Важливою складовою частиною туризму, але також послугами компанії є гостинність та ресторанне обслуговування. Нам не потрібно вдаватися до цього детальніше, оскільки ми розуміємо їх значення. У різних гастрономічних закладах не завжди однозначно є ресторани, у них є кухня, хоча це не завжди основна увага.

закриття

Ресторани, бари та паби, які також готують страви, часто надають інформацію про закриту кухню в певний час. Принаймні кращі випадки повідомляють про час закритої кухні в меню, біля входу та заздалегідь інформують своїх гостей про цей факт та персонал. У той же час самі замовники по-різному реагують на цей факт, як правило, словацькою мовою.

Дві сторінки закритої кухні

Закрита кухня, а не закритий бар - не рідкість. Існує думка обуреного клієнта, який хоче запечених ребер у барі о 23:30, але кухня зачинилася о 22:00. Але його обурення недоречне, якщо він знав про цей факт і був попереджений про це. Агресія зростає із рівнем алкоголю та розширенням можливостей його команди. Гастрономічні заклади іноді йдуть на поступки, або знаходять надзвичайні рішення, або не знаходять жодного.

Однак існує також погляд на операцію, що має свої обґрунтування. Шеф-кухар, який працює на роботі завдяки технологічному приготуванню страв з самого ранку, має досить тривалий робочий час і мінімум особистого життя. Найняти більше шеф-кухарів є проблемою для багатьох закладів, особливо якщо їхня заповненість невідома протягом вечора. Словаки хочуть, щоб все було найдешевше і якомога більше, але продажі не відповідають ситуації, коли можна було б найняти більше персоналу.

Закриття кухні вимагає часу на підготовку. Вже в другій половині дня на кухні відбувається кілька процесів, де зберігається, прибирається, записується, зберігається та забезпечується їжа чи інструменти та посуд на наступний день. Миє і готує кухню в такому стані, в якому вона буде чекати до наступної операції. Незважаючи на те, що суворі закони та гігієна покликані підтримувати безпеку кухні та приміщень для приготування їжі, вони також є причиною затримки миття та належним чином використаної дезінфекції. Це вимагає часу, це не швидке прибирання, яке ми робимо вдома. Зайняту кухню вдається прибирати вдень лише ввечері, коли інтерес клієнтури слабшає.

ПРИМІТКА: Особливий час закриття кухні - це невдале рішення, але для багатьох підприємців єдине рішення і компроміс.

ПРИМІТКА: Зазвичай, коли кухня закрита о 20:30, типово вимагати їжу о 20:28 з аргументом, що вам це вдалося. Потрібні довгі хвилини, щоб нагріти фритюрницю до картоплі фрі, також готувати їжу, витягувати їжу, м’ясо та розморожувати збережену їжу, продукти різного типу та повторно мити посуд та кухню - це те, чого не роблять колега та колега заздрість. То як взагалі вирішити ці проблеми?

Закриті кухонні рішення для гастрономії

Працездатний персонал

Передумовою цього рішення є кваліфікований персонал з можливістю готувати обмежене невелике меню, який досить добре підготовлений для приготування справді дрібних страв. Збагачений соусами та інгредієнтами, які можна приготувати для можливого меню, він може бути запропонований у вигляді меню, яке можна нарізати на вибір після закриття кухні. З ідеєю кваліфікованого персоналу можна розглянути на місці реальне збагачення пропозиції гамбургерами та іншими дрібними стравами, які можна приготувати безпосередньо перед гостем або поруч, якщо це дозволяють приміщення.

ПРИМІТКА: Дуже важливо правильно вибрати форму.

Поінформованість як чудовий інструмент

Найкраще можливе рішення, яке нічого не коштує, - це простий крок із закритою кухнею о 20:00, що може принести великі продажі. Це виїзд персоналу серед людей о 19:30 з інформацією, що кухня закривається о 20:00, навіть якщо у вас є лише гості з напоями. Можливо, вони самі не знають, що голодні. Можливо, вони просто обмірковують щось, щоб поїсти, або вони почуваються добре і знають, що наступні два годинники нікуди більше не поїдуть і не замовлять щось з їжі, тож це може бути нагадуванням та рекомендацією.

Співробітник будь-якої компанії з закритою кухнею, який інформує клієнтів про закриту кухню, може тут робити як багато помилок, так і отримувати багато. Це залежить від способу надання інформації гостям. Нарешті, не кожен оператор може відповісти на виникаючі запитання.

"А ви готуєте? І в чому ти вмієш? Що ви пропонуєте? Насправді ми хотіли б щось, що йде рука об руку з шеф-кухарем, і люди це люблять? »Сьогодні багато закладів не готові до подібних питань. Однак просування страв у закладах також вимагає певної процедури. Наприклад, візьміть в меню меню їжі, бо добре спокушений клієнт попросить квиток. Встановлення кухні відповідно до успіху персоналу покаже час і досвід.

Який ваш досвід роботи із закритими кухнями та харчуванням у Словаччині? Або досвід роботи з подібними пристроями?