«Пам’ятай, мій друже, що вершина піднесеної їжі є найбільш піднесеною», - радить не менш гурман, ніж Апіцій.
З цього також видно, що імператорські римляни дуже любили спаржу, яку називали піднесеною їжею. Єгиптяни та греки вже споживали одного із своїх безумовно дикорослих попередників. Гіппократ також згадує про це у своїх працях, висвітлюючи його багатогранну цілющу дію. Він посідає чільне місце в китайській та індійській медицині і навіть вважався афродизіаком.
В Європі з якихось невичерпних причин спаржа просто зникла в середні віки, і лише в 16-17 століттях. століття з'явилися на французьких кухнях. XIV. Луї, Король Сонця, справді ввів його в моду. Приблизно в цей час він з’являється і в Угорщині. Перший автентичний опис походить від шеф-кухаря трансільванської принцеси Анни Борнемісзи, яка сказала, що найкращим способом приготування салату зі спаржею є засохлий гороховий сік, вершкове масло та перець. Але особливої популярності на континенті він отримав лише у 20 столітті. Його найбільший культ - у Німеччині. Німці споживають 13 000 тонн овочів на рік, шанувальником яких був і Гете, називаючи голови спаржі «найблагороднішими німецькими головами». Спаржа в деяких місцях, якщо не з такою повагою, але її ще називають зародком, горобцем або кроликом.
Вдома ми можемо знайти на ринках два типи спаржі - білу та зелену спаржу. Білу спаржу вирощують на звалищах, під так званими хребтами висотою 30-35 см, і тому вона біла. Зелена спаржа росте над землею, тому сонце виробляє хлорофіл у рослині - надаючи їй свіжий зелений колір. Смак сильніший і соковитіший. Найкраща частина обох сортів спаржі - це верхівка, ніжна брунькуюча частина. У делікатесних овочах з’являється навіть крихітна, зелена, молода азіатська версія.
З білої та зеленої спаржі можна готувати крем-суп, гарнір, страви з одних страв, салати, але ми також можемо зробити з них суфле, і навіть зелену спаржу можна їсти сирою. Ми також можемо приготувати спаржу, загорнуту в алюмінієву фольгу - додати за смаком вершкового масла або оливкової олії, трохи білого вина, червоної цибулі, сиру, шинки, часнику, лимона, свіжомеленого чорного вина або кропу. Добре укутайте і поставте в гарячу духовку на 15 - 20 хвилин. Аромати та аромати поєднуються в невеликому пучку, тому ми можемо зробити з нього чудову закуску або легку вечерю. Спаржа може бути чудовим гарніром для риби, але також для птахів. Все, що вам потрібно зробити, - це нарізати його шматочками від 3 до 4 см і кинути на розігріте в воку масло. Обертайте протягом декількох хвилин, струшуючи, щоб він залишався хрустким.
Дуже міцні спеції не відповідають смаку спаржі, але петрушка, кріп та цибуля чудово гармонують з нею. Свіжовичавлений спаржевий сік має чудовий ефект очищення крові та оздоровлення шкіри. Спаржу не тільки варто споживати через її смачний смак. Він надзвичайно багатий фолієвою кислотою, мінералами та вітамінами. Це сильний сечогінний і детоксикантний засіб, він може навіть вигнати камені в нирках. Вміст лугу відновлює кислотно-лужний баланс крові. Вживаючи його як лікувальний засіб, можна зменшити, але навіть усунути ревматичний та подагричний біль. Він знищує віруси та канцерогени, стимулює роботу печінки та нирок. Рясний вміст клітковини в спаржі очищає кишковий тракт. Він стимулює кровотворення, підвищує корисний рівень холестерину ЛПВЩ, тому також благотворно впливає на серце та кровоносну систему. Недарма, маючи стільки цілющих ефектів, римський письменник Катон вважав його королем овочів. Давайте піднімемо спаржу до "королівського рангу" приблизно в той час, коли у неї найбільший сезон
Екзотичний спаржевий крем-суп
50 дкг зеленої спаржі
3 дл кокосового молока
4 дл овочевого супу
1 більша головка солодкої цибулі подрібнена
1 - 2 зубчики часнику
1 дкг свіжого імбиру, дрібно нарізаного
1 чайна ложка оливкової олії
1 терта цедра лимона
Сіль, перець, мускатний горіх
Фото: Арена 2000 в оренду
Вимийте спаржу, видаліть здерев'янілі кінці. Поріжте кінчики спаржі і відкладіть в сторону, очистіть плодоніжки і наріжте меншими шматочками. Киньте шматочки спаржі та інші інгредієнти, подрібнений часник, подрібнену солодку цибулю та імбир у розігріте масло. Злегка обсмажте, а потім додайте кокосове молоко та овочевий суп. Доведіть до кипіння, а потім тушкуйте на повільному вогні ще 15 хвилин. Пюрируйте суп паличним міксером і приправляйте. Потім голови спаржі підкидають і готують ще 4-5 хвилин. При подачі прикрасити оливковою олією (або соєвою олією, можливо кунжутною олією).
Пучок спаржі, загорнутий в шинку в соусі з кропу бешамель
80 dkg зеленої спаржі (але її також можна виготовити з білої спаржі)
1 столова ложка лимонного соку
1 - 2 столові ложки олії
солоний перець
8 скибочок шинки
3 - 4 дкг вершкового масла
2 столові ложки дрібного борошна
2 дл молока
2 дл сметани
2 яйця
1 букет кропу
5 дкг сиру пармезан
15 дкг сиру траппіст
щіпка мускатного горіха
Нижню частину спаржі обрізають. (Якщо виготовлена з білої спаржі, очистіть її). Спаржу згрупують і поміщають у окріп, щоб вершини виступали. Додайте у воду сіль, лимонний сік і олію. Варити 10 - 15 хвилин. Поки спаржа є основною, приготуйте соус з кропу бешамель. Розтопіть масло в каструлі, потім додайте подрібнений кріп, змішайте 2 столові ложки дрібного борошна і додайте молоко, постійно помішуючи. Нагрівати до загустіння. Відокремте окремо жовток і білок. Збийте білок твердою піною. Змішайте жовток зі сметаною, а потім змішайте його з соусом. Перемішайте перець і мускатний горіх, а потім обережно перетворіть в нього збитий білок у тверду піну. Зварену спаржу злити, розділити на 8 невеликих пучків і загорнути в скибочки шинки. Помістіть букети в протипожежну миску (4 букети на шар). Поливаємо шари соусом бешамель, посипаємо двома видами тертих сирів. Випікайте в гарячій духовці від 20 до 25 хвилин. Зверху можна прикрасити помідорами, що кружляють, і подрібненою цибулею цибулею. Йому підходить біле вино.