• Індекс
  • Риба
  • Запечена червона кефаль, рецепт Ібіцану з моїм особистим підходом.

запечена

Рецепт, яким я сьогодні ділюсь з вами, має своє випадкове походження у випадку під назвою Cocina con BRA (#BRAINFINITYDAY), до якого мене запросили взяти участь у Барселоні в компанії шанованих та вдячних друзів, яких об'єднує загальна любов до гастрономії.

Під час цієї веселої та веселої гастрономічної зустрічі блогери (блогери та блогери) готували у командах, пізніше дегустуючи багате та різноманітне м’ясо, яке ми приготували. Наша дорога колега-блогер Марія Хосе з блогу DIT I ​​FET підготувала нас на сковороді BRA INFINITY трохи насиченого запеченого червоного кефалі, приготованого за рецептом з Ібіци, і саме цю смачну страву я сьогодні приготую для вас практично особистий контакт із приємним, що я пам’ятаю.

Марія Хосе сказала мені, що кефаль називається “родимка"На Ібіці та Каталонії це називають"РоджерІ що це дуже багато риби на острові, скеля найкращої якості. Він також сказав мені, що існує приказка, яка говорить «moll повинен бути pescat, torrat i menjat«(Кефаль потрібно ловити, смажити та їсти) і що я був переконаний, що вищезазначена фраза дуже добре представляє ідею про те, як смачне м’ясо не потребує набагато більше.

Ви вже знаєте, що я люблю рибу та морепродукти. Галичина є привілейованою землею з точки зору чудової якості та різноманітності цих природних продуктів завдяки необмеженій щедрості природи вздовж узбережжя Атлантичного океану та особливим біологічним та морським характеристикам, якими володіє та акредитує наш щасливий галицький Ріас (PescadeRías).

У нашому домі червоних кефальів не їдять часто, головним чином через їх високу ціну та велику кількість кісток, які має ця вишукана риба. Я досі пам’ятаю з тугою та прихильністю чудовий і смачний червоний кефаль, який мій дорогий тесть Хуліо по-майстерно приготував для нас за кілька хвилин з функцією Гриль у духовці, просто приправленою невеликою кількістю оливкової олії (AOVE) і дрібна сіль; Які багаті супутники!.

Кефалі:

Два характерні аспекти визначають цей вид: червоні кольори його тіла, що змінюються залежно від пори року, та маленька борода, яку він використовує для виявлення та розкопування молюсків та ракоподібних, які служать їжею. Найбільш помітні відмінності між цим видом та грязьовим кефалею полягають у тому, що кам'яні кефалі мають більш косо обличчя і мають три-чотири жовтих смуги вздовж тіла, а колір, як правило, темніший. Він розмножується в період з травня по липень і може мати розмір до 40 сантиметрів, хоча для них нормально вимірювати від 18 до 25 см.

Він заселяє кам’яне та піщане дно глибиною до 25 метрів. Вилову не надто багато, використовуючи мистецтво трамблею та бета-версії. Це також «струнна» риба: волосінь використовується і є загальною мішенню спортивних рибалок.

Цю рибу можна приготувати, не очищаючи її попередньо, оскільки вона не має жовчі і, отже, вся вона має ніжний смак. Смажене/смажене або запечене, з якимось смаком, воно запропонує вам набагато більше, ніж обіцяє його невеликий розмір.

Грязьовий кефаль:

У нього гостра голова і два окремі плавники на спині. Звичайний колір - білий, з червоними іскорками. Його можна відрізнити від кам’яного кефалю тим, що він, як правило, блідіший і має майже вертикальну грань, а також тому, що на ньому немає жовтих смуг, як у випадку з кам'яним кефалью. Він також має бороди, які виконують ту саму функцію, що і кам'яна. Звичайний розмір - від 10 до 20 сантиметрів. Розмножується в період з квітня по серпень.

Це стадний вид. Він мешкає від 100 до 300 метрів у глинистих і піщаних днах континентального шельфу. Ловиться трамблеєм, шнурком і оборкою.

Коли вони маленькі, смажте їх на сковороді спокійно і без надмірностей і супроводжуйте страву трохи приготовленої картоплі. На грилі кефаль більше кефалі: робіть його на повільному вогні, дозволяючи тим самим добре готуватися всередині. У процесі посипте трохи дуже подрібненого часнику для отримання свіжого відтінку.

З джерелом звертались: торговці рибою

Цей рецепт я прихильно присвячую своїй дорогій подрузі та колезі-блогеру Марії Хосе з блогу DIT I ​​FET за її прихильність та щедрість, а також всій людській команді PeixeCoruña, нової та свіжої підприємницької ініціативи з продажу риби та морепродукти, які розпочали свою подорож кілька місяців тому в Інтернеті в цьому Глобальному селі.

Ми неодноразово купували продукти в рибному магазині PeixeCoruña, який цей сімейний бізнес має в Ла-Коруньї, на вулиці Кабо-Сантьяго-Гомес, 10, (15004), і я можу підтвердити, що співвідношення ціни та якості їхньої продукції дуже хороше. Кефалі, які сьогодні будуть показані на віртуальній та реальній сцені моєї кухні, - від цієї компанії, яка постачає свою продукцію - рибу та морепродукти - на рибні ринки Седейри та Ла-Коруньї, як повідомив мені менеджер Алехандро.

Я захоплююся підприємницьким населенням нашої країни і щоразу, коли маю можливість, я хочу показати та поділитися своєю підтримкою в RR.SS - без прибутків - людей та бізнес-ініціатив, які створюють робочі місця в Іспанії, особливо в Галичині. Я вітаю Алехандро, менеджера цього сімейного бізнесу, за цю недавню і сміливу підприємницьку ставку, бажаю тобі успіху в PeixeCoruña, і дякую Ізабель (виробник риби) за її доброту та професіоналізм, оскільки було приємно спостерігати, з якою прихильністю вона працювала, очистив накип і очистив ці вишукані кефалі з наших узбереж.

Без зайвих сумнівів, давайте поговоримо з інгредієнтами та завданнями приготування цього рецепту, якими я сьогодні ділюсь з вами.

Інгредієнти:

3 красивих скелястих кефалі.

1 країна цибулі.

2 зубчики часнику.

Сік з половини лимона.

Свіжомелений чорний перець.

½ чайна ложка кисло-солодкої паприки.

½ постріл вина Rueda Solera.

Оливкова олія екстра вірджин, надалі (A.O.V.E).

підготовка:

Наш торговець рибою зняв масштаб та очистив наші кефалі у магазині риби. Повернувшись додому, я видалив залишки крові, які були поруч із центральним відділом хребта, промивши їх великою кількістю холодної води.

Ми сушимо, приправляємо та зарезервуємо три скелясто-червоних кефалі - спостерігаємо за їхніми прекрасними червоно-жовтими кольорами, що характеризують цей вид - на блюді, не відриваючи очей від них, оскільки вони завжди є ще одним посиланням для перевірки їх ідеальної точки смаження.

Очищаємо одну з молодої картоплі з Малаги, а іншу тримаємо шкіркою. Ми дуже добре їх промиваємо холодною водою, висушуємо абсорбуючим кухонним папером і ріжемо відповідно на шматочки 5 мм. Ми резервуємо.

Подрібніть часник і тримайте його в A.O.V.E щонайменше 2 години. Наріжте цибулю соломкою жульєн і пасіть її протягом 4 хвилин на повільному вогні на сковороді BRA INFINITY з невеликою кількістю олії, попередньо присмаченої часником, і дрібкою дрібної солі.

Додайте подрібнений часник і продовжуйте смажити ще пару хвилин на повільному вогні.

Додайте щіпку кисло-солодкої паприки від La Vera, протушкуйте кілька секунд і полийте склянкою вина Rueda Solera. Ми підвищуємо температуру вогню -7 in vitro - до тих пір, поки алкоголь у вині не буде витрачений, перемішуючи наші інгредієнти. Аромат, який видають ці інгредієнти, дуже приємний.

Ми запечатуємо картоплю рясним EVOO, зливаємо її на абсорбуючий кухонний папір і поміщаємо всередину сковороди BRA INFINITY із сумішшю наших інгредієнтів, розміщуючи скибочки картоплі з шкіркою по краях, як ви можете спостерігати на фотографіях.

На картоплю ми покладемо червону кефаль, збризкуючи їх соком половини лимона, двома столовими ложками чудового A.O.V.E. і щіпка - дуже мало - гірко-солодкої паприки від La Vera.

Ми розігріваємо духовку до 170ºC - 180ºC з функцією нагрівання вгору-вниз, і ми будемо смажити їх протягом 15 хвилин, ставлячи сковороду BRA INFINITY без ручки на решітку в середньому положенні нашої духовки. Ми вимкнемо піч, а при відчинених дверях ми будемо залишати їх відпочивати ще 5 хвилин, спостерігаючи, що очі цих риб придбали щільний білий колір, як ви можете бачити на фотографіях.

Ми представляємо страву на тій самій сковороді BRA INFINITY, посипаючи рубаним цибулею цибулю на наш смак.

Чудова текстура та смак цих кефалі, вишуканої страви, яка вам сподобається.

Наш торговець рибою зняв масштаб та очистив наші кефалі в магазині риби. Повернувшись додому, я видалив залишки крові, які були поруч із центральним відділом хребта, промивши їх великою кількістю холодної води. Ми сушимо, приправляємо та зарезервуємо три скелясто-червоних кефалі - спостерігаємо за їхніми прекрасними червоно-жовтими кольорами, що характеризують цей вид - на блюді, не відриваючи очей від них, оскільки вони завжди є ще одним посиланням для перевірки їх ідеальної точки смаження.

Очищаємо одну з молодої картоплі з Малаги, а іншу тримаємо шкіркою. Ми дуже добре їх промиваємо холодною водою, висушуємо абсорбуючим кухонним папером і ріжемо відповідно на шматочки 5 мм. Ми резервуємо.

Подрібніть часник і тримайте його в A.O.V.E щонайменше 2 години. Наріжте цибулю соломкою жульєн і пасіть її протягом 4 хвилин на повільному вогні на сковороді BRA INFINITY з невеликою кількістю олії, попередньо присмаченої часником, і дрібкою дрібної солі.

Додайте подрібнений часник і продовжуйте смажити ще пару хвилин на повільному вогні.

Додайте щіпку кисло-солодкої паприки від La Vera, протушкуйте кілька секунд і полийте склянкою вина Rueda Solera. Ми підвищуємо температуру вогню -7 in vitro - до тих пір, поки алкоголь у вині не буде витрачений, перемішуючи наші інгредієнти. Аромат, який видають ці інгредієнти, дуже приємний.

Ми запечатуємо картоплю рясним EVOO, зливаємо її на абсорбуючий кухонний папір і поміщаємо всередину сковороди BRA INFINITY із сумішшю наших інгредієнтів, розміщуючи скибочки картоплі з шкіркою по краях, як ви можете спостерігати на фотографіях.

На картоплю ми покладемо червону кефаль, збризкуючи їх соком половини лимона, двома столовими ложками чудового A.O.V.E. і щіпка - дуже мало - гірко-солодкої паприки від La Vera.

Ми розігріваємо духовку до 170ºC - 180ºC з функцією нагрівання вгору і вниз, і ми будемо смажити їх протягом 15 хвилин. Ми вимкнемо піч, а при відчинених дверях ми будемо залишати їх відпочивати ще 5 хвилин, спостерігаючи, що очі цих риб придбали щільний білий колір, як ви можете бачити на фотографіях.

Чудова текстура та смак цих кефалі, вишуканої страви, яка вам сподобається.

Ми представляємо страву на тій самій сковороді BRA INFINITY, посипаючи рубаним цибулею цибулю на наш смак.

Я передбачаю, що ця історія ще не закінчена з цим постом, оскільки деякі закусочні, які зазвичай їдять у нас щосуботи, не відвідували цю смачну страву, серед них моя люба теща Ангелес, тітка Фіна та наші дочка Марія, яка охороняла лікарню.

Мені довелося приготувати чудовий червоний кефаль, який у мене залишився, тому я даю вам фотографію страви, яка стане предметом майбутнього допису або рецепту, який я з любов’ю присвячу цій вишуканій рибі.

Я ділюсь з вами цією фотографією смачного рибного бульйону з морепродуктів з червоним кефалью, креветками та спагетті з моря органічного виробництва (водорості з Порто-Муйньос), яку ми дегустували вчора сім'єю.

Як я вже згадував у RR.SS, час від часу колеги. Бажаю вам щасливого понеділка та щасливого тижня друзі.