Підготовка:
1. Рибне філе ретельно промити в проточній воді, обсушити кухонним паперовим рушником і нарізати кубиками 3-5 см. Накрийте кришкою та поставте в холодильник до використання.
2. У більшій каструлі розігрійте оливкову олію, додайте моркву, цибулю, цибулю-порей і часник. Тушкуйте на повільному вогні 5 хвилин, потім додайте чебрець, лавровий лист і згущені помідори. Добре перемішуйте протягом 5 хвилин, ретельно розмішуючи. Шматочки риби також додають і тушкують ще 5 хвилин. Влийте воду, додайте подрібнену петрушку та помідори, приблизно. Варити 30 хвилин. Потім влийте біле вино і коньяк, перемішуючи на середньому вогні протягом 2 хвилин. Дайте трохи охолонути.
3. Пробийте суміш через фільтр з дрібною сіткою, добре віджимаючи, щоб вона не втратила аромату. Решта шматки риби, овочі та зелень викидаються. Вилийте рідину в чисту каструлю і нагрівайте на середньому вогні. Додайте вершки, кайенський перець і шафран, сіль і перець за смаком. Варіть ще близько 5 хвилин, а потім подайте, посипавши чорним перцем.