На Великдень ягняту є місце на кухні, а не в полі. Він має набагато більше сенсу існування, ніж зайчик, якого ми навіть не можемо з’їсти за один раз, бо хто тоді приносить яйця? Що ж, ви можете позичити свій морквяний пиріг після основної страви, яка по-флорентинськи нагадує ягнячі ніжки.
Саме те, що означає прикметник «флорентійський стиль» у гастрономії, насправді не є зрілим. У багатьох місцях найчастіше розуміють включення шпинату в їжу. У цьому американці та американські італійці, зокрема, є гусями. Справжні великі їдачі відразу ж згадають величезний шматок ростбіфу, а саме bistecca alla fiorentina, який ніколи не був поруч зі шпинатом, та напіввега-інгредієнти. Отже, ми вважаємо, що італійці просто посилаються на термін, що вони роблять те і те у Флоренції, можливо, ширше в Тоскані, але вони не мають на увазі конкретний, універсальний спосіб приготування.
Безумовно, баранину з ними теж не можна залишати поза великоднім меню, як і цілі «чобітки». У флорентійському стилі ми настільки скручуємо баранину ногу, що це буде ідеально. Звичайно, просто для того, хто не дотримується мінімального смаження. Це баранина буде неповторно кремовою та нахально розсипчастою, вилки йому цілком достатньо, бо вона руйнується при наближенні ножа, лимон надає йому кокетливої кислинки, а під нею картопля коштує великодньої маси, оскільки лежить майже пюре салон під хрусткою оболонкою.
Щоб ускладнити ситуацію, письменник цих рядків, точніше його кухар, також має окремий вхід у рецепт, оскільки він вперше з’їв у Флоренції свинячу корейку, приготовлену на пару в лимонному молоці, що одразу ж захопило його. Вони сказали, що це місцева спеціальність, тому до нього можна застосувати флорентійський прикметник ... З тих пір такі лимонно-молочні, приготовані на пару м’яса вважаються аб овочами флорентійської кухні на вашій кухні.
Тепер флорентійський білог надягають на баранину, а ягняча нога бере на себе роль корейки на деко - яку, якщо ви не дочекаєтесь її долі в морозилці, можна придбати на ринках, м'ясники, супермаркети навіть по суботах, бо не кладуть під прилавок. Вершки також чудово поєднуються з молоком, а звичайні лимони можна замінити солоними маринованими маринованими лимонами, як і північноафриканський іммігрант у Тоскану. За об'єднанням не існує жодної задумки. Якщо це відбувається в домашньому господарстві або поруч є відповідний східний магазин, який легко доступний, може відбутися злиття. Якщо ні, босоніж лимон залишиться, тож ми навіть не знатимемо, що нюансований стіч, який баранина може отримати наступного разу. Тому ми будемо вдячні, як і наші костюми.
Вам потрібно трохи уваги і трохи більше гусячого/качиного жиру, щоб зробити картоплю. Для справжньої м’якості-хрусткості потрібні два етапи, і жоден з них не можна пропустити: кубики картоплі потрібно спочатку розпарити до майже м’яких, а потім смажити строго в один шар, у дуже гарячому жирі, до червоного кольору.
Фото: Мартон Левенте
А тепер давайте побачимо його за вершковим смаженим бараниною з вершковим картоплею фрі, я теж цього дуже хочу у Флоренції.
1 нога баранини (приблизно 1,5 кг)
2-3 маринованих лимона (інакше підійдуть свіжі лимони)
1 зубчик часнику, подрібнений
1,5 кг картоплі, очищений, нарізаний кубиками
10 дкг качиного жиру або трохи смаженого жиру (оливкова олія категорично заборонена, це зробить картоплю жахливою, а олія згорить)
1. Розігрійте духовку до 200 градусів. Ягнячу ногу добре вимити і наколоти гострим ножем, а потім натерти подрібненим соленим перцем часником і залити молочно-вершковою сумішшю. Ароматизатори та рідина проникають у щілини, викликані укусом, роблячи м’ясо ще смачнішим. Часник і баранина - ідеальна пара богів, але тепер давайте поводитись з часником так, щоб не перекрити більш м’який, але характерний смак лимона, адже тепер лимон все ще є головним героєм, часник - це просто хор.
2. Посипте лимон соломкою або кубиками локшини і випікайте 2,5-3 години. Приблизно на половині шляху, коли баранина вже дуже почервоніла, зменшіть температуру духовки до 160 градусів. Коли ми наколоємо виделку і побачимо, що вона готова, давайте випікаємо ще 30 хвилин, бо тоді вона просто буде справді ідеальною.
3. Помістіть картоплю в посуд для приготування на пару, в якому вода вже кипить і запарюється, а потім тушкуйте на кришці 10-12 хвилин. Добре розігрійте жир в одній - або якщо ви можете дві - сковороді і обсмажте картопляні кубики в один шар і спечіть хрустку скоринку з кожного боку. Якщо ми покладемо занадто багато картоплі в горщик, м’яка картопля розіб’ється ще більше і смажиться повільніше, це не буде ідеально з точки зору краси.
4. Ягнячу ніжку беруть двома виделками на маленькі шматочки, вона легко відвалюється від кістки. Змішайте загущений вершковий соус, можливо, розпушіть його ще трохи молока, розігрійте, змішайте з м’ясом. І так ви зможете разом піти на верхівку картоплі.
Якщо ви хочете більш класичного смаженого баранини так далеко від Флоренції, цей великодній рецепт все ще тут.
О, і ми також обіцяли буряковий торт, ось ідеальний рецепт.