати пітанзу, можливо, з туги, оскільки, за його словами, в його ув'язненні вони відмовляли йому майже у всьому, що йому потрібно, і поводилися з ним "жорстко і жорстоко, ніби він мавр".
Чотири сезони Лопе
У книзі V його Bienandanzas (найдавнішою копією якої є Кодекс Мієра, 1492 р.) Є кілька абзаців, присвячених гастрономічним роздумам. Покладений на роль Арістотеля, Салазар пропускає через свій фільтр Біскайя ті поради, які дав грецький філософ Олександру Македонському, і говорить, наприклад, про чотири пори року та про те, що зміна сезону означала на дієтичному рівні. Наприклад, у тому, що він назвав "примовер", він сказав, що кров зростає, і він використав усі ранні види м'яса, такі як "кури і куріпки, перепели та кури, м'які яйця та козяче молоко та салат".
Влітку було краще забути гарячу їжу і вибрати їсти економно "яловиче телятина з оцтом і курчатами, фруктами, солодкими манчанами та цирулеями", тоді як осінь була часом меланхолії, холодної та сухої, а отже, слідуючи Галенській теорії гумору, потрібно було їсти гаряче і вологе з ягнятами, виноградом та витриманими винами. Взимку потрібно було "поміняти все м'ясо, тому що, як тільки настає холод, ви переміщуєте м'ясо, яке раніше їли". Він порекомендував гарячі та жирні страви для заспокоєння організму: «голуби та гусаки та смажені свині та барани та гострі спеції, вино вермежо та гарячі овочі та фігуси та горіхи та гарячі страви (густе варення на основі фруктів та цукру чи меду)».
Пізніше Гарсія де Салазар продовжує говорити про поведінку та її властивості, або, як він висловився, "про природу м'яса, риби та фруктів та їх умови, сили, недоліки та чесноти". Для нашого сміливого флагмана водоплавні птахи («безліч поганих уморів»), солоне м’ясо, жири, особливо свинина, та вівці були страшні. Як добрий феодал із привілеєм на полювання, він їв куріпок, горлиць, голубів, кордоніків, оленів, козуль і дивних зайців. Щодо риби, він порадив морським "вибирайте серед неповнолітніх і щоб вони були не дуже товстими", оцінюючи сьомгу з оцтом і перцем і тінь, а також кальмарів, восьминогів або омарів, які доводилося їсти " в той час карезма ».
Якась багата кропива
Яєчні жовтки, яблука, груші, інжир, виноград та горіхи, а також комір, петрушка, селера, кріп та кропива також увійшли до каталогу цієї пізньосередньовічної баскської дієти. Слідуючи медичним переконанням того часу, Лопе проголосив, що решта фруктів і овочів шкідливі, а також усе, що було характерно для бідних столів і негідних знаті, таких як бобові, часник, цибуля або "м'ясо і риба почали гнити або гнилий ».
У його в'язниці в Муньятонесі я не думаю, що старий добрий Лопе мав великий доступ до лекцій, гострих вин або смажених овець. Ось чому він, безсумнівно, завершив свою замітку розумними міркуваннями: що врешті-решт головне - комора та смак кожного. «У цих продуктах харчування слід вважати, що звичаї та стихія землі та виховання людей перемагають все».
Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць