«Я люблю свого батька, як сіль» - хто б не знав речення з угорської народної казки. І справді, сіль майже необхідна. Немає кухні без солі, більше того, в наші дні виникає серйозний культ солі.
"Сіль - найчистіша речовина, оскільки вона надходить з морської води та сонячного світла", - сказав Піфагор. Якщо врахувати, що в більшості приморських місць, звичайно, сіль все ще випаровується з морської води сьогодні, то твердження, безумовно, відповідає дійсності. Принаймні, що стосується морської солі.
Як один із найбільш часто використовуваних інгредієнтів, найпростіша пряність і досить легко доступна, може здатися майже дивним те, що в більшості релігій деякі народи були наділені магічною силою. Більше того, контракти були скріплені не лише кров’ю, а й сіллю. Його використовували майже в усіх релігійних церемоніях, а зв'язок дружби також виражався даром солі та хліба. Він навіть служив платіжним засобом у античні та середньовічні часи. Наприклад, в Африці йому давали стільки золота, скільки він друкував. Це була щаслива країна, де вони могли виробляти сіль, в Індії за неї навіть вели боротьбу. Колишня Угорщина також могла похвалитися соляними шахтами, соляні шахти в Прайді та Марамуреші були знамениті далеко і широко.
Ви повинні знати, як поводитися з цією звичайною, найбільш часто використовуваною сировиною. Це правда, що невелика кількість життєво необхідна, але велика кількість шкідливо впливає на здоров’я. Найбільш вживаним видом солі є кухонна сіль, тобто хлорид натрію. Натрій справді необхідний для організму, але він також міститься майже у всіх натуральних продуктах харчування. Таким чином, майже напевно, що ми споживаємо багаторазово наші щоденні потреби в солі - це всього 2-4 грами. В середньому 7-20 грам на день. Вміст солі в готових до вживання їжі, хлібобулочних виробах та інших продуктах харчування вже зараз перевищує 75 відсотків необхідної порції, приблизно 10 відсотків присутні природним чином у продуктах. Майже всі звикли солити готову їжу пізніше, хоча ми практично не робимо нічого іншого, як примножувати здорове споживання солі та шкодити своєму здоров’ю. Надмірне вживання солі може спричинити захворювання нирок, відіграє роль у розвитку високого кров’яного тиску та серцево-судинних захворювань, ревматизму, подагри.
Хоча сіль є потужним антибіотиком, вона, на жаль, також вбиває корисні бактерії та пошкоджує смакові рецептори. Таким чином, через деякий час природний смак їжі вже чітко не сприймається. Що таке здорове рішення? По-перше, використовуйте морську сіль замість кухонної, тобто хлорид натрію. Після обробки кухонної солі вона втрачає майже всі корисні мікроелементи та мінерали, і навіть різні сполуки алюмінію додають як протизлежувачі, що також шкідливо для нашого організму.
Морська сіль містить понад 82 види корисних мікроелементів, винятково багатих мінералами, з будь-якого моря. Морська сіль також містить йод, який важливий для регулювання обміну речовин і кровообігу, необхідний для функціонування гормонів щитовидної залози та нервової системи. Морську сіль отримують безпосередньо з морської води. Вода потрапляє у великі плоскі резервуари, з яких вода випаровується, а сіль залишається на дні резервуарів. Дистиляцію проводять кілька разів, потім чистий розсіл подають в інший контейнер і кристалізують, а потім подрібнюють до різних розмірів частинок, якщо потрібно. До речі, цей процес дистиляції був відомий ще древнім цивілізаціям - індійській, єгипетській, китайській.
Тому, щоб переконатися, що сіль присутня на кухні як біле золото, а не як біла отрута, замініть кухонну сіль морською і зверніть увагу на щоденне споживання. Але це також може дуже допомогти, якщо ми використовуємо свіжі зелені спеції та лимон для зменшення солі в їжі. Купуйте менше банок і готових страв, оскільки вони містять значно більшу частку солі завдяки збереженню. Ігноруйте чіпси, нарізку, супи в мішках, спробуйте замість білого хліба перейти на хлібобулочні вироби з цільної муки. Уникайте швидкого харчування. Замість того, щоб солити і приправляти, давайте смажити м’ясо разом з овочами та фруктами, щоб їх смак був більш насиченим, і ми могли б приготувати справжні страви для гурманів. З часом наші смакові рецептори звикнуть до зменшеної кількості солі і знову відкриють справжній смак їжі. Оскільки багато солі пов'язує воду в нашому організмі, зменшення споживання солі також може призвести до втрати ваги, оскільки надмірно затримана вода може залишити.
