Однією з вимог сорокаденного посту перед Великоднем є те, що за цей час потрібно їсти лише три рази і бути задоволеним один раз. Початок - Попільна середа, кінець - Страсна п’ятниця. У цьому випадку риба буде головним героєм на тарілці.
Весняний піст - це період покаяння, змирення та поглиблення для християн. Його формування простежується до кінця античності, початку Середньовіччя. Число сорок зустрічається в Біблії в кількох аспектах: потоп тривав стільки днів, єврейський народ блукав у пустелі стільки років, а Мойсей пробув на горі сорок днів.
Греко-католицька церква дуже строго сприймає піст, особливо Попільну середу та Страсну п’ятницю: нині вона взагалі не дозволяє вживати їжу тваринного походження. Для реформатів не передбачений Великий піст, але зазвичай дотримується Страсної п’ятниці. За словами Кальвіна, можна поститись, але він поставив духовну підготовку в центр передвеликоднього періоду. Однак одне є загальним у розпорядженнях різних церков: під час посту страви їдять без м’яса, за винятком риби.
Поживний склад риби надзвичайно корисний з точки зору її фізіологічного впливу. Його повноцінні білки легко засвоюються і містять усі необхідні амінокислоти. М’ясо риби багате на вітаміни: воно містить вітаміни A, D, B12, B1 і B2 і трохи вітаміну E. Він не відчуває дефіциту таких мінералів, як кальцій, магній, фосфор, залізо та мідь. Морська риба також містить йод та омега-3 жирні кислоти. Останні не можуть бути вироблені організацією, хоча вони для них є необхідними.
Риба може бути жирною, наприклад, короп, лосось, вугор, тунець, скумбрія та оселедець, або суха, така як соми, щука, біла буса, хек, тріска та камбала. Риба свіжа, коли її м’якоть тверда і еластична, вона пахне свіжо, а в цілому зябра мають яскравий колір. Звичайно, ми отримуємо більшу частину прісноводної свіжої риби, скарби морів зазвичай надходять до нас замороженими, але ми вже маємо дуже широкий вибір. Візьміть його незадовго до використання і потримайте деякий час у холодильнику.
Рецепти
Філе хека з білим винним часниковим соусом та рисом
Напередодні ввечері заморожену рибу залийте підсоленим молоком і дайте їй розморозитися в холодильнику. Перед смаженням ми замочуємо в ньому молоко, потім обсмажуємо на олії золотистого гриля на невеликій кількості оливкової олії до золотисто-жовтого кольору. Тим часом, на іншій сковороді ми запускаємо чотири великі зубчики подрібненого часнику на суміш ложки оливкової олії та трохи вершкового масла. Як тільки він отримає ніжний аромат, посипте його ложкою борошна, смажте хвилину, а потім влийте деци сухого білого вина та вершків. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, а потім подайте до смаженої на грилі риби. Найкраще підійде рис або картопля фрі, але також зі смачними овочами на пару.
Риба, запечена в клярі
За допомогою віночка змішайте 1,5 деци світлого пива з двома жовтками і 0,3 дека олії, а потім додайте збиті раніше білки. Ретельно змішайте все це з 15 дека борошна, щіпкою солі. Опустіть в отриману масу, а потім обсмажте підсолені шматочки риби в великій кількості гарячого масла. Подавати зі змішаним салатом та татарським соусом.