Гастро

У наш час, коли ми стикаємось з тютюновим морозивом, медовим десертом з трюфелів або просто розсипчастим шоколадом мангаліки тощо, найменше, що торт виготовляється з сиру. Більше того, ви не можете пропустити пропозицію кондитерських, кафе, бістро, вона пропонує себе майже скрізь у світі.

Істина, звичайно, полягає в тому, що мова йде не стільки про сир, скільки про вершковий сир, можливо, сир. Якби вам довелося здогадуватися, ви, мабуть, подумали б, що ми не могли насолоджуватися цим вершковим делікатесом так довго, але сирний пиріг має досить серйозне минуле. Згідно із записами, навіть стародавні греки виготовляли солодощі, подібні до сьогоднішнього чізкейка, а потім римляни брали їх у них, і звідси це вело прямим шляхом до європейських майстерень. У 19 столітті воно завоювало Новий Світ за допомогою іммігрантів і досі є одним із найвідоміших та найпопулярніших сирників у Нью-Йорку.

Фото: Хайкітус Аніко

Чому б не почати робити його вдома? Навіть новачки можуть впевнено взяти участь. Це майже неможливо зіпсувати, якщо ми звернемо увагу на кілька дрібниць. В основному, чізкейк готується з вершкового сиру, рікотти (сиру, свіжого сиру та/або маскарпоне - залежно від місця роботи). Італійська «мамма» готується, звичайно, з маскарпоне, французи - з вершкового сиру, німці - з сиру, а греки - з молочного продукту під назвою мізитра, в основі якого - козяче або овече молоко. Крем американського чізкейка збагачений вершками та яєчним жовтком, англійці та французи також додають у крем трохи желатину, що не тільки зробить його м’якшим, але і прослужить довше (хоча останнє для делікатно зроблений чізкейк).

Чізкейк складається з тонкої основи з тіста, якою може бути випікане пісочне тісто, але також тісто з меленого печива та масла без випічки. Смак чізкейка насправді може бути обмежений лише фантазією. Влітку з божественними різними сезонними фруктами, інколи з мигдалем, фундуком, але ми можемо додати шоколад, подрібнений кокос, додати лікери, полити каву на шию, освіжити невеликою кількістю лимона, зеленої спеції або навіть, як на Сході, ароматизатор зеленого чаю. Звичайно, існує також солона версія чізкейка, приправлена ​​синім сиром, пармезаном, меленим перцем, зеленими спеціями та лимонним соком. Тож якщо ми навчимося хитрощам виготовлення основного торта, то зможемо здивувати своїх близьких та гостей різноманітними тортами. І ми можемо присягнути, що наш чізкейк найсмачніший.

Поради та підказки

Однією з найпоширеніших вад краси при приготуванні чізкейка є те, що верхівка потріскана. На це є три можливі причини. Одне - якщо крем торта збивається швидко, так що в нього потрапляє занадто багато повітря. Переконайтеся, що основа для чізкейку завжди повільно перемішується на низькій швидкості, єдина мета - отримати однорідну, однорідну кремову текстуру.

Інша причина появи тріщин - перепікання сирника, яке є відносно поширеним явищем. Оскільки більшість домогосподарок вважають торт хорошим, якщо зверху трохи почервоніти - це не відповідає чізкейку! Досить, якщо тісто застигне і сирний крем вже твердий по краях, але посередині він все ще виглядає трохи вологим і сирим. Якщо ми обережно рухаємо форму, вона може навіть рухатися трохи желатиновим способом. Тоді чізкейк матиме ідеальну текстуру. Тож сміливо закривайте духовку, коли досягнете цього стану. Однак не знімайте його відразу, а дайте йому трохи охолонути при відкритих дверцятах духовки. Поки воно охолоджується і застигає, тісто буде м’яким від вологих вершків, і воно точно не потріскає верх пирога. Третя причина - якщо ми не ретельно змастили форму для торта. У цьому випадку, якщо ми від’єднаємо круглу фігуру в фігурних дужках, торт прилипне до неї і може тріснути. так що, не шкодуйте масла для помазання.

Чізкейк дуже добре витримує заморожування навіть місяцями. Завжди охолоджуйте пиріг, який буде заморожений, вийміть його з форми, покладіть на великий піддон і відкрийте в морозильній камері. Якщо він уже заморожений, оберніть його алюмінієвою фольгою, фольпаком або покладіть у коробку. Розпакуйте перед подачею та поставте на ніч у звичайний холодильник, щоб повільно відпустити. На наступний день його можна нарізати шматочками.

Рецепт

Нью-йоркський чізкейк

25 дкг печеного печива
10 дкг вершкового масла + вершкового масла для змащення форми
65 дкг натурального вершкового сиру (наприклад, Філадельфія)
15 дкг цукру
3 яйця
1,5 столові ложки дрібного борошна,
1 паличка наскрібного насіння ванілі або 2 столові ложки ванільної есенції
1 терта цедра лимона
1 дл сметани

Розігрійте духовку до 170 градусів. Спочатку зробіть тісто для торта. Для цього вершкове масло розігрівають, трохи остуджують назад і змішують з меленим печивом. Змастіть круглою формою для тортів 24 см маслом і притисніть бісквітне тісто до дна. Поставте в духовку і запікайте до золотисто-жовтого кольору за 5 хвилин.

За допомогою низькошвидкісного електричного міксера плавно змішайте вершковий сир з цукром, сметаною та борошном. Додайте натерту цедру лимона, ваніль, а потім яйця по одному. Як тільки всі інгредієнти в ньому, ще трохи розмішайте. Коли тарілка для пирога охолоне, залийте її, давайте розправимо на ній вершковий сир.У розігрітій духовці поверніть температуру до 160 градусів і випікайте її близько 50 хвилин. Добре, якщо край вже застиг, середина все ще драглиста, мокра. Закрийте духовку і почекайте, поки дверцята духовки відкриються, поки вона не охолоне, а потім вийміть її. Остиглий пиріг ставлять у холодильник на ніч. Нарізаємо шматочки наступного дня. Можна додати полуничний або чорничний соус.

Потрійний шоколадний чізкейк без випічки