Миска з макаронами є принаймні такою ж домашньою навіть у самих вишуканих ресторанах, як і в невеликих ресторанах, кондомініумах, сільських брамах або шкільних їдальнях. Це називається паста, щонайбільше.
Тісто не виходить з моди, не замішуйте тісто. Це зникло, враховуючи прискорений час. Тепер ми повинні сказати, що тісто для магазину ніколи не буває як домашнє, бо воно не включає мамину любов, навіть мамину любов, свідомість кухаря тощо. Звичайно, ми не можемо заперечити, це щастя мати на полицях супер- та міні-ринків найрізноманітніші готові макарони, з яких ви можете приготувати страви у дивовижному різноманітті, мало фантазії, вишуканих соусів, м’яса або овочі, сир, сир та сметана.
Однак цього разу ми проводили агітацію за замішування тіста. З одного боку, оскільки це не настільки зле, а з іншого боку, якщо гастрореволюція на ремеслах вже відбувається навколо нас, ми справді можемо витратити трохи часу і на це. Бо це буде інше тісто! І нам не обов’язково ходити до найкращого супер ресторану, ми можемо переосмислити старі рецепти макаронних виробів - смужки, маки, ласки - самі. Тож винесімо бабусину дошку для замішування і, звичайно, скалку з камери (так вам не потрібен тлумачний словник, правда?).
Крок за кроком
Тісто вічне. Без мами
Ми не хотіли б давати кількості, співвідношення можуть змінюватися, це звичайно. Але нам все-таки потрібна певна підтримка, тож давайте візьмемо ½ фунта борошна, додамо 1 яйце, 1 дл теплої води та трохи солі. Посипте борошно на дошку, підніміть з неї невелику купу, вбийте її в яйце, посипте сіллю, потім переверніть її рукою, вимісіть, вимісіть, поки у нас не вийде однорідна еластична маса, яка відійде від наших рук. Вимішуючи, не шкодуйте себе, все в ньому, адже це справді прирівнюється до замішування замість тренажерного залу на кухні ...
Замішене тісто формують з батонів, накривають і залишають відпочивати на короткий час - 10-12 хвилин - і потім розтягують на борошняній дошці качалкою. Потім його нарізають смужками, кубиками або тією фігурою, яку ви просто хочете. В останній операції нам можуть допомогти машини для виробництва макаронних виробів чилі вілі, завдяки яким ми можемо швидко отримати блискавичну форму. У будь-якому разі, візьміть ніж або різак.
Тоді з тістом може статися дві речі: або приготувати його за смаком - як це прийнято у звичайних італійських домашніх господарствах - або дати йому висохнути на дошці для замісу. (Згідно з деякими думками, в сировину тіста, яке потрібно висушити, не слід додавати сіль, але ми з цим не погоджуємось). У домашніх умовах сушка у провітрюваному місці займає 24 години. Ось, мабуть, найсуттєвіша різниця порівняно із заводським тістом: сушіння відбувається за високих температур в промислових умовах. Даючи до години висохнути, але в результаті тісто втрачає частину смаку та цінності. Сухе тісто можна тривалий час тримати в камері в паперовому пакеті або полотняному мішку, його можна взяти і приготувати в будь-який час, якщо дитина хоче тісто з маку. Не кажучи вже про те, що це набагато економічніше, ніж купувати його в магазині. І тепер ми підійшли до, здавалося б, найпростішого питання, приготування тіста.
Найголовніше - почати готувати сухі макарони в рясній кількості окропу, підсоленої води, і вода томитиметься протягом усього процесу варіння. Не кладіть олію у воду для приготування їжі - її зазвичай кладуть, щоб шматочки тіста не злипались - адже якщо ви готуєте тісто таким чином, ви менше зможете засвоїти соус, топінг або смак їжі, пропонованої поряд. Щоб тісто не злипалось досить, перемішайте його в каструлі та переверніть під час готування.
Найскладнішим завданням є визначення, коли тісто «готове». Ось як пише про це Шандор Ленар у своїй праці «Римська кухня». “Тож коли макарони потрапляють у багато киплячої води - коли вогонь повинен бути таким живим, що вода відразу закипає! -, настає період великої уваги та напруги. Готуючи пасташутту під час прослуховування променя, слухання радіо, обговорення найважливіших сімейних справ із сусідом через повітряний простір вулиці: все разом це майже неможливо. Тому що, наприклад, вам потрібно вміти визначати момент пом’якшення, найточніше. Коли наближається критичний момент, ви повинні ловити нитку, ви повинні її смакувати; ще не і вже треба вирішувати з таким тонким сенсом, як скрипаль, коли він слухає свій інструмент під час налаштування ».
