Їсти сочевицю обов’язково в перший день року: щоб ми не карали власну удачу. Якщо ми все-таки не принесемо довгоочікуваного достатку і багатства, принаймні ми не будемо мертвими людьми.
За народною традицією, лінза символізує родючість, родючість, достаток, достаток, багато грошей, удачу. Тож слід починати перший день року хоча б з однієї миски сочевиці. Якщо вас може не привабити лотерея п’ять, мінімальною програмою, якщо ви її викладаєте, є отримання їжі на нашому столі принаймні цілий рік. Ми можемо підняти ставку на порося - йому пощастило, - але в цьому випадку щипати птахів більш ніж ризиковано, бо вони подряпають нашу удачу.
Цю велику кількість речей вже похитнули старожили: римляни ставили лінзу біля своїх померлих, щоб її не бракувало. У наш час італійці воліють напередодні Нового року їсти фаршировані свинячі ніжки з сочевицею, щоб збільшити свої повсякденні шанси. До речі, зображення лінз також були знайдені в пірамідах єгипетських фараонів.
Сочевиця - одна з найдавніших культур. Він відомий людству більше 10 000 років, і вирощувався належним чином близько 8 000 років. Його походження та основний район виробництва - на Близькому Сході. Хоча рослина, відома у всьому світі, вона все ще споживається найбільше в цій місцевості. Гіппократ також у давнину вважався травою. Не даремно, оскільки було доведено, що він дуже добре впливає на печінку, виводить токсини і допомагає розщеплювати жири.
Тож не прикра ідея допомагати горщику в будь-який інший час протягом року. Він багатий на вітаміни А і В1, фолієву кислоту, і містить велику кількість фосфору, кальцію, магнію та заліза. Він також має набагато більший вміст білка, ніж м’ясні продукти. Це дає веганам хорошу дозу стейків.
Сочевицю також називають бідною ікрою. Для зеленого з меншими очима - який насправді більш сірий - але відомий урожай французького Пуя - це просто ікра сочевиці. Існує величезний культ цієї породи в долині Велей в регіоні Овернь в центральній Франції. Їх пестили там протягом 2000 років і вирощували хімічно в їхньому специфічному мікрокліматі на своїх вулканічних грунтах, надаючи йому особливий, горіховий, мінеральний смак. Щороку з кінця липня до середини вересня вся сільська місцевість горить урожайною лихоманкою. Лише мовчки ми зазначаємо, що французи навіть мають рожеві лінзи. Вони ніколи не зрозуміли б, де: в регіоні Шампань, який славиться своїм шампанським.
Ми могли б перерахувати більш рясні види, оскільки сорт сочевиці сотні - в Індії виділяють лише 50 видів. Коричнева, жовта та зелена сочевиця - найвідоміші в Угорщині, але червона сочевиця також стає все більш популярною. Останній має значно менший час приготування, ніж інші члени сімейства сочевиці, і не вимагає попереднього замочування. Бобові рослини сумно відомі для травлення, але сочевиця - виняток: вони набагато легше засвоюються, ніж квасоля чи горох. А тим, хто вважає, що їсти суп із сочевиці та овочі по черзі трохи нудно, ми можемо сміливо стверджувати, що сочевицю можна робити різними способами.
Поради, хитрощі, хитрощі
Якщо ми зливаємо воду з сочевиці після першого джерела, їжа з сочевиці також не спричинить здуття живота у більш чутливих. Сочевицю та приправу сочевиці слід готувати лише тоді, коли вона готова, оскільки сіль та кислі ароматизатори можуть продовжити час приготування, ускладнюючи її пом’якшення.
Завжди кладіть сочевицю до кипіння в холодній воді, незалежно від того, замочена вона для безпеки протягом кількох годин перед приготуванням їжі. Це дозволяє краще засвоювати вологу. Ніколи не кип’ятіть протягом тривалого періоду на сильному вогні в надії на швидше
пом’якшує. З одного боку, це неправда, а з іншого боку, зерна лінзи розкриваються, що не є справді смачним видовищем при подачі.
Якщо ми купуємо лінзи, як би дивно це не було, але вибираємо менші очі. Це тонше, оскільки аромати містяться в основному в оболонці кришталика, тому він більш пропорційний у маленьких очах.
