Сирий зелений горошок в сирому вигляді був одним із улюблених делікатесів мого дитинства. Суп із свіжого зеленого горошку ложився майже урочисто, в глибокій тиші.
Смак свіжого зеленого горошку значно відрізняється від смаку замороженого гороху, доступного цілий рік. Незважаючи на те, що зелені крихітні кульки не дуже накопичуються при поясненні, діти, безумовно, із задоволенням допоможуть у цьому, оскільки це якимось чином не входить до їх «чорного списку», на відміну від багатьох інших овочів. Більшість дітей люблять це, особливо сире або для супу. Наприклад, моя кількарічна племінниця влучно і з благородною простотою назвала суп із зеленого гороху, і вона була єдиним супом, який вона могла напоювати будь-якою кількістю.
Солодкий смак зеленого горошку насолоджувався тисячами років тому - про що свідчить 4000-річний горох, знайдений в єгипетських розкопках. Він також був дуже популярний в Афганістані, Ірані та навколо Середземного моря, і вже культивувався греками та римлянами. XIV. У дворі Луї шеф-кухарі вже подавали смачні страви з кількох горошин. У той час горох більше доглядали багатіші, зазначається в записці, "модні і божевільні дами таємно обжимали його наприкінці великих бенкетів".
Слово горох давньотурецького походження. Звідси можна зробити висновок, що вона потрапила до Угорщини за посередництвом Туреччини та споживала її в 15-16 роках. можна прослідкувати з 19 століття. Однак воно стало повсякденною їжею лише до 19 століття. За останні кілька десятиліть ми стали однією з найбільших країн, що вирощують зелений горох у світі, поряд із США, Китаєм, Індією та Великобританією.
З горохом було пов’язано багато вірувань. Його численні крихітні зелені очі також були символом родючості, тому їх не лише споживали на весіллях, але й молоду партію кидали гороховими очима. В іншому поруч із мертвими ставили миску, наповнену горохом, а страва з гороху була незамінною і на вежі смерті. Окрім вишуканого смаку зеленого горошку, це ще й справжня поживна бомба. Він має видатний вміст білка і багатий вітамінами групи В і С. Серед мінералів він також містить фосфор і калій, а також залізо і цинк. Він благотворно впливає на артеріальний тиск, лікує судинні захворювання, допомагає роботі серця, стимулює травлення, сприяє розщепленню жирів і білків. Він також має заспокійливу дію, а також покращує самопочуття та виганяє втому.
Ми споживаємо лише 5 відсотків урожаю зеленого гороху протягом усього року в свіжому вигляді, решту - у замороженому, глибоко замороженому стані. Насправді приготування свіжого зеленого горошку трудомістке і не дуже плодоносне. З 1 кг бобового зеленого горошку прибл. Отримуємо 30 - 35 дкг очищених овочів. Окрім звичних овочів та супу, з нього можна приготувати десятки смаколиків. Один з інгредієнтів салатів з майонезом; трохи готуючи на пару, ви також можете зробити чудовий гарнір з невеликою кількістю подрібненого часнику, петрушки або листя свіжої м’яти. Потім є популярне ризото або італійське різотто. Ви також можете додати розгладжений зелений горошок у пельмені або макарони. Це не тільки буде здоровішим, але і смачнішим. Ми також можемо зробити паштет із запареного, розгладженого зеленого горошку, ароматизованого зеленим пюре з вершків з невеликою кількістю вершків та спецій, але трохи тонший варіант також може стати чудовим зануренням для барбекю. Він вміщується в омлетах, але його також можна додавати в пікантні кекси і навіть пиріжки. Однією з улюблених страв вегетаріанців є тушонка із зеленого гороху.
