Гастроблог, щоб побачити, чому ваш рот повинен ходити.
Наші сторінки.
Четвер, 2 липня 2015 року
Делікатесні огірки на зиму - бочкові делікатесні огірки
На ринку типовий розмір великого для ферментації, але це вже занадто «старий» делікатес для огіркових солінь. Тому ми були змушені приймати це завжди так далеко. Однак цього року нам пощастило, бо свекруха принесла нам майже 22 кілограми делікатесних огірків 4-7 сантиметрів, що взагалі не добре бродити, а робити з нього домашні делікатесні огіркові соління на зиму місяців. Тому ми вирішили взяти 2 кг один від одного (вони призначені для вживання у свіжому вигляді) вся справа буде в домашньому делікатесі огіркових солінь.
Я також викопав нашу 30-літрову пластикову бочку з бочкою, в якій ми робили квашену капусту, і ми розпочали обробку огірка, що набагато більше праці, ніж хтось міг би подумати.:-)
Інгредієнти домашнього солодкого огірка в бочці:
- 20 кг делікатесного огірка (4-7 см)
- 14 літрів води
- 1,5 л оцту (10%)
- 27 столових ложок цукрового піску
- 9 столових ложок солі
- 20 лаврових листків
- 15 г коріандру маг
- 50 г насіння гірчиці
- 20 г цілого перцю
- 3 збиті ложки мокко на вині
- не менше 6 пучків кропу
Приготування бочкових огірків:
Так, ми теж проти цього, і якби ми робили його в менших кількостях і в банках, ми, безсумнівно, зробили б його консервованим, не дотримуючись правил консервування, але він занадто великий і до кінця його постійно відкриватимуть, розтягнута, заправлена, а верхівка буде постійно контактувати з відкритим повітрям. більше того, справжня спека настає лише зараз, наша комора в такі часи дуже тепла, що є прямим способом кипіння та руйнування до кінця літа. Тому ми додали його стільки, скільки вина вимагало для його упаковки, таким чином: ми вийняли півлітра соку, а потім ретельно перемішали його як вино. Нарешті, винний сірчаний сік знову вилили в бочку і також там перемішали. Насправді це могло потрапити в бочку з вином, але це полегшує перевірку, чи вино повністю розчинено.:-)
Про винну сірку: як вино, його слід змішувати лише з холодною заливкою, а після цього існування вже не кип'ятять, оскільки вино починає розкладатися під впливом тепла і діоксиду сірки, що є речовиною з не дуже приємним запахом, звільняється. До речі, вино - це дуже гарна річ, оскільки воно прекрасно зберігає та зберігає овочі хрусткими.