Для сочевиці дуже добре гармонує більшість зелених спецій - розмарин, чебрець, базилік, естрагон, петрушка, лавровий лист. Використовуйте замість оцту лимонний лист або бальзамічний оцет, ви можете отримати набагато шовковистіший смак, а також він любить сметану, вершки та майонез.
Смак сочевиці дуже добре підкреслюється невеликою гірчицею, а також чудовим поєднанням, доданим до будь-якого копченого м'ясного продукту. При приготуванні овочів або супів кінцевий результат буде ще смачнішим, якщо наша сочевиця буде основним інгредієнтом копченого м’ясного бульйону.Напередодні Нового року особливо рекомендуються копчені костяшки, але підійдуть і прості копчені ковбаски.
На додаток до звичних овочів, ми можемо зробити з нього гарнір, навіть змішаний з рисом, не тільки смачним, але і ефектним. Мій улюблений гарнір в ліванській кухні - сочевиця і шафрановий рис. Як салат сам по собі та як супровід, він є чудовим джерелом вітамінів та енергії. І могили сочевиці можуть бути не просто улюбленими вегетаріанцями.
Перед рецептами ще одна щаслива порада: сочевицю завжди змішуйте за годинниковою стрілкою зліва направо. Мовляв, якщо ми промахнемось, ми можемо принести нещастя в наші голови.
ЧОЧИННИЙ СУП із сушеною сливою
Об’єктив 25 дкг
Сушені сливи без насіння
3 лаврових листа
1 середня головка цибулини
2 дл вершків
1 столова ложка меду
1 чайна ложка гірчиці
1 лимонний сік і терта цедра
сіль
свіжомелений чорний перець
свіжотертий мускатний горіх
Сочевицю сортують, промивають і кип’ятять удвічі більше води, ніж сочевиця. Додайте лавровий лист і очищену головку цибулі цілою. Якщо сочевиця вже напівм'яка, киньте чорнослив і варіть, поки сочевиця не стане м'якою. Вийміть цибулю. Влийте вершки, натерту цедру лимона, ложкою в нього додайте мед, перемішайте і доведіть до кипіння. Зніміть суп з вогню, додайте сіль, перець, приправте гірчицею, мускатним горіхом і лимонним соком.
ЧЕРВОНЕ ЧОЧИННЕ МЯСО
40 дкг червоної сочевиці
1 сушена булочка
1 ціле яйце
1 дл молока
4 зубчики часнику
1 середня головка цибулини
5 дкг дрібного борошна
1 великий пучок подрібненої петрушки
1 чайна ложка гірчиці
сіль, свіжомелений чорний перець
1 чайна ложка червоного перцю
1 чайна ложка куркуми
панірувальні сухарі
олія для смаження
Порвати булочки на невеликі шматочки і замочити в молоці. Червону сочевицю зварити до м’якості, потім процідити та розім’яти паличним міксером. Цибулю наріжте невеликими кубиками і обсмажте на олії, а потім додайте до сочевиці. Додайте інші інгредієнти, булочки, змочені в молоці, подрібнений часник і ретельно працюйте разом. Зробіть з нього невеликі котлетки, перетворіть їх в панірувальні сухарі і обсмажте обидві сторони на розігрітій олії до золотистого кольору.
МАЙОНІЗУВАТИ ЧОЧИНИЧНИЙ САЛАТ З ТУРОЮ
Об’єктив 30 дкг
10 перепелиних яєць
3 лаврових листа
Порей 10 см нарізати тонкими кружечками
1 дл сметани
2 дл майонезу
1 чайна ложка гірчиці
2 чайні ложки лимонного соку
1 великий пучок подрібненої петрушки
сіль
свіжомелений чорний перець
Варіть сочевицю до м’якості з лавровим листом. Розм’якшивши, процідити і дати охолонути. Тим часом міцно приготуйте перепелині яйця. Ретельно перемішайте інші інгредієнти, потім додайте сочевицю і добре переверніть. Подавайте в глибшій мисці, обернувши навпіл яйця навколо краю миски. Подавайте охолодженим. Справжній новорічний улов.
Порада: Ви особливо втішені для похмілля, залишаючи майонез і яйця поза ним. У цьому випадку цибулю-порей також замінюють подрібненою червоною цибулею.