селера (Apium graveolens) - ще одна рослина, яка походить із Середземномор’я та Далекого Сходу. Це всім відома рослина сімейства Apiaceae з порожнистими, поперечно-смугастими, товстими і хрусткими стеблами та великими складними листям, у дикій рослині, якщо це можливо, більше схожа на петрушку. Дикий селера росте в заболочених районах помірного клімату, його існування зафіксовано ще до 850 р. До н. З багатьох сортів цієї рослини найбільш характерними відмінностями є кольорові, їх класифікують зелений селера Y білий селера.

гастрономія

селера Її вирощують взимку та навесні, хоча в даний час ми можемо знайти селеру в магазинах цілий рік. Ці культурні рослини мають найсвітліші за кольором листя (стебла), оскільки на завершальній стадії росту рослина покривається, і таким чином стебла відбілюються, лише листя отримують світло.

Це овоч, який часто не радує сирим, він має дуже інтенсивний їдкий смак, дещо гіркий, злегка анісовий (як його звичний фенхель), саме відбілені ділянки менш гіркі і тому більш цінуються багатьма людьми, хоча ми вже знаємо, що ці частини були позбавлені впливу світла, що спричинило різницю у вмісті вітамінів із зеленими частинами.

Обидва стебла, а також листя або насіння селери (з якими виготовляється сіль селери) дуже ароматичні, крім того, що це дуже рекомендована їжа у всіх дієтах завдяки вмісту води, мінеральних солей та вітамінів. Низька енергетична цінність також робить його дуже затребуваним при дієтах для схуднення. Але одна з найважливіших сполук селери міститься в ефірних оліях, які в основному містяться в насінні.

насіння селери які виникають з білих квіток рослини дуже дрібні і коричневого кольору. Вони широко використовуються у рагу та розсолі, але також і в природній медицині. Серед його компонентів є апіол, органічна хімічна сполука, якої слід уникати у разі вагітності через спазмолітичну та стимулюючу дію на м’язи матки, в інших випадках корисну, наприклад, як лікування аменореї та лікування болю при менструації. Деякі властивості рослини селери надаються тим, що вони є очищаючим та діуретичним, протизапальним, стимулюючим апетит, антиактичним та афродизіаком.

100 грамів селери забезпечують близько 16 Ккал., 94-95% його ваги становить вода, а серед найбільш відомих поживних речовин - 2,5 грама вуглеводів, 1,4 грама клітковини, 300 міліграмів калію, 100 міліграмів натрію, 50 міліграмів кальцію і вітаміни В1, В2, В6, фолієва кислота, провітамін А і С.

Селера є одним з основних інгредієнтів бульйону, як його плодоніжки, так і листя, свіжа, найчастіше використовується в салатах, як кредіте з йогуртом, вершковим сиром або соусом хумус, а також у соках або смузі.

Селера добре тримається в холодильнику 3 або 4 дні, листя швидко в’януть. Важливо купувати його свіжим, твердим і без плям, поранень чи порізів.