ПІВДЕННО-АМЕРИКАНСЬКІ СМАРКИ

Непевного походження він є одним із типових десертів Південної Америки і дуже присутній у нашій гастрономії. У супермаркеті багато версій, але домашня - багатша і корисніша

У Перу та Болівії це називають бланманж; в Мексиці - cajeta; у Франції - confiture de lait; на Кубі фангіто; а в Колумбії або Венесуелі - арікіпи. Ми посилаємось на карамель, десерт, що народився завдяки поєднанню таких покірних інгредієнтів, як молоко та цукор, що є одним із них більш традиційний з Південна Америка, особливо Аргентина, присутність якої за столами половини світу втрачається в імлі часу.

кабінет

Однак, коли йдеться про з’ясування його походження, сумніви нападають на нас, оскільки є кілька країн, які заперечують його авторство. Деякі джерела стверджують, що він був створений в Чилі, звідки він поширився на Тукуман, а згодом і в Буенос-Айрес, де в основному використовувався для наповнення alfajores.

З іншого боку, документ, що знаходиться в Національному історичному музеї Аргентини, приписує його створення Аргентинці та датують його винахід 1829 роком, момент підписання Пакту Канюеласа між губернатором Буенос-Айреса Хуаном Мануелем де Росасом та його опонентом Хуаном Лавальєм, щоб закінчити війну, яка спустошила регіон з 1828 року. Для зустрічі Росас доручив своєму кухареві приготувати затирочну суміш - молоко, кип'ячене з цукром - до підсолодити пару щоб вони скуштували. Бувало, що кухар заплутався і забув про приготування на вогні. Повернувшись, він виявив, що його текстура стала щільною і набула особливого коричневого відтінку. Таким чином, (вдалою) помилкою він створив дуль де лече.

Останні теорії стверджують, що він народився в Індонезії, звідки поширився на сусідні острови, такі як Філіппіни.

Однак є дослідники, які стверджують, що дульче де лече споживалося споконвіку в Росії Індія як десерт, де його називають рабрі, і навіть допомогти призначає його для запобігання деяких недуг. Останні дослідження підтверджують теорію, що він народився в Росії Індонезія у 6 столітті, звідки він поширився на сусідні острови, такі як Філіппіни. приїзд європейців та іспанців а подальше заснування колоній призвело до поширення цього солодощі на решту країн Європи.

Діапазон можливостей на кухні

Хоча його походження неточне, правда полягає в тому, що його органолептичні характеристики сукулентно специфічні: блискучий зовнішній вигляд, підсмажений карамельний аромат, шовковиста текстура і солодкий смак з легким молочним присмаком. Ці характеристики змусили його бути визнаним Харчова та гастрономічна культурна спадщина Аргентини та чемпіон світового дня, який відзначається 11 жовтня.

Крім того, вони надають йому велику універсальність, оскільки він ідеально підходить для нескінченних підготовчих заходів, хоча це правда, що найкращі товариші по грі кондитерські вироби такі як альфахорес, вафлі, млинці, млинці, тістечка або морозиво. Також його часто використовують як начинку для млинців, тортів і навіть бутербродів.

Прихильники справжніх ароматів можуть насолоджуватися нею, намазаною тостами або самостійно, що є безперечно багатим задоволенням. Однак кожен регіон надає йому кулінарне використання. Наприклад в Коста-Ріка Вони використовують його для наповнення тостів та емпанад; в Мексика Це зірковий інгредієнт солодкого фруктового морозива; і в Колумбія поширюється на вафлі та мільфей.

Два рецепти

Хоча на ринку є незліченна кількість підготовлених пропозицій, правда полягає в тому, що хазяйка не дозволяє проводити порівняння. Окрім того, що він здоровіший, він забезпечує значно гладша текстура та менш штучний аромат. Ми пропонуємо дві версії: одна більш природна, яка вимагає трохи більше часу, і інша, простіша і швидша, ідеальна для тих, хто не має часу або не має досвіду керувати піччю.

Інгредієнти для 1,5 кг дульсе де лече:

  • 1,2 кг цукру
  • 4 л цільного молока
  • 1 гілка ванілі
  • 1 чайна ложка харчової соди

Опрацювання. Кладемо 100 грам цукру в гарячу запіканку і варимо до тих пір, поки не буде карамелізувати, тобто має темно-золотистий тон. Потім акуратно вливаємо молоко, цукор, що залишився, гілку ванілі та соду. Варити на повільному вогні, уникаючи температури кипіння, протягом півтори години або два. Важливо періодично перемішувати суміш, особливо останні півгодини, оскільки саме тоді вона набуває більший ступінь товщини, стає більш сприйнятливою до прилипання до дна або утворення грудочок. Коли він починає пузиріти або має консистенцію, схожу на заварний крем, ми знімаємо його з вогню для охолодження та загустіння у своєму власному темпі.

Якщо ми робимо це зі згущеним молоком

Інгредієнти:

  • 1 банка згущеного молока
  • Вода

Опрацювання. Ми поміщаємо банку зі згущеним молоком у каструлю, накриваємо водою - важливо, щоб вона завжди була накрита, щоб уникнути нещасних випадків, накрити казан і варити на сильному вогні, поки воно не закипить. Потім ми опускаємо вогонь до мінімуму і готуємо повільно.

Якщо ми хочемо отримати легка текстура і плавно, ми відпустимо це годину. Якщо, навпаки, нам це подобається вершковіше, ідеально для намазування на хліб, ми готуватимемо його дві години. Для досягнення щільної консистенції і більш інтенсивний смак, його потрібно готувати мінімум три години. Після закінчення бажаного часу ми даємо йому охолонути до кімнатної температури.