Медичний експерт для статті

При гострому або хронічному запаленні слизової шлунка - гастриті - необхідно модернізувати раціон і дотримуватися певної дієти. Пацієнти часто запитують, чи можна їсти хліб при гастриті, і якщо так, то який саме.

ilive

Чи можна їсти хліб під час гастриту?

Спочатку з’ясуємо користь хліба, який у давнину був найважливішою частиною харчування людини. Цей продукт виробляється лише в ЄС (за даними 2016 року) - 32 мільйони тонн на рік. Середнє споживання хліба на душу населення в ЄС становить близько 55 кг. Однак споживання залежить від країни. Наприклад, німці споживають 80 кг хліба на рік, французи 59 кг/рік, а британці менше 50 кг на рік. [1] Продукти з пшеничного зерна становлять близько 20-50% від загальної кількості калорій у населенні нашої планети. [2]

У помірних кількостях хліб є кращим, оскільки він забезпечує такі поживні речовини, як вуглеводи (у формі крохмалю) та рослинні білки у формі альбуміну, глобулінів, клейковини (клейковини), пшеничного борошна [3] та секалін, форму клейковини, виготовлену з житнє борошно, що містить амінокислоти. Фосфор, кальцій, натрій, магній, залізо (у вигляді солей фітинової кислоти), селен та вітаміни (бета-каротин, тіамін, токоферол, фолієва кислота, рибофлавін, ніацин). Існують резервні білки - проламіни, які включають високий рівень глютаміну та проліну.

Вміст рослинних білків у хлібі коливається в межах 5-20% (залежно від того, який тип пшениці є в борошні), але засвоєно лише 75-80%. Однак індивідуальна засвоюваність незамінних амінокислот лізину та гістидину в клейковині пшениці може бути вищою - до 86-95%. [4]

Експерти з здорового харчування кажуть, що половина щоденного споживання калорій повинна покриватися вуглеводами (м’язи людини “працюють на них”), а одним із джерел корисних вуглеводів є, наприклад, два-три стандартних чорних хліба: 45-60. Г вуглевод, 65-90 ккал. Крім того, чорний хліб містить клітковину (клітковину), яка сприяє нормальному руху кишечника та його виведенню, а також знижує рівень ЛПНЩ (поганий холестерин) і стабільний рівень цукру в крові.

Однак наявність гастриту означає, що споживання багатьох продуктів слід обмежити, а у багатьох випадках є протипоказання і до хліба - щоб запобігти можливим ускладненням у вигляді погіршення хворобливих симптомів. Не забудьте про свою алергію на глютен. [6]

Слід також мати на увазі, що на відміну від хліба, який їли наші предки, сучасний хліб наповнений добавками та консервантами. [7]

Який хліб використовує гастрит?

Отже, який хліб можна їсти під час гастриту. Ви можете навмисно використовувати сушений (подрібнений) хліб або нарізані скибочки хліба відповідно до дієти при гастриті. Солодкі макарони протипоказані.

Той самий принцип застосовується для хліба з гастритом з високим вмістом кислоти (див. - дієта з гастритом з високим вмістом кислоти) та хліба з ерозивним гастритом (див. - Дієта при ерозивному гастриті).

Таким чином, дозволяється вживання сухого білого хліба при гастриті, як кислому, так і гіпокислотному. Гастроентерологи також рекомендують сушений хліб без дріжджів при гастриті на тлі гіпохлоргідрії, оскільки низька кислотність шлунку призводить до недостатнього перетравлення дріжджового хлібного крохмалю, який «захоплює» кишечник, створюючи умови для надмірного росту дріжджів і бактерій.

Виникає питання, чому не свіжий хліб під час гастриту. По-перше, сушка хліба, особливо при температурі + 65-80 ° C (у тостері або духовці), зменшує ферментативну активність амілаз у борошні.

По-друге, при споживанні хліба процес травлення починається в роті, де слина (лужний Ph) призводить до того, що крохмаль спочатку стає декстрином, а потім мальтозою. [8] Однак при жуванні свіжого хліба слизова не викликає слини, що призводить до більш тривалого травлення в шлунку. Але сухий хліб і печиво, виготовлені з нього, стимулюють слиз, а це означає, що вони швидше і легше засвоюються в шлунку.

У шлунковій порожнині крохмаль деякий час продовжується зі слиною, потім виділяється шлунковий сік, що змушує нас перетравлювати додатковий хліб (з пепсином та соляною кислотою) - протягом приблизно 2-2,5 годин.

Який хліб можна їсти при загостренні гастриту? Хліб входить до переліку продуктів, для яких дієта при хронічному гастриті (Певзнер 5а. Дієта) забороняє споживання при гострих захворюваннях.

Хлібний гастрит: чорний, житній, бородінський, висівки

Не рекомендується вживати чорний хліб з гастритами з високим вмістом кислоти: цей хліб збільшує вироблення кислоти в шлунку, а також містить фенольні кислоти та дегідродимер ферулової кислоти, які додатково подразнюють слизову шлунка. [9]

Категоричні протипоказання включають підвищену кислотність шлунка на тлі катарального житнього хліба, оскільки цей вид хліба має підвищену кислотність і набагато важчий за білий. [10]

Подібним чином хліб з боррітину не повинен перетравлюватися під час гастриту - через надмірну кислотність жита, що використовується для випічки.

Гастроентерологи не рекомендують хліб з непросіяного борошна та висівок при гастриті: ці сорти хліба мають сильніший пептогенний ефект, а волокниста фітинова кислота в пшениці зменшує всмоктування кальцію, заліза та цинку. [11], [12]

І нарешті, хліб та масло можуть бути гастритом, але лише окремо, оскільки вони перетравлюються по-різному, а жири уповільнюють перетравлення вуглеводів та білків. І пацієнтам з гастритом важливо їсти якомога менше повільно перетравленої їжі, щоб не перевантажувати шлунок пацієнта.