Поради, хитрощі, хитрощі
Видобутий зелений горошок трохи розмішайте перед тим, як заморожувати його протягом довгих зимових місяців. Особливо варто покласти в мішки з морозильною камерою. Краще якомога швидше використовувати свіжовидобутий зелений горошок. Якщо ми не використаємо його відразу, це займе приблизно Його можна зберігати при температурі 0 градусів протягом 3-4 днів, але не тримайте його в поліетиленовому пакеті, оскільки він набиється. Бажано укутати його вологим кухонним рушником, щоб він не висох.
Якщо стручки зеленого горошку ніжні та цілі, вимийте їх і давайте зваримо жменю в супі. Це надає супу особливий, помітний смак. Звичайно, виймайте його перед подачею. Свіжий зелений горошок становить приблизно Він розм’якшується за 15-20 хвилин - готувати більше не слід, бо тоді він застигне назад. Час приготування замороженого зеленого горошку становить лише 4-6 хвилин. Не додавайте сіль у воду для готування гороху, оскільки вона втратить свіжий зелений колір. Давайте просто посолимо його згодом.
Не дозволяйте зеленому горошку перекриватися. Якщо стручки вже починають ставати блідими, жовтуватими, а зерна гороху випирають, горох перестигає, гірше на смак і важче розм’якшується. Не купуйте горох такої якості на ринку.
Білий винний суп із зеленого гороху з моцарелою
50 дкг свіжого зеленого горошку
7 дкг вершкового масла
2,5 дл вершків
1,5 дл сухого білого вина
0,5 л води
2 зубчики часнику подрібнені
20 дкг моцарели нарізати невеликими кубиками або натерти на тертці
Сіль
Мускатний горіх перець
Листя м’яти для прикраси
На сковороді розігріти масло і додати зелений горошок. Варити на повільному вогні приблизно 10 хвилин, потім залийте теплою водою і варіть до повного розм’якшення гороху. Зніміть з вогню, перемішайте паличним міксером до стану кремоподібної маси, потім поверніть її назад і варіть на повільному вогні. Додайте за смаком вершки та біле вино, подрібнений часник та спеції, постійно помішуючи. Зачекайте, поки один згниє, і зніміть з вогню. Подавати, посипавши моцарелою та прикрасивши листям м’яти.
Пряне зелене горохове пюре з грушами
Фото: Арена 2000
60 дкг свіжого зеленого горошку
2 дл мускатного білого вина
2 середні груші, очищені від шкірки, нарізані кубиками
6-7 дкг вершкового масла
1,5 дл вершків
1 столова ложка коричневого цукру
Сіль
Перець
Мускатний горіх
Розігрійте масло на сковороді, киньте зелений горошок та груші, приблизно. Варити на повільному вогні 10 хвилин. Додайте мускатне біле вино, вершки, спеції та цукор. Варіть до першого гасіння, зніміть з вогню і перемішуйте до стану сметани за допомогою паличного міксера. Якщо ми робимо це для дитини, ми можемо використовувати замість вина 1,5 дл вершків. Для маленьких дітей ми можемо навіть сформувати пюре із зеленого гороху у казкову фігуру, наприклад, короля жаб, на тарілці, щоб вони справді насолоджувались закусками.
Спагетті з швидкою курячою печінкою та зеленим горошком
50 дкг зварених спагетті
30 дкг свіжого зеленого горошку
1 пучок подрібненої свіжої петрушки
40-50 дкг курячої печінки
1 середня головка цибулі подрібнена
25 дкг тертого сиру
Олія
4 - 5 дкг вершкового масла
Сіль
Перець
червоний перець
Розігрійте на сковороді олію і киньте цибулю, тушкуйте до склоподібного стану. Додати червоний перець, свіжомелений чорний перець, кинути курячу печінку та приблизно Випікайте до м’якості через 10 - 15 хвилин. Солити дозволяється лише пізніше, інакше печінка пересохне і затвердіє. Збийте зелений горошок до м’якості і додайте подрібнену петрушку. Складіть курячу печінку і запарений зелений горошок з петрушкою на спагетті, перемішайте, посипте зверху тертим сиром.