Короткий зміст знань про правильне харчування, приготування та подавання їжі та напоїв, придатних для різних випадків.
Правила складання їжі та напоїв
меню складається шеф-кухарем у співпраці з керівником заводу, складщиком та торговим представником.
Види квитків
1. постійний JL - використовується у вищих цінових групах, термін погашення 1 рік і друкується на якісному папері.
2-й день JL - використовується в нижчих цінових групах, діє лише 1 день і набирається.
3. комбінований JL - це постійний JL, доповнений іншим компонентом.
4. спеціальний JL - використовується для особливих випадків.
Основні вимоги JL:
1. назва та адреса центру
2. дата випуску
3. сира маса м’яса
4. точна назва страв за рецептом. і числення. листя
5. ім’я кухаря
6. назва калькулятора цін
7 ім'я відповідального менеджера Меню - святковий JL з багатим набором страв, доповнених напоями відповідно до гастрономічних правил.
Правила складання меню:
Добре складене меню має бути насиченим, різноманітним, біологічно цінним, придатним для цього випадку
ми вважаємо окрему їжу, яка подається як кава/кава не входить до числа курсів/- переконайтеся, що однакові основні інгредієнти не повторюються в окремих курсах, частота серцевих скорочень коригування та додатки.