Шампанське - це не тільки чудовий аперитив, але це один із найбільш універсальних благородних напоїв, що пропонуються під час їжі. На додаток до чудової класики, крім ікри, ви також можете супроводжувати ряд простіших або вишуканіших страв.

рецепт

Немає різьблених на камені правил поєднання шампанського та їжі, кожен може спробувати комбінації на власний смак. Найголовніше, щоб аромати та аромати гармонійно доповнювали один одного. Ось кілька ідей.

Орієнтиром для всіх шампанських будинків є марочне або неморочне шампанське брют, оскільки воно найкраще відображає стиль виробників. Молоде, фруктове неморочне шампанське - чудовий вибір як аперитив, але його також можна їсти з не надто стиглими твердими сирами. Більш повний, не старовинний, добре гармонує з більш міцними ароматами, тому його зазвичай рекомендують поряд з ікрою або устрицями.

Новорічне шампанське. Це не тільки смачно в келиху

Фото ericlbc через flickr

Молодший (3-10 років) марочний або старовинний брют є ідеальним супутником багатьох страв, риби, приготованої з насиченим соусом, а також птиці (особливо качок) або легшої телятини та свинини. Цей сорт також добре поєднується з більшістю сирів. Для тих, хто любить японські делікатеси, також вибирайте молодше вінтажне шампанське. Більш старе (10+ років) брют-шампанське з дуже смачними стиглими твердими сирами (пармезан, чеддер), трюфелями та злегка копченими стравами, такими як лосось.

Шампанське Blanc de blancs - виготовлене виключно з винограду Шардоне - також є величним аперитивом, але при цьому елегантним супроводом устриць, мідій, ракоподібних або трохи ароматизованої білої морської риби. Вина, які набрали глибини зрілості, обстоюють свої вершкові вершкові соуси та гострі страви, навіть страви індійського каррі. Вони погано поєднуються з стравами з тайського каррі через лимонну траву.

Більш важке шампанське blanc de noirs, виготовлене з винограду Піно Нуар та/або Піно Меньє, особливо рекомендується під час їжі. Його також можна подати до ув'язненого, телятини та свинини. Більш дорослі версії можна поєднувати з ще більш насиченими смаками, будь то яловичина, дичина або стейк з нирок.

Немарочне рожеве шампанське, яке викликає аромат дрібних ягідних червоних фруктів, ожини, малини та смородини, також чудово гармонує з креветками, омарами та іншими морепродуктами. А більш стиглі, насичені та соковиті старовинні розе гармонійно поєднуються з червоним м’ясом та міцнішими спеціями (базилік, м’ята, коріандр).

Демісекційні шампанські варто потягувати з гусячою печінкою та більш жирною качиною або гусячою засмажкою. Демісек - кращий вибір, ніж шампанське брют, навіть якщо їжа виготовлена ​​з якимись солодкими інгредієнтами, фруктами, можливо карамелізованими або зацукрованими. Цей тип можна сміливо пропонувати поряд з не надто солодкими десертами.

Для особливих випадків обіди з декількох страв варто приготувати з декількома видами шампанського. Для прийому гостей рекомендується спеціальне кюве з характером, а для закусок - елегантний неморочний брют або блан де блан. Для основних страв додайте марочне або блан-де-нуар, а для десертів - демісекційне або роза шампанське. У кулінарних книгах ми рідко зустрічаємо шампанське серед інгредієнтів, хоча ми також можемо використовувати ці благородні напої, щоб зробити вже відомі страви цікавішими.

Імбирний стейк з качиної грудки з шампанським

450 г качиної грудки
5-6 тонких скибочок свіжого імбиру
2 столові ложки соєвого соусу
3 столові ложки брют або напівсекційного шампанського
3 пасма зелена цибуля
лист свіжого коріандру
2-3 столові ложки олії
сіль

У мисці змішайте імбир, соєвий соус, шампанське та сіль. Додайте нарізане тонкими скибочками філе качиної грудки і дайте постояти 30 хвилин.
На розігрітій сковороді обсмажте обидві сторони скибочок на невеликій кількості олії протягом 2-2 хвилин. (Можливо, ви захочете отримати залізну сковороду для випікання стейків.)
Подавати з жасминовим рисом, посипаним круженою зеленою цибулею та подрібненими листям коріандру.

Крем-маскарпоне з шампанським

250 г маскарпоне
1,5 дл вершків
1,5 дл роза шампанського
100 г цукру
червоні ягоди (наприклад, полуниця, малина, смородина, чорниця, вишня)

У мисці змішайте маскарпоне з цукром і шампанським з розе. Обережно додаємо в масу збиті вершки. (Якщо ви хочете більш густий крем, додайте до маси ложку порошку полуничного пудингу.) Подавайте у келихах для шампанського у формі тюльпанів (або білих фужерах) з фруктами знизу, а потім кремом зверху. Зверху можна прикрасити хрусткою бісквітною крихтою.