Фото: Арена 2000
Більшість людей з високим кров'яним тиском можуть стати безсимптомними без будь-яких ліків, лише зменшивши споживання солі. Мудра індуїстська приказка відповідає дійсності: «Кожному дається все життя солі при народженні. Той, хто споживає його першим, вмирає першим ”. Рішення в наших руках: біле золото або біла отрута. Якщо це золото, ми можемо зробити це навіть "блиском". В наш час, окрім двох найвідоміших сортів солі, ми можемо вибрати один із справді захоплюючих сортів солі. У вищій гастрономії сорт Fleur de Sel (соляна квітка) вважається королем солей. Це сіль, яка випала в осад на вершині соляних насипів, лише підібрана вручну, із солодкуватим, мінеральним смаком і напівпрозорим білим кольором. Не для приготування їжі, тільки для подачі.
Сіль мальдону виробляється англійською родиною Осборн донині, вже більше століття. Справжньою особливістю цієї солі є її текстура - вона складається з тонких, крихких, досить склоподібних пластівців. Випускається як у натуральному, так і в копченому варіантах. Калюжі солі м’яко тріскаються у наших ротах, на мить посилюючи смаки, і як тільки вони розтануть, на нас чекає ще один смаковий досвід. На думку кількох відомих кухарів, сіль Трапані має найкращий смак, але рожева гімалайська сіль також вважається високоякісною, і її колір вже привертає увагу. Звичайно, більш благородні, якісні солі дорожчі, але набагато менше їх достатньо, і вони переносять найпростіші страви в інший вимір.
Додайте сіль у воду для приготування деяких продуктів (овочі, рис, картопля). Таким чином, температура кипіння варильної води буде вищою; їжа при більш високій температурі швидше основного набору.
Сіль не злипається, коли в її тримач поміщають чайну ложку рису.
Готуючи м’ясо на пару, не соліть його заздалегідь, оскільки воно буде повільніше розм’якшуватися. Солити краще лише тоді, коли він майже готовий, але хоча б напівм'який.
Всупереч поширеній думці, не рекомендується попередньо солити огірок, а потім вичавлювати його після стояння, оскільки разом із вмістом вологи в розчиненому в солі огірку ми виливаємо цінні вітаміни.
Яйця та картопля, приготовлені в шкаралупі, не тріснуть, якщо ми додамо сіль у їх варильну воду.
Солять їжу не лише закохані. Виправити аварію можна, поклавши очищену в їжу сиру картоплю або одну-дві скибки хліба, які виймають через 5-10 хвилин варіння. І картопля, і хліб вбирають надлишок солі.
Рецепти
Лавандова сіль
Сіль лаванди також можна приготувати в домашніх умовах, потрібно лише змішати 2-3 столові ложки суцвіття лаванди і залишити в пляшці на 2-3 тижні. Варто струшувати кожні кілька днів, щоб смак і аромати лаванди краще проникали в сіль. Чудово підходить для страв з птиці та риби, смаженої баранини, але також робить овочеві салати досить унікальними. Також він чудово поєднується з кропом, базиліком та орегано.
Солоний шоколад
Фанати Macaron, мабуть, натрапили на солону версію свого улюбленого. Версія з солоним фундуком або солоною карамеллю, безсумнівно, буде улюбленою для цінителів. Солоні шоколадні цукерки вже не можуть бракувати в пропозиції компаній, які виробляють якісний шоколад, який щось собі дарує. Звичайно, найголовніше - це якість сировини. Таким чином, шоколад із вмістом какао щонайменше від 60 до 70 відсотків містить трапані, флер де Сель або гавайську сіль. Нерідкі випадки, коли індиків турбують шматочками карамелі, а також темним шоколадом. Солоний шоколад можна зробити навіть в домашніх умовах.
15 дкг молочного шоколаду
15 dkg темного шоколаду (із вмістом какао 70%)
1 столова ложка кускової солі доброї якості (наприклад, натуральний мальдон)
Шоколад розбивають на шматочки і розтоплюють на водяній бані, лише для того, щоб він поширився. Підготуйте керамічну основу (якщо ні, алюмінієву фольгу) і нанесіть її на шоколадну смужку настільки широкою, якою ви хочете, щоб була готова тарілка. Посипте сіллю і дайте трохи застигнути. Знову додаємо шар шоколаду і знову солимо. Повторюйте нашарування, поки шоколад і сіль не зникнуть. Коли він повністю заморожений, він не розмазується, його акуратно від’єднують від стільниці і поміщають у герметичну коробку.