Рослини мають важливе значення в дієті ГМ
Рис
Рис належить до сімейства злакових.
Довгий час це одна з основних продуктів харчування людства, головним чином в Азії та Африці, але споживання рису також є значним на інших континентах. Рис є основною їжею 60% людства. Найбільшими виробниками рису є Китай, Індія та Індонезія.
Це субтропічна рослина, яка спочатку вимагає багато вологи. Сьогодні завдяки розведенню воно пристосувалося до незліченного клімату, загалом близько 8000 сортів. Навіть у відносно холодній і сухій Європі живуть так звані сухі сорти.
Рис містить 76-8% білка і 1,3% жиру, вуглевод у формі 76% крохмалю - амілози та амілопектину, а 0,6% складається з мінералів та мікроелементів. Він містить переважно фосфор, залізо і магній. У ній мало натрію, кальцію та калію. Завдяки низькому вмісту натрію його можна добре використовувати при дієті з високим кров’яним тиском.
Багато різних сортів в основному можна розділити на дві великі групи, будь то рис з коротким або довгим зерном. Короткозернистий рис характерний для японської та тайської кухні, тоді як довгозерний рис - індійського походження. Довгозернистий рис не злипається під час варіння, тому їх використання як гарнір традиційно найпоширеніше в Угорщині. Короткозернистий рис злипається при варінні, тому з цих сортів можна виготовляти молочний рис, вареники та різотто. У районах, де палички використовуються для їжі, вживання короткозернистого рису є більш поширеним, оскільки їх легше споживати паличками.
Рис також можна відрізнити за кольором, але це охоплює не різницю в вирощуванні, а в обробці. За кольорами можна говорити про три види рису. Білий, коричневий та опаловий рис.
Особливим варіантом лущеного рису є опаловий рис, який все ще готується на пару в лушпинні і лише потім лущиться. В Угорщині ми зазвичай можемо знайти такий продукт у вигляді напівфабрикату швидкого рису. Цей вид рису смачніший і поживніший, ніж сирий лущений рис, і хоча він спочатку коричневого кольору, до моменту його приготування він стає білим. Коричневий рис бурий, оскільки лушпиння та зародки під лушпинням не стираються після лущення. тому його вища харчова цінність в основному є повільнішою і залишається твердішою, ніж повністю розмелений білий рис, навіть у варінні.
Мабуть, найважливішим інгредієнтом дієти, чутливої до глютену, є рис. З його борошна можна згущувати їжу, робити змішані тіста, згущувати креми. Рисова крупа може стати чудовим інгредієнтом для вареників з сиром, супних подушечок і молочного гарніру. Це також один з основних інгредієнтів безглютенових борошняних сумішей, доступних в Угорщині.