По всій Іспанії найкращі креветки ловлять на певному ділянці узбережжя в Середземному морі. Риболовля є не лише одним із засобів для існування маленького валенсійського містечка Вінарос (Vinaroz), але й створила туристичні та гастрономічні традиції.

гастро

Гурмани, які захоплюються кулінарними пригодами, і звичайно іспанські кухарі, які дають собі щось для себе, вибираючи з лангостино або іспанських рецептів креветок, намагаються отримати краба-вінарінос як найпоширеніший інгредієнт. Чим рак, який є особливим лікуванням для багатьох, відрізняється від інших? Чому маленькі морепродукти звідси так високо шануються?

Стіна для гурманів. Інші, ніж інші

Пояснення цьому, як і багатьом іншим, полягає у сприятливих кліматичних умовах, чистоті моря та його низькій солоності. Це характерно для прибережних вод від дельти Ебро до Пенісколи. Розмір і м’ясність ловленого тут лангостино також є найкращим. На смак він незрівнянно смачніший за інші, що також пов’язано з джерелом їжі крабів, корисним осадом, що відкладається в море з річки Ебро. Краби Vinosar в іншому випадку досягають довжини 20 см, їх характерний оранжевий колір поєднується з рожевим і каштановим відтінком, смуги прикрашають їх тіло. Виловлені в цьому районі креветки маркуються спеціальним знаком якості (D.O. Langostino de Vinaros) за рекомендацією Валенсійського інституту сертифікації сільськогосподарських продуктів харчування. Їх споживання дуже здорове, оскільки вони мають низький вміст жиру, але надзвичайно багаті на якісний білок. З мінералів вони містять йод, фосфор, селен і кальцій, вони мають дуже високий вміст вітаміну В.

Жителі Вінароса щороку проводять свята креветок. Ця туристична пам'ятка відбудеться у серпні, справжній народний фестиваль. На приморській набережній Фора-дель-Форат в цей час втрачаються сотні кілограмів краба, причому за цілком прийнятною ціною. Офіційне відкриття заходів відбулось 12 серпня цього року. Fiesta del Langostino de Vinaros розпочалася з дегустації креветок та традиційних домашніх тортів з вінаросу о 22:00. Більше півтори тисячі учасників надзвичайно затишного вечора могли насолодитися своєю крабовою вечерею під відкритим небом за накритими столами на приморській набережній лише за 15 євро за одиницю. Після краба це було біле вино, потім торт і шампанське, це було частиною відносно солідних товарів та святкового меню.

Звичайно, любителі креветок не отримують так багато, і кухарі також хочуть більше. Тому місцеві ресторани також вимірюють свої знання з виготовлення лангостино окремо, яке називають Jornadas de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaros, а 2010 рік він проводиться втретє. Хтось робить креветки за традиційними рецептами, а хтось готує та випікає відповідно до інновацій провідної світової іспанської кухні на конкурсі, який проходить у серпні-вересні. Суть полягає в тому, що за 39 євро (22 євро на винос) на столи гостей потрібно додати комплексне меню основного харчування з лангостино як головним героєм. Цього року до фестивалю раку додадуть ще одну подію - Тур де ла Тапа дель Лангостіно де Вінарос.

У змаганнях за закуски з монстрами, що відбудуться з 13 серпня по 21 вересня, дев’ять ресторанів, в які можна зайти, також матимуть у своєму меню компіляції тапас, одним з головних елементів яких є креветки. Дегустація, яка коштує 5 євро - що є дорогим для авторів іспанського гастрономічного блогу гастрономії та сіа порівняно з подібними кулінарними подіями, але прийнята через видатну якість використовуваного краба - супроводжується келихом вина, пивом або шампанське. Учасники дегустаційного туру будуть винагороджені, якщо вони відвідають шість із дев’яти ресторанів абітурієнта. Подібним чином бонусна вечеря буде розіграна серед тих, хто голосує за ресторан vinaras, який робить тапас їм більше до вподоби.

Незважаючи на давню традицію лову креветок у Вінаросі з населенням 27 000 чоловік, урочистості, пов’язані з цим, тривають приблизно півстоліття. Однак дві останні гастрономічні події - це абсолютно нова ініціатива, з неприхованою метою посилення гастротуризму на основі лангостино, виховання та подальшого розвитку кулінарних традицій.

Можливо, це може бути прикладом для наслідування у просуванні риби на озері Балатон. Окрім фестивалю судака в Сіглігеті влітку та фестивалю саду в Тіханах восени, ми мало чули про інші ініціативи. Оскільки останнім часом багато говорять про аргентинського морського хека, якого багато хто вважає рибою з озера Балатон, замість фестивалю хека, у Балатонфюреді чи Шіофоку можна було б провести фієсту з вішалки або фестиваль ляща (але в будь-якому іншому набережний курорт). Навіть якщо їх ще мало, одна майже волокниста, інша - занадто волокниста, але їх смак і смачна м’якоть незрівнянні з будь-якою іншою. Зрештою, знаменита вішалка "Балатон" колись була концепцією на віденських ринках та в іноземних кулінарних книгах.

Звичайно, вінаросійці не задоволені місцевою репутацією, тому вони також організовують загальнонаціональний конкурс креветок. Таким чином, від найвідоміших іспанських кухарів до поки що невідомих народжуються нові та нові рецепти та варіанти приготування, усі налаштовані на лангостинору. Цього разу ми випускаємо спеціальний рецепт від шеф-кухаря зірок світового класу Басків Хуана Марі Арзака (68), трохи модифікованого надлишком креветок. Якщо хтось спробує приготувати цю крабову страву, то зрозуміє, чому майстер настільки видатний у світовому рейтингу в рейтинговому рейтингу, оскільки він є дев’ятим з десяти найкращих кухарів світу.

Креветки з грибами та маринованим мигдалем

Для грибів: 30 dkg грибів (можуть бути різних сортів, бажано свіжих або консервованих), дві столові ложки олії, сіль.
Для креветок: 40 очищених варених креветок, 4 столові ложки оливкової олії, один зубчик часнику, півсклянки білого вина, дві столові ложки оцту, сіль.
Для маринованого мигдалю: 5 столових ложок оливкової олії, дві жмені нарізаного мигдалю, одна столова ложка оцту, петрушка.

Промийте гриб під струменем води, подрібніть його і дайте воді капати з нього. Наливаємо в сковороду олію, потім десять хвилин пасеруємо в ній гриби, і ми кладемо її в тарілку, посоливши. Очищене м’ясо креветок (звільнене від голови, ніг, обладунків), яке насправді знаходиться в хвостовій частині краба, замочується на кілька хвилин у суміші половини оливкової олії, половини склянки білого вина та оцту, а потім відфільтрований.

Маринад не буде виливатися, тому що ми все одно будемо його використовувати. Налийте на сковороду другу половину олії і обсмажте в ній цілий зубчик часнику, потім витримане, приправлене крабове м’ясо. Залити попередньо відфільтрованим оливково-винно-оцтовим соком і залишити на вогні на кілька секунд. Нарешті зробіть маринований мигдаль (мигдальну заправку): змішайте чотири ложки олії з оцтом і подрібненими листками петрушки. Додайте нарізаний мигдаль, підсмажений на решті олії протягом декількох хвилин. Кладемо креветки і гриби на тарілку (або відразу на тарілку), потім мимоволі показуємо їх мигдальної заправкою, можна трохи покласти на неї.