Погода несподівано похолодала, і я не хотів би відразу салату в шлунку, як тільки переборю бажання знову ввімкнути опалення. Давай хорошу маленьку карбонову бомбу (до побачення весняні плани для схуднення, ти все одно залишився за планом)! Ця страва є справжньою "комфортною їжею", продовжую я, оригінальною єгипетською вуличною їжею. І тут я повинен негайно зазначити (без будь-яких інших політичних наслідків), що арабська кухня (зараз загалом) б’є американців з високим рівнем швидкого харчування. Так, так, гамбургери, чізбургери та картопля фрі можуть ховатися за ароматизованою та менш жирною шаурмою та фалафелем. Тепер я хотів би додати до цього списку, можливо, менш відомий, але настільки ж смачний арабсько-єгипетський фаст-фуд з кошерним способом, який розливають з величезних горщиків у маленькі миски в маленьких ресторанах швидкого харчування на кожному куточку Каїру, щоб їсти гостру сочевицю-рис локшина на місці або на вулиці зі смаженою цибулею та гострим томатним соусом. Це не дієтичне харчування, але все ж воно посідає вищі позиції у порівнянні з гамбургер-фрі. Сочевиця є джерелом білка, кальцію та заліза, вона також виділяється клітковиною, макарони можуть бути цільнозерновими, а помідори та оливкова олія, як відомо, є цінними поживними речовинами. Подобається це.
Рецепт (для 8 осіб, легко переполовинути)
Об’єктив 40 дкг
15 дкг макаронів
40 дкг довгозернистого рису
1,2 дл оливкової олії
5 великих головок цибулі
3 ч. Ложки меленого кмину
1 ч. Ложка свіжомеленого чорного перцю
4 ч. Ложки солі
Я промию лінзу і кладу її в солону воду (на два пальці води більше, ніж лінза). Доведіть до кипіння на сильному полум’ї, тоді, якщо я закип’ятіть, полум’я полум’я буде середнім і варити сочевицю до м’якості, замочувати приблизно. 1/2 години.
Я також готую рис у м’якій воді до м’якості. Я також готую макарони готові (аль денте) і відкладаю їх.
Цибулю я розрізаю навпіл, а потім дуже тонкими скибочками, обсмажую скибочки цибулі в розігрітому полум’ї на розігрітій оливковій олії і збираю їх на паперовому рушнику. Я відклав олію.
З цим їжа майже зроблена: я змішую приготовлений рис, сочевицю та макарони, приправляю кмином, свіжомеленим чорним перцем та сіллю, якщо це потрібно. Я змішую відкладену оливкову олію і чверть смаженої цибулі, готую 7-8 хвилин, поки олія не вбереться. Подавайте, посипавши гострим томатним соусом та смаженою цибулею.
Дамаа (гострий томатний соус, близько 1/2 л піде)
3 ст. Ложки оливкової олії
5 великих головок цибулі
1 1/2 банки консервованих помідорів
6 зубчиків часнику
2 ч. Ложки оцту
2 ч. Ложки солі
1 ч. Ложка свіжомеленого чорного перцю
1/2 ч. Ложки кайенського перцю
Я тушкую подрібнену цибулю на олії до м’якості, коли розм’якши додаю подрібнений часник і консервовані помідори (не пюре!). Накрийте його на середньому вогні протягом 20 хвилин. Якщо він загусне, я додаю оцет (я використовував оцет з білого вина, може бути достатньо 1 ч. Ложки простого оцту) і спеції, тушкую ще 2-3 хвилини, а потім пропоную це поруч із кошиком.