ДУЖЕ РОЗШИРЕНИЙ МИТНИЙ

Шеф-кухар Маріо Баталі - американець, але він є одним з найбільших експертів італійської кухні у світі. І він дуже чітко розуміє, чого ми не повинні робити, готуючи добре відому італійську страву

Макарони - це корисна їжа, а також смачна. Будь-хто, хоч би який незграбний, може щось зробити спагетті, але добре їх приготувати - це вже інша історія. Як і в усьому, що стосується італійської їжі, приготування макаронів сповнене правил і міфів. Одні успішні, інші не дуже.

гастрономія

Одним з найбільш укорінених звичаїв є прийняття а оливкова олія до води, в якій ми будемо готувати макарони. Але чи є в цьому сенс?

Хоча кухар Маріо Баталі Він американець, він є одним з найбільших у світі експертів з італійської кухні, і він цілком ясно говорить, що така практика не має сенсу. Як він пояснив на конференції 92Y (відоме єврейське молодіжне об'єднання), він ніколи не кладе олію у воду, оскільки "вона марно витрачається". Оливкова олія - ​​важливий інгредієнт хорошої страви з макаронних виробів, але вона входить до складу соус, і ідеальним є додавання цього в кінці його приготування, оскільки "ідея чудової страви з макаронних виробів полягає в тому, що приправа і сама паста поєднуються як одне ціле".

У лекції Баталі він також пояснює, що додає сіль у воду одночасно з макаронами, бо саме так він навчився це робити. Звичайно, це не єдина хитрість, яку повинен зробити шеф-кухар. На своєму веб-сайті він ділиться своїми 10 основними правилами приготування флагманської страви італійської кухні. Це:

1. На кожні 450 грам макаронних виробів використовуйте п’ять з половиною літрів води і три столові ложки солі. Не додавайте воду у воду, поки вона не закипить, інакше вона закипить довше.

2. Завжди використовуйте оливкову олію екстра незаймана.

3. Роблячи соус, ніколи не дозволяйте олії горіти. Якщо бачите диму, зніміть каструлю з вогню, поки вона не зникне.

4. Ніколи не кип’ятіть одну соус поки ви не додали макарони.

5. Соус повинен бути завжди інтегрований з пастою, нежирною, такою ж гнучкою, як шовк, і однорідною.

6. Коли ви додасте завершальний штрих до вашої пасти з соусом Вершкове масло використовуйте холод, щоб краще емульгувати.

7. Для додавання глибини, свіжості та контрасту додайте зелень свіжа і натуральний помідор після змішування макаронних виробів з соусом. Полийте масло в кінці.

8. Зніміть макарони з соусом з вогню перед додаванням сир.

9. Менше - це завжди більше. Важливо те, що макарони та соус - це одне ціле, сума більша за їх частини. жир та сир вони не такі важливі, як вода та рівновага.

10. Покриття завжди макарони думаючи, що вони будуть спожиті за кілька хвилин.