Здається, що суглоб є справжнім угорським віртусом, дуже нашим власним. Не можна заперечувати, що баварці також сильні в своїх пальцях, але для них це просто пивне катання. Тоді як на нашій тарілці лежить в основному свого роду національна традиція, яка демонструє абсолютну повагу до застарілої, жирної та нездорової, але божественної їжі.

gastro

У більшості країн, де їдять свинину, рулька - це невідоме поняття. Оскільки це не зрізане з стегна, але як один із них, як частина фантастичних шинок, він продовжує свою кар’єру як забійну свиню. Однак у вітчизняній практиці шинка означає щось зовсім інше, і рулька, як частина стегна, рідко кладуть у пахощі поряд з ковбасою та свинячим сиром.

Купувати рульку - це теж ризикована справа, оскільки традиційно доводиться починати готувати кістянки кістлявими - насправді саме відшарування від кістки свідчить про її приготування. Тому якість хвостовика благотворно покривається шкірою, і лише під час кухонних операцій виявляється співвідношення жиру та м’яса. У випадку з передніми суглобами це переважно вирішується на користь жиру; від задніх суглобів можна очікувати більшої кількості нежирного м’яса. З усього вищесказаного, людина також усвідомлює природу бомби-холестеринової бомби, яка ніколи в житті не бачила ні пальця, аніж потрапила в казан. А людина, яка ще не скуштувала жодної кастетної їжі, може не перебувати в Угорщині. Тому що три рази в його житті - вперше, востаннє і ніколи більше - кожен скуштував щось, що було пов’язано з пальцем. Якщо не вказано інше, квасолевий суп готується з відвару копченої рульки - адже з чого ще можна зробити цей мангарикум?.

Захоплення пальця. Всі скуштували?

Фото: Арена 2000

І копчена рулька не обов’язково потрапляє в суп, тому що справжні великі їдці - елегантно ласуни - починають їсти її в той момент, коли вона виходить з каструлі при приготуванні. Той, хто пробував, знає, наскільки це добре - на жаль - їсти вібруюче жирне м’ясо з тертим хроном, гірчицею, свіжим білим хлібом, стоячи біля плити і розливаючи півлітра холодного пива. Звичайно, мої співвітчизники, це справжній угорський віртус.

Звичайно, копчена рулька чудова не тільки для квасолевого супу, без неї не можна приготувати жодного справжнього желе - хоча немає сумнівів, що копчена рулька для цього не підходить більше. Копчена свиняча рулька дуже смачна до м’яса капусти, естрагонового лето, але навіть до грибів. І, сер, вибачте, ми чули про сприятливий вплив кулака.

Сира рулька також підходить для всього, для чого зазвичай використовується свинина. Рагу, приготоване з нього, майже засліплює смаженими на цвяхах соками - велика кількість жиру та шкіри при правильній приправі може дати небесні смаки тим, хто сприймає його. І останнє, але не менш важливе - це, мабуть, найпопулярніший рецепт рульки, виготовлений у стилі Бейкер із смаженою картоплею та цибулею, який невтомний для його шанувальників. Прокляття, безумовно, було королем меню, в наші дні ми зустрічаємося з ним рідше в меню. Можливо, нам слід подумати ще раз ...

Поради, підказки

Якщо вам подобається хрустка шкірка рульки, ми готуємо її протягом півгодини, перш ніж розпочати випічку, щоб м’ясо близько до кістки не залишалося сирим під шкірою.
Посипайте під час випікання, ми рекомендуємо пиво на додаток до власного соку. Винятком для попереднього приготування є спробувати першу рульку, в цьому випадку вам доведеться смажити рульку при низькій температурі (близько 80 градусів) протягом 4-5 годин, поки температура м’яса - необхідний спеціальний термометр - досягає температури духовки.

З вищесказаного виявилося, що не випадково і поклоніння Баварії не було випадковим, адже пиво здебільшого використовують для приготування м’ясних страв з нього. Звичайно, ми, угорці, можемо полоскатись вином. Єдине, на що ми хотіли б звернути увагу всіх, - це те, що за допомогою обідного м’яса ми можемо мати чудовий фундамент для післяобідньої сієсти, але після пізньої вечері нам, звичайно, не сниться легкий сон. Тоді ми краще спробуємо залишок холодної кістки наступного ранку.

Костяшка Брашова у стилі Ванча

Інгредієнти (за кількістю, апетитом та смаком): рулька, цибуля, насіння кмину, часник, біле вино, червоний перець, квашена капуста, перець, ягоди ялівцю, лавровий лист, сметана, борошно, свіжий кріп, насіння кропу.

Підготовка: Покладіть пальці на решітку приблизно на годину, попередньо обсмажте і вловте капає жир. У цей жир подрібнюємо подрібнену цибулю, кладемо в нього насіння кмину, насіння кропу і нарізаний скибочками часник, заливаємо вином. Попередньо обсмажені рульки поміщають у закриту миску, збризкують соком і запікають до м’якості. Тим часом ми знову просто тушкуємо цибулю, посипаємо червоним перцем, кидаємо на нього квашену капусту, приправляємо цілим перцем, декількома зернами ялівцевих ягід, парою лаврового листя і пропарюємо. Закінчивши, посипте сметаною і посипте подрібненим зеленим порошком. Перед подачею збризніть соком рульки. Ідеальний гарнір поруч із нарізаними пальцями.

Костянка квашеної капусти

Інгредієнти: 2 сирі пальці, 80 дкг квашеної капусти, цибуля, сметана, кріп, борошно, червоний перець, часник, насіння кмину, жир, сіль.

Цибулю очищають і дрібно нарізають, а потім обсмажують у склянці. Потім, закривши полум’я знизу, посипте червоним перцем і перемішайте. Кастети миють, а при необхідності волоски очищають і обрізають. Помістіть у вогнетривку чашу шкірою догори. Густо змастіть соком паприки-цибулі, а потім випікайте без покриття в розігрітій, дуже гарячій духовці, поки верхівка не стане корочкою.

Потім підлийте під нього трохи води і кип’ятіть годину. Тим часом, капуста - якщо вона дуже кисла, ми її промиваємо, капаємо - варимо її до м’якості під трохи жиру. Змішайте сметану, борошно і подрібнений кріп з 1-2 ложками води до однорідності і розімніть м’яку капусту. Приправте за смаком, посипте меленим насінням кмину. Потім доведіть до кипіння. Потім полийте капусту м’ясом рульки, переверніть її і, поливши соком рульки, змащуємо зверху сметаною і смажимо п’ятнадцять хвилин у середній духовці.

Копчена рулька з квасолею чилі

Інгредієнти: 70 дкг копченої свинячої рульки, 50 дкг сушених бобів, цибуля, помідори, перець, чилі, томатне пюре, сіль і перець.

Приготуйте копчену рульку до м’якості, знежирення та нарізки. Квасоля кілька разів промивається в холодній воді, що чергується, потім вариться з помідорами, перцем і дрібно нарізаною цибулею, нарізаною на вироби. Тим часом приправте сіллю, перцем, кінзою і чилі. Коли квасоля у хорошому стані, додайте томатне пюре і варіть ще кілька хвилин. Подавати гарячим з нарізаною рулькою і прикрасити червоною цибулею.