Якщо ми купуємо макарони в магазині, завдання простіше: потрібно строго дотримуватися часу, зазначеного на упаковці, але пропустити тест і тут не можна. Тісто справді дуже смачне, коли ми готуємо його «al dente», тобто, коли ми вкусимо його, ми відчуваємо, що наші зуби мають з цим трохи попрацювати, бо немає нічого сумнішого за приготоване тісто. Той, хто хоч раз обертався в їдальні, може відчути серйозність проблеми. Після того, як тісто звариться, процідіть його, не промивайте холодною водою, оскільки це змиє аромати (багато хропе зараз) і подавайте негайно, оскільки після охолодження воно вже не буде таким смачним, як у його спеці . І це теж сумно. Як і тісто, розігріте в мікрохвильовці ...
Лебенкслевс
Це суп, який справді домашній зі свіжовимішаною локшиною по-справжньому. З його назви випливає, що давно, коли у курей був період несучості, жінки замішували більшу порцію тіста і сушили його на підвісних простирадлах у більших аркушах, у вітряному місці для плавання тіста. Потім тісто розбивали на більш-менш нерегулярні шматочки за необхідності - це леббенки.
13-15 дкг макаронних виробів
15 дкг копчених ковбас
5 дкг копченого бекону, нарізаного невеликими кубиками
3 середні картоплини
1 середній помідор
1 зелений перець
1 більша головка цибулі подрібнена
3 зубчики часнику подрібнені
1 столова ложка солодкого перцю
1 пучок подрібненої петрушки
гострий перець за смаком, сіль, свіжомелений чорний перець, щіпка меленого кмину
На більшій сковороді розтопіть жир бекону на середньому вогні, а потім киньте в нього кружену ковбасу і обсмажте її. Вийміть шматочки ковбаси та бекону, а подрібнену цибулю киньте на теплий жир. Коли воно випустить сік, киньте на нього тісто з леббенку, трохи переверніть його, а потім посипте червоним перцем і залийте 1,5-1,8 л води. Додайте нарізану кубиками картоплю, нарізані кубиками помідори та перець та спеції. Варити до м’якості. Закінчивши, посипте свіжорубаною петрушкою і можете додати сметану.
Макарони з соусом горгонзола
Локшина шириною 50 дкг
5 дкг вершкового масла
20 дкг сиру горгонзола
4 дл вершків
4 зубчики подрібненого часнику
½ чайна ложка свіжотертого мускатного горіха
свіжомелений чорний перець
1 пучок свіжої петрушки
20 dkg кубиків, підсмаженої шинки
20 дкг парових грибів
Вершкове масло розтоплюють у тефлоновій каструлі з більшими стінками і більшими розмірами. Киньте подрібнений часник, змішайте на ньому два-три, потім розсипте на ньому сир горгонзолу, а коли він почне танути, додаємо 4 дл вершків. Додайте мускатний горіх, трохи чорного перцю і варіть, постійно помішуючи, до отримання однорідного соусу і одного зверху. Свіжозварені макарони, будь то підсмажена шинка та гриби, добре обваляти в ній, посипавши подрібненою свіжою петрушкою або базиліком при подачі. Відмінне веганське блюдо без шинки.
Сирний пудинг
20 дкг скручених великих кубиків
25 дкг сиру
2 яйця
1,5 дл вершків
1 невелика коробка сметани
1 терта цедра лимона
2 пачки ванільного цукру
4 столові ложки цукрової пудри або меду
Ізюм, замочений в 10 дкг рому
1 щіпка кориці
Зварити тісто. Поки тісто основне, змішайте інші інгредієнти, крім вершків. Після приготування збийте ароматизовану сирно-яєчну суміш і покладіть у вогнетривку миску, змащену маслом. Зверху збризніть кремом. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 25-30 хвилин. За смаком ми можемо посипати чорничним, смородиновим, малиновим або шоколадним соусом, зверху можна запропонувати фруктовий компот. Подавати теплим.