Однією з найбільш продаваних риб в Угорщині є пангасіус з в’єтнамського імпорту, який належить до сімейства сомових. Його популярність особливо видно в ресторанах, завдяки низькій ціні та простоті обробки. Давайте познайомимось з ним.
Для того, щоб риба мала більшу честь і майстерність, не обов'язково, щоб море омивало береги нашої маленької країни. До середини XIX століття Угорщина була країною вод. До регулювання Тиси Велика рівнина, щоб жити з цим порушенням іміджу, була раєм для риб. Наші попередники рибу цінували набагато більше, і не лише популярного сьогодні коропа, який є незамінним для різдвяного рибного супу. У минулому зі стелажа чи окуня було втрачено набагато більше. У наш час, якщо воно з’являється на столі з гарним хрустким, завитим хвостом, це вказує на те, що бенкет святковий, так само як рідко трапляється форель на тарілці.
До річкових норм, згідно з легендою, для лову риби не потрібна була сітка, бо можна було ловити рибу з наших річок та озер відром. Сьогодні в мережу ловили переважно невідому рибу, таку як камбала, загон, линг або гуска. Води в Дунаї було так багато, що вони підпливали до Відня під час нересту - в такому достатку вони сьогодні можуть лише ловити автобус тут, вдома.
У міру того, як біловодна риба стала рідше, жабри, які вирощувались у штучних ставках, розмножувались. Завдяки холодним ланцюгам і глибокому заморожуванню море також наблизилося до нас. У магазинах є лосось, тунець, кальмари, оселедець. Але навіть озерний хек - це морська риба. Ціна більшості з них - особливо якщо вони прибувають "свіжими" на крижаному ліжку - коливається між жахливим і дуже високим. На щастя, однак є, в основному, заморожена, доступна риба. Таким є пангасіус, також відомий як акулячий сом.
На початку вона також жила як «звичайна риба», але, на жаль, природа наділила її такими якостями, що можна сказати, що Бог також створив її в горщику. Її м’якоть досить компактна, легка та ідеально філе, смак не характерний, але легко набирає аромат прянощів і може бути приготований практично будь-якою кухонною технікою. Після визнання його заготівля набула промислового масштабу, і попит на неї міг задовольнити лише рибництво.
Фото: Габор Ковач
В'єтнамці вступили найшвидше, сьогодні вони є найбільшими пангасіус-виробниками та експортерами. Найбільшими їх ринками є США, Іспанія та Німеччина. Загальний обсяг експорту склав 1,4 млрд. Дол. США у 2009 р., І, здається, розвиток залишається динамічним. Враховуючи, що експорт в'єтнамського пангасіусу зріс у п'ятдесят разів за десять років, ми не можемо сумніватися в умовах, в яких ростуть нещасні зябра, але немає сумнівів щодо того, з якими зустрічними інтересами може зіткнутися в'єтнамський поштовх.
Це також може бути причиною того, що вирощеного акулячого сома потрапили в погані новини, але знаючи забруднення лососевих ферм і те, як такий лосось харчується - на жаль, існує підозра, що ніхто не може нічого зробити іншому оку, коли справа стосується вирощуваних риба. Я сам зробив пангасіус, знайдений у морозильній камері минулих вихідних, і точно так само, як споживаючи вирощеного лосося або африканського - а в іншому випадку - карликового сома, я пережив і це. І це навіть смакувало.
Рецепт
Пангасіус з часником
3 філе пангасіуса
Помідори на 4 очі
багато часнику (за смаком, але не погоджуйтесь на 2-3 зубчики)
1 головка цибулини
оливкова олія, кріп, перець, сіль
Помідори, цибулю і часник нарізають невеликими кубиками і заправляють великою кількістю оливкової олії (або вершкового масла). Після того, як ми закінчимо з цим, розморожене (оскільки звичайно заморожений бідний пар) і ретельно висушене філе риби солять з обох сторін, перчать і натирають подрібненим кропом (ви також можете спробувати його з базиліком, якщо він є вдома), потім збризніть оливковою олією і відпочиньте 8-10 хвилин. Під час цього ми змащуємо деко оливковою олією (або вершковим маслом), кладемо в нього рибу, випустивши її, і покриваємо затверділі кубики часнику-помідора та цибулі. Випікається вона за 20-25 хвилин у духовці, розігрітій до 170-180 градусів. Якщо у вас залишилися кріп або базилік, при подачі посипте його навколо тарілки, але візьміть також пару обручів зеленого перцю або помідорів. Рекомендований гарнір: пюре з маслом.