З тих пір, як ми випили кави, як пити гарячий шоколад, у чому секрет хорошого пива, в чому полягав гастрономічний «герб» Угорщини, що їли лорди, що було основою угорської кухні, коли в Угорська дієта - на ці запитання відповіли Тиргу Муреш. Борбала Бенда та Лоран Ласло на вихідній станції серіалів телемовлення Teleki Téka під назвою Talking Books.

teleki

Європа, включаючи угорську гастрономію, також є предметом виставки Ars culinaria, відкритої в Теці, яка триває до жовтня. Куратор виставки Лоран Лорант під час розмови зазначив, що науковій бібліотеці не властиві кулінарні книги, проте в результаті чотирьох місяців дослідницької роботи вона зібралася з публікацій, пов’язаних з гастрономією, для виставки.

Він сказав, що Тека також зберігає книги дружини Самуеля Телекі, Зсузанни Бетлен, і це перша жіноча аристократична бібліотека, яка збереглася. "На додаток до гравюр 18-го століття, на яких зображені жертвоприношення та вакханалії, що нагадують грецьку та римську епохи, є два видання 18-го століття єдиної збереженої кулінарної книги античності та рукопис початку 17 століття, виявлений у" Телекі Тека "цього року, один з найстаріших у Трансільванії. рецепт. Це також робота Саваріна, який не був шеф-кухарем чи кондитером, а юристом, але написав книгу під назвою «Фізіологія смаку», в якій він підняв гастрономію до наукового рангу », - сказав Лоран Ласло про виставку.

Цікаво було, що кулінарну книгу давньоримського Апіція тривалий час використовували як сховище дієтичних рецептів, хоча і не обов’язково, і граф Банфі, коли він був хворим, готував собі капустяну їжу - він вважав цього дієтиком.

З кави ми дізналися, що вона походить з Абіссінії (сучасна Ефіопія) - рослини, яка мешкає у вищих тропічних регіонах і здавна відома лише арабам, які заносять її в Ємен. Перше кафе відкрилося в Стамбулі в 1400-х роках, в Європі в Італії в 1500-х роках, а з 1670 року в Парижі.

Крім того, було "виявлено", що шоколад пили до 19 століття: він був відомий як рушійний засіб, він був широко поширений в Трансільванії в 1600-х роках, і згодом зрозуміли, що якщо його виготовляти з молоком, а не з водою, це було набагато смачніше. Наприкінці XIX століття бідніші мали доступ, і лише тоді вони сьогодні почали продавати у литих дошках.

Що стосується напоїв, ранню Європу можна було розділити на дві частини: у Середземномор’ї багато вегетаріанських страв споживали з вином, а в Західній та Північній Європі переважно м’ясні страви споживали з пивом. «Пиво на той час було алкогольним ячмінним соком, який греки вважали напоєм рабів. А 8-10. У XIX столітті те, що ми сьогодні називаємо пивом, експериментували в монастирях », - пояснив Лоран Ласло.

Борбала Бенда досліджував харчові звички 17 століття. За його словами, на той час змішувати кислі та солодкі смаки було «модою», використовувалося багато оцту, імбиру, кориці, шафрану. Шафран був угорською характеристикою, яка робила їжу жовтою. Картопля тоді не була відомою, м’ясо птиці вважалося висококласним, а м’ясо дичини було привілейованим. Свинину не вживали як м’ясо, лише як сосиски та бекон. Подекуди наші предки їли багато ягнят і риби у великих кількостях, приготованих різними способами.

“Щука була найпопулярнішою, але вони також любили воду, смужку. Овочі вживали в менших кількостях, капуста була моєю улюбленою, настільки, що м’ясо коров’ячої капусти навіть можна було вважати гербом Угорщини », - сказав історик. Цукерки не входили як окрема страва, а подавались під час їжі, серед м’яса. Кулінарні книги, дієти, рахунки, вірші, картини, щоденники, інвентари виявили, що ранг лорда визначався тим, скільки мисок з їжею було на столі, це було 20-25 видів.