Якщо одним з найважливіших інгредієнтів рецепту мирного сімейного відпочинку є беджлі, то не має значення, якого виду. Якщо у вас немає перевіреної бабусі чи надійного сайту, де ми ще не розчаровані співвідношенням наповнюваності тіста, свіжістю та компактністю, у нас не дуже хороших новин. Супермаркети варіюються від паршивих до жахливих, але принаймні дешевих. Незалежний вступний тест з великими розчаруваннями.

гастро

Подрібнене насіння соняшнику, панірувальні сухарі, діоксид сірки, гірчиця, селера. Дивно, але це також інгредієнти беджлі, звичайно, це не рецепт ідеального різдвяного торта. Однак, якщо хтось не може випікати і бере припас своїх улюблених кондитерських виробів на 1400–1800 форинтів, він може легко спокусити їх і забрати фасований продукт з полиці найближчого супермаркету. Ми знайшли магазин, де вони продають півкіло "розкришених рулонів з горіхового горіха та маку" менше ніж за 500 форинтів, що виграє від того, що їх не називають бейглінами (белін, бігліні). Зимові делікатеси - це не хангарікум, наша стаття про ідеальний бейгл показала, що вони були відомі вже шумерам та єгиптянам, але в останні століття це стало незамінним гастрономічним доповненням до угорського Різдва.

Тому у багатьох сім'ях головним є питання про те, хто пече бейгліт - як правило, бабуся -, скільки булочок зробити з якої приправи та чи можна включати родзинки. В ході нашого тесту ми обійшли магазини і виявили, що мак - найкращий продавець, багатьох з яких уже не було на полицях, але все ще було багато волоських горіхів. Це пов’язано з тим, що крім дорогих цін на горіхи, люди можуть знати, що його виготовляють із дешевого дежо та/або у багатьох алергія на олійні культури. Інше питання виробники просто вирішили: ні в одному з них не виявлено слідів родзинок, проте ми знайшли інші речовини, які «звучать» небезпечно для нашої харчової безпеки. Імовірно, це добавки, затверджені відповідно до "книги", проте ми вважаємо, що "небезпечною душу" вже небезпечно, якщо ми просто читаємо етикетки.

Під час випробування ми були змушені скуштувати 13 беджлітів (правопис може змінюватися залежно від етикетки кожного продукту), і це було завидним завданням лише до тих пір, поки ми не скуштували першу партію. Насправді, був рулет, який уже був підозрілим перед дегустацією, оскільки наш ніж увірвався - найдивовижніше, що він переміг решту за смаком (Шпар). Але ми не хочемо нікого вводити в оману: він був однооким серед незрячих. Ми оцінювали на основі оцінки угорської шкільної системи.

Lidl: Хлібопекарська магія з волоськими горіхами та маком, 499 форинтів, 500 грам

На перший погляд, горіховий беджлі з логотипом Різдвяних смаків Baker's Magic є зухвалим, етикетка якого великими літерами вказує, що відсоток наповнення становить 48 відсотків. Але це оманливо, варто прочитати дрібний шрифт, адже виявляється, що горіх - це лише 20 відсотків. Але принаймні це справжні горіхи, хоча це не допомагає із руйнується текстурою та гірким присмаком. Сухе тісто ніяк не можна компенсувати чи змочити наповнювачем, важко подолати укус.

Видання маку Pékvarázs теж не знає набагато більше, його тісто розпадається на шматки, а в начинці йде лише 46 відсотків, з яких 19 відсотків - мак. Незважаючи на комбіновану пальмову олію, ріпак і соняшникову олію, ви ледве ковтаєте без рідини.

Ашан: рулон сокола, 439 форинтів, 350 грам

Хоча 50 відсотків начинки називають волоськими горіхами, згідно з маркуванням, першим вигуком випробовуваних було те, що це не так, якщо це так, пекарі наважилися на недозрілі волоські горіхи. Дивна річ у задихаючій стінці полягає в тому, що коефіцієнт наповнення тіста, здається, нахиляється до останньої, проте прагнення до компактності не справджується. Його текстура на один градус краща, ніж у лідлісу. Фото: hvg.hu

Клас: до двох

CBA: горіхові беджлі з 50% начинкою, 549 форинтів, 500 грамів

Насіння маку було виловлене із спеціального бейглу, доступного в CBA, тому перед нами стояв лише волоський горіх. Згідно з маркою, половина - це макарони, половина - фарш, 44 відсотки з яких - волоський горіх, решта - як абрикосове варення та картопляні пластівці, або пектин (який є досить страшним полісахаридом). І після вигуку "щось" виявилося, що попередження "може містити сліди" - це не просто обіцянка. Продукт також має дивний присмак. Ми здогадалися про ром, але про це не може бути й мови, принаймні на основі опису. Потім більше лимонної або сорбінової кислоти. Один з наших тестувальників назвав це запахом сечі, інший притупив його на грубому наклепі, він описав його лише як лікарський. Волоський горіх, навпаки, справді справжній, на жаль, з усіма його негативами та гіркотою.

