Немає жодного гастромагазину, в якому б сьогодні не розквітала чудова, фотогенічна смажена індичка. Це може бути не справжнім, може бути не їстівним, але прекрасним. Ми дослідили, чи можна чарувати справжню смажену індичку на різдвяному столі без клею, клею, тонн фарби і звичайно фотошопу.

gastro

Різдвяна вечеря з індички - це англосаксонське утворення, але вона користується у нас все більшою популярністю вже давно, наскільки ми вважаємо це своїм власним винаходом. Ми маємо дикі бажання та ідеї щодо запашної, золотисто-коричневої, ідеальної пташки, яка вітає нас не лише з журналів, а й із чарівних, схожих на Різдво американських фільмів, які масажували нас у такі часи.

Тоді реальність наздоганяє нас найпізніше, коли наша власна індичка виходить з духовки, а зморщений, іноді муміфікований труп зовсім не схожий на свого супутника в кіно. Письменник цих рядків кілька разів розчарувався у м’ясника, коли, м’яко кажучи, навіть отримав спортивну, кістляву індичку замість уявної, десятки розлогих. Це коли ми починаємо підозрювати, що індички в плівці можуть бути виготовлені лише з поліестеру.

Є рішення, якщо ми не шкодуємо про час та енергію. Щоб скласти індичку, яка відповідає вашій (майже) листівці та екрану фільму, ми даємо вам поради від журналу Bon Appetit та наш власний досвід - Англія - ​​домогосподарка, а також перевірений і перевірений рецепт.

Купуйте тільки повноцінних, повноцінних індичат. В Угорщині м’ясники та птиця мають погану звичку вирізати собі шию, і зазвичай вони роблять це так, щоб частина грудей та шкіра, що покриває її, йшли разом з нею. Це велика помилка, оскільки вам знадобиться багато фаршу саме там, щоб запобігти пересиханню грудей. Тільки шкіра є важливою для того, щоб індичка не пересихала неїстівним під час смаження.

Яким великим повинен бути птах? Якщо ми розрахуємо півкілограма м’яса індички на людину, цього вистачить на все свято у вигляді холодного смаженого бутерброда з індичкою. І вам також потрібно буде додати рік, щоб заявити про це ще раз. У будь-якому випадку, дитячої індички цілком достатньо для середньої сім'ї з чотирьох осіб. З більшої, вже «підліткової» копії, ширше сімейне коло також вечерятиме, а дорослий «американський» розмір XXL може виявитись справжнім великим гостем. Не дивуйтеся розміру, натомість подумайте, чи вміститься обраний предмет у вашій духовці.

Залиште достатньо часу для приготування та випікання. Якщо індичка виходить із морозильної камери, вам потрібно випускати її досить повільно, принаймні на цілий день, не примушуйте її за допомогою програми мікроплавлення. Дорослу худобу слід підключити до печі вже вранці, щоб підготуватися до вечора. В іншому випадку вечеря з індичкою легко стане індичим сніданком. Індичка повинна бути при кімнатній температурі принаймні одну годину перед запіканням. Це допомагає випікати рівномірніше і якомога швидше довести нутрощі до потрібної температури. Індичку можна заправити за день до смаження, щоб вона відповідала смакам.

Не забувайте про супермаркети мішок, що містить субпродукти, зазвичай прихований всередині індички. Ніщо так не розчаровує, як вигляд розплавленого мішка, коли птах за столом ділиться на смак.

Не посипайте індичку занадто часто під час смаження. Щоразу, коли ми відкриваємо піч, тепло втрачається, а індичка сповільнюється. Крім того, більш прохолодне повітря може спричинити утворення тонкого шару жиру на поверхні шкіри індички, запобігаючи її смаженню хрусткою. Якщо ви хочете бути впевненими, візьміть цифровий термометр для м’яса, бажано той, електрод якого може залишатися в птиці під час випікання, щоб ви могли відслідковувати драму всередині без необхідності відкривати духовку без потреби.

Почніть запікати грудку вниз, таким чином, менша ймовірність того, що решітчаста форма деко вигризе йому груди або що застрягла шкіра птаха передчасно порветься. Груди завжди повинна бути захищена від зневоднення. Ми також обмотуємо ноги індички та кінці крил алюмінієвою фольгою, оскільки вони швидко горять і можуть обвуглитися, що виглядає надзвичайно потворно. Не відрізайте кінчики крил, а заткніть їх за спиною птаха. Покрийте індичку принаймні третиною часу приготування щільною алюмінієвою фольгою, щоб вона натомість закипіла, але будьте обережні, оскільки алюмінієва фольга також може прилипати до неї. Змастити фольгу.

Якщо ми серйозно ставимося до того, щоб зробити нашу індичку сухою, ми можемо покрити її беконними смужками. Для цього найкраще підходить попередньо розфасований тонко нарізаний бекон. Декоративним рішенням є розміщення бекону на сітці поруч із птахом, і тоді вам не доведеться сильно турбуватися про те, яка ваша шкіра.

Набиваючи індичку, завжди розподіляйте фарш рівномірно по шкірі під, і не переповнюйте, оскільки начинка розбухне і потріскає шкіру під час випікання. Текстура фаршу повинна бути такою, щоб нарізавши шматочки, він щільно обрамляв м’ясо. У всіх випадках шкіру фаршированої індички вшивають у шию та черевну порожнину або зшивають м’ясною голкою, щоб запобігти „виходу” фаршу. Ноги можна пов’язати перед птахом, це виглядає декоративно, але якщо воно дуже пухке, ми воліємо не змушувати його, оскільки кістки можуть закручуватися під час випікання.

Дайте індичці постояти принаймні 30 хвилин перед подачею. Це зробить його соковитішим і більш розсипчастим. Пам’ятайте, індичка краще розсипчаста, ніж гаряча. Це може зайняти до години-двох перед подачею, але нам потрібно нещільно загорнути її у фольгу, щоб вона охолола і очікувала, що вона трохи зморщить шкіру.

Бонус: Туреччина, смажена на шавлії та лимонному маслі

5-10 кг індиків кімнатної температури сухими (розмір мають такі інгредієнти)
10 дкг несоленого натурального вершкового масла кімнатної температури плюс пара столових ложок розтопленого вершкового масла для посипання
1 жменька подрібненої свіжої шавлії
2 чайні ложки свіжотертої цедри лимона
1 чайна ложка перцю
сіль і свіжомелений чорний перець
2 лимони, четвертовані

Змішайте масло, шавлію, паприку і натерту цедру лимона в тарілку, щоб отримати спред. Послабте шкіру індички на шиї і розподіліть половину суміші рівномірно між шкірою та грудьми. Зробіть те ж саме з другою половиною під розпушеною шкірою біля стопи. Потім посоліть і поперчіть індичку зсередини і зовні і помістіть лимони в порожнину шлунка. Після підготовки дайте індичці постояти одну годину. Перед тим, як натискати в розігріту (до 200 градусів) духовку, налийте трохи води (близько 1 см заввишки), почніть випікати поруч і кілька разів скропіть маслом, що залишилося. Після запікання дайте індичці постояти принаймні 30 хвилин перед нарізанням. Для нарізки використовуйте дуже гострий ніж, найкращий - електричний ніж. Справа не в рубанні м’яса.