ГАСТРОНОМІЯ ТА МАРКЕТИНГ Том дослідження найкращих практик Під редакцією: д-р Еріки Кенівес Переглянуто: Zsuzsanna Szerdi Рукопис завершено: 30 червня 2015 р. УНІВЕРСИТЕТ ДЕБРЕКЕН Економічний факультет 2015 р.

Власний збір

ЗМІСТ ПЕРЕДМОВА. 5 1. ОРГАНІЧНІ ХАРЧУВАННЯ В УГОРСЬКОМУ ГОСТІННІ (Д-Р ЕРІКА ХУСЗАР ЕСТЕР КНИГИ). 7 1.1. ВСТУП. 7 1.2. ХАРАКТЕРИСТИКИ ЕКОЛОГІЧНИХ ПРОДУКТІВ. 7 1.3. ВИРОБНИЦТВО ОРГАНІЧНИХ ПРОДУКТІВ. 9 1.4. ХАРАКТЕРИСТИКА ПОПИТУ НА ОРГАНІЧНІ ПРОДУКТИ. 12 1.5. ЕКОЛОГІЧНІ ПРОДУКТИ В РЕСТОРАНІ. 13 1.5.1. Міжнародний світогляд. 13 1.5.2. Ситуація в Угорщині. 14 1.6. ФЕСТИВАЛЬ БІОХРАНИ І ВИНА HAJDÚSZOBOSZLÓ. 15 1.7. ДОСЛІДЖЕННЯ ФЕСТИВАЛЮ БІОХРАНИ І ВИНА HAJDÚSZOBOSZLÓ. 18 1.8. РЕЗЮМЕ. 21 1.9. БІБЛІОГРАФІЯ. 22 1.10. ПИТАННЯ ПЕРЕВІРКИ. 24 2. ТУРЕЦЬКІ ТРАДИЦІЇ В УГОРСЬКІЙ ГАСТРОНОМІЇ (ДР. ЕРИКА ВАРГА КРІШТІНА КНИГА). 25 2.1. ВСТУП. 25 2.2. ХАРАКТЕРИСТИКИ ТУРЕЦЬКОЇ ​​КУХНІ. 26 2.3. ЗВИЧКИ, ПЕРЕВІРЕНІ ТУРЕЦЬКОЮ В УГОРСЬКІЙ ГАСТРОНОМІЇ. 29 2.4. ТРАДИЦІЇ СЬОГОДНІ. 40 2.5. ДОСЛІДЖЕННЯ УГОРСЬКИХ І ТУРЕЦЬКИХ ГАСТРОНОМІЧНИХ ВІДНОСИН. 49 2.6. РЕЗЮМЕ. 59 2.7. БІБЛІОГРАФІЯ. 60 2.8. ПИТАННЯ ПЕРЕВІРКИ. 61 3. ГАСТРОНОМІЧНІ ПОДІЇ В ДЕБРЕЦЕНТІ (Д-Р ЕРІКА ПОÓР ПАТРЕЙС). 62 3.1. ВСТУП. 62 3.2. ВІДНОСИНИ МІЖ ТУРИЗМОМ І ГАСТРОНОМІЄЮ. 62 3.3. УГОРСЬКА ХАРЧОВА КУЛЬТУРА. 65 3.4. ХАРАКТЕРИСТИКИ ГАСТРОНОМІЧНИХ ПОДІЙ. 68 3.5. ГАСТРОНОМІЧНІ ПОДІЇ В ДЕБРЕЦЕНІ. 70 3.6. ДОСЛІДЖЕННЯ ГАСТРОНОМІЧНИХ ПОДІЙ DEBRECEN. 75 3.7. РЕЗЮМЕ. 81 2

5.3.6. Постмодерні зони відпочинку шосе. 132 5.3.7. Café Frei - явище в Угорщині. 135 5.3.8. Зруйновані паби в Будапешті. 137 5.3.9. Постмодерністський маркетинг деяких гастрономічних продуктів - це гастротуризм, місцеві поїздки. 138 5.3.10. Квартирні ресторани. 140 5.4. РЕЗЮМЕ ХАРАКТЕРИСТИК ПОСТУЧНИХ РЕСТОРАНІВ ТА ІНШИХ ГАСТРОНОМІЧНИХ ПРОДУКТІВ. 142 5.5. БІБЛІОГРАФІЯ. 143 5.6. ПИТАННЯ ПЕРЕВІРКИ. 144 4

Рисунок 1.4: XII. Афіша фестивалю органічної їжі та вина Джерело: Власне джерело, 2014 1.7. Обстеження фестивалю органічної їжі та вина в Хайдусобосло. У рамках вибіркового первинного дослідження було опрацьовано 133 анкети в Інтернеті, більшість респондентів - жінки у віці від 18 до 30 років. Розглянута тема: попит на органічну їжу в Угорщині. Ми перевірили знання споживачів про органічну їжу. Результати, як показано на малюнку 1.4. Як видно на малюнку 1, більшість знає, що це означає вирощування або розведення без хімічних речовин та уникання штучних матеріалів. Рисунок 1.4: Асоціації терміна органічна їжа у розподілі заданих 172 характеристик (%) (один наповнювач надав більше однієї характеристики) Джерело: Власний збір та редагування даних, 2015 р. Більшість респондентів вважають здорове харчування важливим і зрідка купують органічне їжа. A 1,5. Малюнок 5 ілюструє, яку органічну їжу та сировину вони купують або споживають для тих, для кого здорове харчування дуже важливе або важливе. Зрозуміло, що овочі і 18

найпопулярніші фрукти (44%), а потім різні молочні продукти (34%). Малюнок 1.5: Судження про здорове харчування та купівлю органічної їжі в різних групах Джерело: Власний збір даних та редагування, 2015 Рисунок 1.6: Розподіл придбаних органічних продуктів (%) Джерело: Власний збір та редагування даних, 2015 Фестиваль органічної їжі та вина в Хайдусобосло цікава тема, але здебільшого дистанція стримує зацікавлених. 19

Рисунок 1.7: Знання та участь у Фестивалі органічної їжі та вина Джерело: Власний збір та редагування даних, 2015 Рисунок 1.8: Причини уникнення Фестивалю серед тих, хто його знав раніше Джерело: Власний збір та редагування даних, 2015 У респондентів мало ресторанів з використанням угорських органічних інгредієнтів також відомо, і також мало (4%) тих, хто вже їв у ресторані, де подають страви з органічних інгредієнтів. Через дорожче виробництва органічних продуктів харчування, виготовлена ​​з органічних інгредієнтів, також дорожча в ресторанах. Органічні готелі часто пропонують органічні страви та напої. Згідно з опитуванням, оздоровчі готелі приймають надбавку менше 25% за споживання їжі, виготовленої з органічних інгредієнтів, тоді як традиційні ресторани можуть стягувати ще нижчу плату. 20

Рисунок 1.9: Порівняння готовності сплачувати доплати в різних ресторанах Джерело: Власний збір та редагування даних, 2015 р. Характеристики постачання органічних продуктів харчування в угорських ресторанах були оцінені за допомогою SWOT-аналізу. Таблиця 1.2: SWOT-аналіз ситуації в угорських закладах громадського харчування, зосереджений на постачанні органічних продуктів Сильні сторони Використання якісної сировини Надає можливості здорового харчування Відповідає особливим потребам Можливості Орієнтація на платоспроможний попит (головним чином столична присутність) Встановлення мережі постачання дешевшого транспорту, мало виробників Власники 'страх працювати в збиток Небезпека Відсутність тендерних можливостей Незацікавленість споживачів Недовіра Конкуренція між закладами громадського харчування Джерело: Власний збір та редагування даних, 2015 1.8. Резюме Якісні інгредієнти, вироблені в контрольованих, контрольованих умовах, які служать основою для довіри до закладу з органічним харчуванням, дають можливість здорового харчування. Кількість закладів громадського харчування, де 21

http://www.etteremnyiregyhaza.hu/etterem-hirek/bio-etterem-nyiregyhazasziveben_3497_594300.html., дата завантаження: 11 січня 2014 р. I15. Органічний готель та органічний ресторан Nimród Karcag http://www.biohotelnimrod.hu/en/nimrod-bioetterem.html, дата завантаження: 08 січня 2014 р. I16. Hortobágyi Nonprofit Kft. Hortobágyi csárda http://www.hortobagy.eu/letoltesek/hortobagyi_csarda_etlap.pdf, дата завантаження: 08 січня 2014 р. 1.10. Запитання для перевірки: 1. Які характеристики мають органічні продукти харчування? 2. Які переваги органічної їжі перед традиційними, не органічними продуктами? 3. Що характеризує виробництво органічної їжі? 4. Опишіть попит на органічну їжу в Угорщині та у світі! 5. Яка пропозиція органічної їжі у вітчизняних ресторанах порівняно з міжнародними тенденціями? 6. Опишіть фестиваль органічної їжі та біовину в Хайдусобосло! 7. Хто в основному типові гості фестивалю органічної їжі та вина в Хайдусобосло? 8. Які основні обмеження розширення рівня гостинності в Угорщині? 9. Які перспективи органічного гостинності в Угорщині? 10. Опишіть SWOT-аналіз угорської біологічної гостинності! 24

Рисунок 2.10: Архітектура Джерело: Власний збір та редагування даних, 2015 Спів, музика Результат у цій галузі не був чітким, як у випадку з архітектурою. Половина респондентів, тобто 50%, вважають, що ніякого ефекту не спостерігається, а ще 36% обрали негативний (золота середина - не знаю). Малюнок нижче також ілюструє це візуально: Малюнок 2.11: Спів, музика Джерело: Власний збір та редагування даних, 2015 Гастрономія Раніше спостерігалася невизначеність у цій галузі з’явилася знову. Число 3 за шкалою знову набрало найбільше голосів - 45%. Знову ж таки, дві крайності були позначені лише незначним числом. Другим найбільш помітним значенням було 4 із 29%. Малюнок 2.12: Гастрономія Джерело: Власний збір та редагування даних, 2015 54

Знову одягнувшись, легше визначити результат у цій галузі, оскільки 70% тих, хто заповнив анкету, сказали, що вони не відчували якогось особливого впливу з боку турків. Угорська сукня не зазнала впливу турецьких традицій. Рисунок 2.13: Джерело одягу: Власний збір та редагування даних, 2015 рік Мова У змінах нашої мови, подібно до попередньої категорії, переважна більшість респондентів (50%) не бачили турецького впливу, а частку тих, хто більш помітний (49%) ефекту, ніж не категорій. На малюнку нижче наведені позначення для кожного значення шкали: Рисунок 2.14: Джерело мови: Власний збір та редагування даних, 2015 Мистецтво Остання розглянута категорія охоплює інші галузі мистецтва (танці, живопис, театр.). Результат для цієї категорії такий самий, як і для гастрономії, з тією різницею, що існує кращий баланс між двома крайнощами. Рисунок 2.15: Мистецтво Джерело: Власний збір та редагування даних, 2015 55