Aldi: Sweet Flavors мак і волоський горіх бежевий, 599 форинтів, 500 грам

Начинка закінчується, займаючи лише 42 відсотки макового насіння, доступного в Алді, з яких 18 відсотків - це чистий мак. Загальний ефект, на відміну від своєї марки, - це зовсім не солодкий рулет, який здебільшого утримується лаком, нанесеним на верх.

Клас: до двох

У міру дегустації версії з волоським горіхом армія випробувань ставала дедалі креативнішою: "це зовсім інша страва", - йдеться у вироку, але були й ті, хто називав це домашнє печиво, але смішний знак теж проголошували.

Tesco Express: Пісочний горіх з волоського горіха та маку, 459 форинтів, 500 грамів

Tesco є принаймні справедливим, і він не наважується називати його рулетом, який має лише 31 відсоток фаршу, а 30 відсотків - волоські горіхи. Він також містить манну крупу, соєве борошно та мигдальне борошно, і навіть ядра пальми та ши, після чого не дивно, що тестувальники вважали, що це штучний торт або штучний глушник. Це, в свою чергу, зникає.

Завдяки вмісту маку в 18 відсотків, мак, що виконує завдання, не циркулює решту, єдина його перевага полягає в тому, що його називають рулетом, тільки тому він отримує мурашиний квиток краще, ніж попередній.

Шпат: Інтерсолодкий горіх бежевий, 599 форинтів, 500 грам

Пилка не поєднується виключно з запиленим маркером, але інструмент потрібен, якщо хтось хоче накрутити від Sparos bejgl, який позначений як 50-процентна начинка. Очевидно, волоські горіхи справді товсті у твердому від гірських порід делікатесі, деякі порівнювали їх з милом ручної роботи, але начинка, змішана зі салом, сметаною, абрикосовим варенням, цілком прийнятна і, що цікаво, набагато менш суха, ніж можна було б очікувати від громіздкої нарізки.

Клас: вище двох

CBA Prima: маки і горіхові горіхи Форнетті, бейглі 799 і 899 форинтів, 500 грам

Ми вирізали Форнетті беджлі з великою надією. Хто знає, що вони продають у підземних переходах, які називаються сирними та персиковими подушками, але це смачно. Це, в свою чергу, не даремно суттєва надбавка. Насіння маку мали виразно кислий і кислий ефект - почуття подряпин у горлі не забувало про жорстокий досвід протягом тривалого часу. У волоському горісі один з нас відчув олію.

Клас: під кожним

G-Roby: Солодка Анна Кондитерська горіх і яловичина маку, 899 форинтів, 500 грам

Інша мережа універмагів Угорщини також не розбита серцем, вона продає бежевий колір за 900 форинтів, який відповідно до його етикетки виготовлений вручну. Місіс Андраш Понго не садує з Пілішчаби, вона також зізнається, що використовує танець під волоський горіх. Ми не знаємо, скільки його потрапило у продукти, але на перший погляд він має 50-відсотковий коефіцієнт наповнення, аромат маку зі смаком маку, і хоча аромати відчуваються у волоських горіхах, загальний ефект досить хороший . За загальною думкою, це ще далеко від бабусиного бежевого, але до освіження після інших неякісних продуктів.

Після гастродрами ми рекомендуємо кожному робити бейгліт самостійно і купувати лише інгредієнти в супермаркеті. Ось династичний рецепт майстра-кондитера Ольги Огюст та відео "курс":

40 дкг мелених волоських горіхів,
20 дкг цукрового піску,
2 дл молока, 1 столова ложка меду,
8 дкг родзинок,
1 чайна ложка кориці,
1 терта цедра лимона

40 дкг меленого насіння маку, 2,5 дл молока
20 дкг цукрового піску,
2 столові ложки меду, 1 терта цедра лимона 1-1 чайна ложка кориці та мелена гвоздика,
8 дкг родзинок

Просійте борошно і розкришіть дріжджі в трохи, злегка цукристе, тепле молоко. Борошно замішують у гладке тісто з м’яким вершковим маслом, цукром та сіллю, а також квашеною закваскою та молоком, що залишився. Накрийте кришкою і дайте відпочити 30 хвилин. Тісто ділиться на шість частин і розтягується на прямокутники. Викладіть на нього начинку з волоського горіха або маку і закатайте. Стрижні кладуть на деко, змащене вершковим маслом, на невеликій відстані один від одного і кожен проколюють у 3 - 3 місцях. Змастіть палички яєчним жовтком і тушкуйте в теплому місці, як тільки начинка висохне, змастіть яєчним білком і винесіть його в холодну різдвяну ніч. Холод, що оточує бейгліт, зупиняє процеси, але всередині тісто все ще працює і піднімається. Це зламає ваш жовтий колір на кілька міліметрів і зробить його мармуровим верхом. Випікати в розігрітій духовці при помірній температурі.

Приготування начинки з волоських горіхів: Зварити молоко з цукром і відварити мелені волоські горіхи або, якщо потрібно, мак. Розмішати родзинки, мед і натерту цедру лимона та інші спеції. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи.