Пучок петрушки, погодьтеся, ми не дуже цінуємо. Ми кидаємо його в супи, прикрашаємо чим завгодно, як об’їзний тур, якщо приїжджають гості, то викидаємо. У будь-якому випадку для полярного овоча завжди є інший.

зеленою спецією

Проте скромна маленька петрушка може творити чудеса. Ви навіть можете потрапити в інший захоплюючий світ смаку. Наприклад, ви можете відкрити двері в арабський регіон, де найбільшим фаворитом, найбільш домінуючою зеленою спецією у приготуванні табуле.

Але що таке табуле? Слово означає присмак. І саме таку назву отримало одне з основних страв арабської кухні - салат із зеленими спеціями, приготований з булгуром або кускусом. Це вже не невідомо для нас, воно з’являється у багатьох східних фуршетах. Так, це близькосхідний салат, який має багато ароматних, свіжих зелених листків і часто пропонується нам навіть на найближчих гіроскопах перед м’ясом або поруч з ним. Табуле споживають переважно як закуску або салат, але його також подають як самостійну їжу між обідом та вечерею. А з м’ясом, смаженим на грилі, це справді чудовий гарнір.

Основою освіжаючого салату є булгур або пшеничне пюре, але подекуди його також готують з кускусом. Болгарську також називають турецькою кризою. Під час його приготування зерна пшениці варять, сушать і подрібнюють. Готувати не потрібно, досить прокип’ятити і дати йому постояти, щоб очі самі поглинули. Він дуже здоровий, має багато антиоксидантів, а також дуже багатий клітковиною.

Кускус виготовляється замішуючи манну крупу та борошно і випускається у дуже дрібних гранулах, у висушеному вигляді. Цього також не потрібно готувати, досить залити в 1,5 рази більше кількості гарячої води або соку овочів або бульйону, а під кришку приблизно. Відпочивайте 15 хвилин, поки очі не вберуть вологу. Ще однією незамінною зеленою спецією табуле, яку також можна знайти в класичних традиційних рецептах, є м’ята, з якої зазвичай використовується половина кількості петрушки. На додаток до двох зазначених спецій, ми можемо експериментувати з виробництвом табуле, додаючи коріандр або кріп.

З овочів обов’язково потрібно нарізати дрібними кубиками помідори та цибулю - з найсмачнішою зеленою цибулею, але також делікатесом або червоною цибулею. Є країни, де крім помідорів додають також подрібнені огірки. Незамінним є трохи оливкової олії та освіжаючий, кислий лимонний сік. За смаком можна посипати салат сіллю і свіжомеленим чорним перцем.

Ми можемо збагатити легкий, екзотичний, традиційний табуле розсипаним сиром фета, оливками та нутом. Але овочі, приготовані на грилі, теж чудово поєднуються з цим - і, звичайно, варіацій майже нескінченно, вони залежать лише від креативності шеф-кухаря. Якщо розглянути, наскільки велику площу займають арабські країни, то зовсім не дивно, що ми можемо натрапити на незліченну кількість версій табуле. Про його популярність свідчить і той факт, що ліванці явно вважають це своїм національним блюдом. Ліванський варіант - це вже пряний салат з петрушки, настільки рясно посипаний у мисці скромними навіть зеленими листками.

Давайте скуштуємо цю справді освіжаючу, просту у приготуванні та корисну страву, для якої насамперед потрібна велика кількість петрушки. Покладіть булгур в миску і залийте півлітра гарячої води. Накрийте кришкою і дайте постояти близько 30-40 хвилин, щоб вода вбралася. Надлишки води добре віджимаються через сито. Додайте інші подрібнені зелені спеції, овочі та приправи, добре перемішайте. Ми також можемо подавати його свіжим, але якщо залишити його в холодильнику принаймні на 2 години, аромати з’єднаються ще більше.

Табуле

1,25 дл булгура
0,5 л води
3 пучка петрушки, подрібненої
3 столові ложки подрібненої м’яти
1 помідор більшого розміру, нарізаний невеликими кубиками
пучок зеленої цибулі або більшої головки солодкої цибулі, нарізаної невеликими кубиками
1 лимонний сік
половина лимона терта цедра
1 дл оливкової олії
сіль за смаком, свіжомелений чорний перець