Зерна дуже добре поєднуються з рибними та м’ясними начинками.
Ми всі його знаємо як дикий рис, але це не рис, і це теж не дико. Вони називають його рисом, тому що він росте у воді, як і звичайний рис. Він дуже схожий на довгий рис, але зерна мають довжину до 2 см і чорні. Це насіння дуже високої водної трави (до трьох метрів), що називається Зізанія водна, єдине зерно, що походить із Північної Америки. Це рослина, яка росте без необхідності її сіяти. Він зустрічається в основному в Великі озера, особливо у штатах Вісконсін та Міннесота.
Для індіанців сіу та чиппеви це було настільки важливою їжею, що вони вели війну, щоб отримати найкращі місця в озерах для збору врожаю. Індіанці збирали насіння зі своїх каное, згинаючи рослину, поки паннікулус майже не торкнувся підлоги каное, а потім били його, поки всі насіння вони впали в човен. Це було тоді. Сьогодні вони прийшли сіяти рослину, збільшуючи врожайність завдяки сучасним сільськогосподарським методам. Існує навіть техніка для збору насіння. Я маю на увазі, дикий рис був повністю приручений.
Ціна
Незважаючи на те, що для отримання зерна більше не потрібно лопати волоті рослини, і все відбувається автоматично ціна дикого рису все ще добре бити. Упаковка Великих озер Канади 250 г коштує 6,95 євро. Виробники змішують його з коричневим рисом, тож він схожий на більше. Але не піддавайтесь на такий вид обману: дикий рис настільки особливий, що заслуговує на те, щоб його їсти поодинці. Коли ми пробуємо це вперше, найкраще - це просто відварне аль денте і з’їдене як є. Так ви зможете сповна насолодитися його смаком волоські горіхи і його хрусткою текстурою. Багато людей додають за смаком трохи вершкового масла або оливкової олії та трохи трави.
племен Великих озер використовували зерна для згущення оленини та собачих рагу або в овочевому супі. У індіанців Одзібвей були рибне блюдо, яке називали тассиманонні, і яке можна приготувати з дикого рису, свіжих ядер кукурудзи, соленого бекону та змішаної риби для супу. Зерна чудово працюють у рибних та м’ясних начинках. Наприклад, для морського окуня існує начинка з варених зерен, змішаних з грибами, гірголами або грибами, і трохи розмарину. Аромат дикого рису проникає в рибу, а також є цікавий контраст текстур. Начинку для грибів готують із зерен, зварених, а потім злегка обсмажених на оливковій олії з дрібно нарізаною цибулею і часником, дрібними креветками та рубаною петрушкою за смаком. Коли зерна використовують для заповнення безкісткової лопатки баранини або іншого м’яса, зерна повинні варитися дещо менше, ніж аль денте.
Для приготування зерен
150 грам дикого рису (чотири невеликі порції) ретельно промийте в ситечку під краном і покладіть його в каструлю (чавунну, якщо у вас є) літром холодної води. Коли вода закипить, закрийте каструлю частково і варіть повільно, поки майже вся вода не вбереться, приблизно 45-60 хвилин залежно від розміру та якості квасолі. Зніміть каструлю з вогню, добре розмішайте зерна і залиште каструлю добре накритою ще на 5-10 хвилин. Якщо залишилася вода, процідіть її. Якщо квасоля не повністю готується, додайте трохи більше води, але обов’язково киплячої, щоб температура всередині підтримувалася дуже високою. Зерна повинні бути альденте.