Гнів іноді призводить до серйозної творчості. Наш поточний результат - соління, народжене з не дуже легкого розладу. Огірок-бутерброд ефектний, простий у приготуванні і, звичайно ж, смачний, інакше що б ми нарізали. Плюс, його можна виготовити з набагато менше, ніж нам довелося б заплатити за це, коли його зняли з полиць магазинів для гурманів.
Існує ще більш висококласна версія сендвіч-огірка, коли огірок не обводять кругом, а нарізають уздовж і поміщають у склянку. У смаці немає різниці, але хто б це не зробив, може спалахнути, що у нього чудовий кухонний рубанок, мандоліна. На гладких огіркових дошках однорідні, тонкі, подовжені скибочки можна виробляти лише ціною серйозного ризику, і є велика ймовірність того, що шрами, які залишаться на пальцях, будуть нагадувати консервацію. Спокуса все ще велика, оскільки такий довгий шматочок огірка робить хот-дог незрівнянно елегантним, навіть якщо хот-дог може бути зовсім елегантним. Це також добре виглядає в паніні та багети.
Рецепт
Інгредієнти (6 штук на 5 пляшок деци):
2 кг огірків для бродіння
1 столова ложка насіння гірчиці
1 столова ложка насіння коріандру
1 столова ложка насіння селери
1 чайна ложка насіння пажитника
1 біла цибулина (за бажанням)
1 грона недозрілого винограду
1 дл 10% оцту або 2 дл оцту білого вина
2 столові ложки цукру
1. Огірки помити, зрізати кінці і обвести не надто тонко. Якщо ми глазуруємо цибулю, робимо те саме. Помістіть у скляну миску, посипте сіллю і дайте постояти кілька годин. Це дуже проста інструкція з рецептів, але, як і все, ми можемо ускладнити її: варто використовувати сіль, яка не є йодованою - тобто, найдешевша з доступних солей хороша - адже добавки, як кажуть, пом’якшують огірок. Ви можете посипати на нього кілька кубиків льоду, оскільки це робить його хрусткішим і швидше виділяє гіркий сік. Нарешті, його можна натиснути тарілкою, що також прискорює виділення соку.
2. У підготовлені банки помістіть добре вимитий виноградний лист і кілька нестиглого винограду. Листя винограду та недозрілий виноград суттєво збільшують успіх підкислення огірків разом із його кислим смаком та благотворним ефектом, оскільки не дозволяють огіркам розм'якшуватися через механізм дії, який ще недостатньо вивчений наукою.
3. Доведіть до кипіння всі інші інгредієнти, додані з 5-6 дл води, і коли цукор розтане, залийте огірки. Обов’язково розподіліть насіння рівномірно між банками. Насіння пажитника надають огірку невеликий луговий аромат, "пасовищну свіжість", але ті, кому це не подобається або у них немає - дешеві спеції, хоча в угорських кухнях трапляються вони не так часто - просто залиште це з. Натомість ви можете використовувати свіжий кріп, трохи чилі чи нічого.
4. Закрийте банки - якщо рідини недостатньо, налийте ще трохи гарячої води з чайника - і негайно покладіть її у вологу тканину. Мокрий грязь - це коли наповнені, герметично закриті банки складають у більший багатошаровий казан, вистелений папером (горщик, дно якого можна натерти, а потім не вистилати), щоб зручно поміститися. Наповніть банки водою на три чверті, нагріваючи, поки ми не побачимо, що вода починає витікати. З цього моменту ми змочуємо протягом 10 хвилин, тобто стерилізуємо. Альтернатива: запікання в духовці. Викладіть наші пляшки у фланцевий глибокий деко, залийте 3 пальцями води, поставте в холодну духовку, потім нагрівайте при 230-250 градусах протягом 15 хвилин, потім при 60-80 градусах ще 10 хвилин. Закрити і дати охолонути в духовці. В обох випадках намагайтеся проявляти стриманість і розбивати її лише через 4-6 тижнів дозрівання шлуночків.