рецепт

Маринований фазан - надзвичайно ніжне та ароматне блюдо. Маринований - спосіб приготування, який чудово підходить для м’яса дичини, наприклад, фазану.

Фазан - одна з найцінніших птахів на кухнях та за найвимогливішими смаками. Із м’яса дичини це одне з найтонших, елегантних та просто смачних, якщо готувати його обережно. Техніка маринування не має великої таємничості, і вона чудово діє, крім того, що дає багато гри при подачі, оскільки ми можемо скористатися рецептом, щоб приготувати кілька різних страв.

Інформація про рецепти

  • Час підготовки: 45 хвилин
  • Час приготування: 2 години
  • Загальний час: 2 години 45 хвилин
  • Порції: 4
  • Категорія: основна страва
  • Тип кухні: Іспанська
  • Калорії: 450 Ккал на порцію

Мариновані інгредієнти фазану на 4 людини

  • 1 фазан (приблизно 1200 г)
  • 5 цибулин
  • 6-8 зубчиків часнику
  • біле вино
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Херес-вінагер
  • Перець горошком
  • Лавр
  • Чебрець (за бажанням)

Як зробити маринований фазан

У цьому випадку фазан полює, тому, якщо вони вам дадуть, дуже ймовірно, що його доведеться зірвати або зняти шкіру. Фазан, якого ми будемо готувати, - самець, тому у нього таке барвисте оперення. Якби це було жіноче, його пір’я було б коричневим без кричущих кольорів. Найправильніше - це зірвати фазана, особливо якщо він готується в духовці, в соусі ... але у випадку його маринування ми не так сильно піклуємося про те, щоб залишити шкіру, і з нього можна зняти шкіру, швидше і простіше завдання, ніж його зривати. Ми добре його очищаємо і резервуємо (підбиваємо ноги так, щоб він зберігав поставу).

Цибулю нарізаємо соломкою жульєн і кладемо в запіканку разом з очищеними зубчиками часнику, горошком перцю та лавровим листом.

До цибулі та часнику ми додаємо чашку оливкової олії, чашку оцту та чашку білого вина. Ми також можемо додати трохи чебрецю з поля, якщо є.

Ми ставимо запіканку на середньо-сильний вогонь і даємо їй кипіти, поки вона трохи не випарується, а цибуля виявиться прозорою. Тож ми знижуємо вогонь і кладемо фазана в горщик.

Ми варимо фазан на середньому повільному вогні не менше години. Полюючи на м’ясо, м’ясо завжди буде трохи жорсткішим, ніж на фермі, оскільки тварина жила на волі і м’язистіша. Ми можемо ходити кожні 15 хвилин.

Коли час приготування закінчиться, нагрівання вимикають і залишають набирати кімнатну температуру в тому ж горщику. Я використовую в цьому випадку чавунну запіканку, тушонки в цій запіканці вишиваються, оскільки вони дуже добре зберігають тепло, накопичують його і потребують слабкого нагрівання лише після того, як каструля прийме тепло.

Після кімнатної температури його можна поставити в холодильник до наступного дня. Соління зазвичай значно кращі від одного дня до іншого. Його можна готувати на ніч, а на наступний день можна їсти опівдні. Потрібно просто трохи зняти його, поки він не досягне кімнатної температури, і трохи нагріти на вогні на середньо-слабкому вогні. Нагрівати його теж не потрібно сильно.

Соління зазвичай залишають. Його можна подрібнити і використовувати для заправки салатів або, наприклад, для прийому філе курячої грудки.

Щоб подати його, ми можемо супроводжувати його деяким перцем падрон або салатом із зелених пагонів, таких як салат з баранини. Якщо фазан полює, будьте обережні, щоб не проковтнути гранули, зазвичай під час готування видно, в яку частину птахи потрапили снаряди, хоча їх можна вийняти лише після приготування, щоб не пошкодити шматок.

Якщо залишилось трохи м’яса, ви можете приготувати салат з маринованого фазана або коку з маринованим фазаном і смаженим перцем ...

Підсумок простої підготовки

  1. Шкуру фазана і добре очистіть
  2. Цибулю наріжте соломкою жульєна і покладіть у каструлю разом з часником, горошком перцю та лавровим листом.
  3. Полийте чашкою оливкової олії, чашкою оцту Шеррі та чашкою білого вина
  4. Варіть маринад, поки він трохи не випарується, а цибуля стане майже прозорою
  5. Додайте фазан, накрийте казан і варіть близько години на середньому повільному вогні
  6. Перевертайте фазана кожні 15 хвилин
  7. Після закінчення часу приготування вимкніть вогонь і дайте запіканці досягти кімнатної температури перед охолодженням
  8. Зупиніть на ніч, щоб споживати
  9. Витратьте трохи часу перед їжею, дайте йому загартуватися і нагрівайте на повільному вогні, щоб загартуватися
  10. Подавати та супроводжувати салатом із салату або смаженим зеленим перцем

Мандрівник їжею та безстрашний журналіст. Моя ручка та камера - це два найважливіші інструменти у моєму повсякденному житті. З ними я готую рецепти та подорожую з кожним із них по всьому світу. Їжа потрапляє через очі, і крізь кришталик я з’їдаю все, що бачу. Коли можу, я також пишу про те, що готують інші. Самокритичний і нонконформіст, я постійно шукаю нових викликів.