Важливість французької кухні в гастрономії світу не потрібна. Замість пошани та перегріву, давайте вилучимо це, вдома на кухні. Цього разу ми представляємо три спеціально домашні страви.
Наше меню складається із закуски, другої страви та десерту з регіону Франш-Конте на сході Франції. Він базується в Безансоні. Тут вони роблять херес-подібний він-хаун, який є золотисто-жовтим білим вином, витриманим у бочках зі спеціальними дріжджами, а також є у наших рецептах.
Soupe au chou
Цей капустяний суп - справді сільська страва. Ми можемо успішно вберегти зимову втому за допомогою свіжих весняних овочів.
Інгредієнти: 1 зелена капуста, 25 дкг імператорського м’яса, 1 пасмо копченої ковбаси, 4 великі картоплі, 2 буряки, 1 цибулина, 1 біла редька. Грінки (сушена булочка або гострі кубики хліба, кільця круасанів), сіль, перець.
Очистіть овочі. Капусту наріжте соломкою, інші овочі та ковбасу наріжте шматочками. Поставте м’ясний бекон варитися і варіть, поки вода не закипить. Вилийте (ми все ще можемо використовувати його для чогось іншого), нарізаємо, як ковбасу, потім кладемо разом з овочами в 2 літри холодної води і варимо дві години з перловим фурункулом. Додайте сіль і перець за смаком. Подавати, посипавши грінками.
Coq au vin jaune
Інгредієнти: 1 півень - 1,5 - 2 кг, 15 дкг вершкового масла, 30 дкг борошна, 30 дкг свіжих лисичок, 5 дкг борошна, 6 дл вин-хауне або іншого білого вина, що імітує смак хересу, 7,5 дл кремового крему, сіль, бори.
Півень розрізається приблизно на 10 частин. У більшій мисці обсмажте всі шматочки навколо, а потім посипте борошном, сіллю і перцем. Продовжуйте підсмажувати, поки не отримаєте приємний колір. Потім влити півлітра вина і кип’ятити на повільному вогні 30-40 хвилин. Потім додають гриби та крем-кремо, готують на пару принаймні ще півгодини або поки м’ясо не стане досить м’яким. В кінці додайте вино, що залишилося, а потім подайте до тосту або овочів на пару.
Домашні тварини де Боме-ле-Дам
Цей безтурботний солодкий - класичний французький десерт. Свою назву вона отримала дещо незвично після надлишкових газів, що виходять з тіл монахинь, тому ми воліли б не перекладати її. Ця версія була спеціально натхнена черницями в містечку Боме-ле-Дам, маленькому містечку в регіоні.
Інгредієнти: 300 г борошна, 125 г цукру, 50 г цукрової пудри, 20 мл води, 10 мл апельсинової води, 4 яйця, 125 г вершкового масла, 1 щіпка солі
олія для смаження.
У середній мисці розтопіть масло з водою, цукровою пудрою і дрібкою солі. Зніміть з вогню і перемішуйте борошно, поки не вийде липке тісто. Додайте яйця по черзі, нарешті, апельсинову воду. Постійно помішуйте, поки тісто не стане однорідним. Нагрійте олію у великій сковороді приблизно до 175 градусів. Посипте великі столові ложки макаронних виробів у розпечене масло і смажте протягом 6 хвилин. Його роблять, коли він має приємний світлий, золотисто-коричневий колір. Коржі виймаються, надлишки жиру зливаються, потім посипаються рафінованим цукровим піском і подаються таким же чином.