ЦЕ ЖИТЬ ГОСТЕЛЕРИ

Будь-який готельний бізнес має певні страви та напої з великою маржею прибутку, що в багатьох випадках необхідне для розрахунків на рахунках

Той, хто працює у сфері гостинності, знає, яким продуктам спробувати продати більше збільшення прибутку. Є дві змінні, які роблять все, що пропонується в листі, дорожчим: час і зусилля, які потрібно використати для його приготування, та вартість сировини. Отже, рівняння, щоб отримати більший зріз, дуже чітке:

якими

1. Ви можете продавати дуже дешеві товари, виправдовуючи цінову премію за те, що коштує їх виготовлення (гарні приклади цього - подушечки для щік).

2. Ви можете продавати їжу, яка готується мало або зовсім нічого, обґрунтовуючи цінову премію за її ціну на ринку (те, що відбувається з рибою з сіллю, смаженим або морепродуктами).

3. Ви можете знайти найкращу комбінацію з усіх, продати щось дешеве, чого нічого не варто зробити за ціною золота.

Ресторани з бізнес-модель Добре сплановані, вони зазвичай поєднують пропозицію страв з невеликою нормою прибутку (оскільки їх дорого купувати та готувати) з іншими продуктами, які компенсують ці зусилля, головним чином напоями, десертами, кавою чи хлібом, які закінчуються, вони роблять установочна робота.

Однак, як споживачі, ми повинні знати, які товари мають значно вищий рівень прибутку, і їх ціна не виправдана. Тоді в наших руках вирішити, що є розумним і що ми повинні уникати будь-якою ціною, але це, без сумніву, варіанти, в яких вони не найбільше це прибивають.

Настої та кава

Будь-який настій (будь то чай, ромашка або грошовий еквівалент) коштує більше одного євро в будь-якому барі чи ресторані - і нерідкі випадки, коли він досягає двох, - але це дуже дешевий продукт, час і сили якого готуються до нуля . Щось подібне відбувається з кава, хоча в цьому випадку продукт є дещо дорожчим, а його підготовка дещо складнішим.

Натуральний апельсиновий сік

Натуральний апельсиновий сік зазвичай не опускається нижче 2,5 євро в будь-якій їдальні і кілограм апельсинів можна придбати, чудово, менше ніж за 1 євро (набагато менше, судячи з якості жанру багатьох барів). Його приготування теж не є складним, що робить його улюбленим продуктом кафе, де подають сніданок. Зараз його вартість надзвичайно зростає влітку, коли не апельсиновий сезон, і на той момент норма прибутку набагато нижча.

Яловичина

Є сировина настільки дорога, що її дуже важко подати в ресторані, не будучи ціною непомірний для більшості людей. Це було б у випадку з яловичиною, якщо в ресторанах насправді подавали яловичину, але правда полягає в тому, що більшість закладів пропонують churras por merino. В Іспанії будь-яку корову, чоловіка чи самку, зарізану як мінімум з 4-річного віку, можна позначити як "бик". Насправді переважна більшість того, що продається як віл, це "Стара корова" а іноді навіть не це. І проблема в тому, що, звичайно, неможливо дізнатись, що вони насправді нам пропонують, поки на столі не буде ребра.

Вода в пляшках

Готельні представники, з якими проконсультувались для підготовки цього звіту, співпадають із зазначенням, що вода в пляшках - це продукт, з яким вона отримується вища норма прибутку. Це чудове джерело доходу для ресторанів середнього високого рівня, де здається, що неприйнятно просити водопровідну воду (те, що не трапляється в інших країнах, таких як Франція чи США), не стільки для барів, де ви просите дуже мало порівняно з іншими напоями.

Курка

Оскільки курка вільного вигулу, це все ще дуже дешеве м’ясо в порівнянні з телятиною або бараниною, і тим не менше, якщо її відмовляють у складному препараті (що зазвичай не є таким), його можна продати за аналогічною ціною. Будь-яка страва з курки, яка перевищує 15 євро Це дуже важке шахрайство, яке можна виправдати.

Трюфель

Це дорогий продукт, який спочатку дорогий, але його використовують багато кмітливі готельєри, щоб звести ціну страви з розуму, оскільки вона містить незначну кількість грибка. Переважна більшість цих страв приправлена ​​трюфельною олією, яка, як він пояснює Метт Мельцер на "Trillist", "у них стільки трюфелю, скільки вапна в банку Sprite". Є також імітації, які забезпечують аромат трюфеля не виходячи безпосередньо з нього. У рідкісних випадках, коли офіціант дряпає перед вами вишуканий трюфель, принаймні він вас не обдурить, але завищена ціна буде такою, що ви повинні подумати, чи дійсно варто за це платити.

Паелья

Однією з найвідоміших страв нашої гастрономії є шахрайство з капіталом у багатьох закладах. Ми говоримо не лише про типову туристичну пастку (у вигляді неїстівного попередньо звареного рису), а й про відомі ресторани Вони пропонують паелли, які ми не можемо віднести до поганих, але надлишок за кишеню - 30 євро за голову, цілком завищена ціна на блюдо, сировина якого дуже дешева - і те саме відбувається з більшістю страв з макаронних виробів -.

Паелья - це популярне блюдо, Найкращі варіанти яких можна їсти в ресторанах Леванту приблизно за 15 євро порцією. Ви повинні зробити це дуже добре, щоб виправдати вищу ціну (яка зазвичай походить не від сировини, а від складного приготування), і це те, що ресторани можуть сказати на пальцях однієї руки.

Яйця

Ще один дуже дешевий продукт, який деякі ресторани намагаються прокрастись як «делікатес». Те саме відбувається з куркою, скільки б вона не була екологічний Неприпустимо, щоб за будь-яку страву, що складається в основному з яєць, вам брали більше 10 євро коржик, яєчня або кілька битих яєць (навіть якщо це зіркова страва вашого знаменитого столітнього ресторану).

Десерти

У будь-якому меню десерти зазвичай не перевищують п’яти євро, і, в більшості випадків, неможливо обґрунтувати таку оцінку для флангу, заварного крему чи сирного пирога. Це правда, що у високій кухні десерти досягли рівень складності капелюх, і іноді його ціна виправдана, але платити 7 євро за шматочок «брауні» та кулькою ванільного морозива (щось, на жаль, занадто поширене) - повна шахрайство.

Щоб говорити про доплату до вина в більшості ресторанів, потрібно було б написати окрему статтю, але безсумнівно, що багато закладів звикли стягувати плату зі своїх клієнтів більш ніж втричі перевищує значення пляшок (не дивно, що вони вимагають 15 євро за пляшку, яка коштує 5 в будь-якому супермаркеті). Правда, ми всі усвідомлюємо, що багато ресторанів живуть на цьому, але неприйнятно те, що існують заклади, які беруть з вас 12 або 13 євро за вина, які ніхто не може випити без газованої води. Ви повинні бути на сторожі.

Салати

«Чи варто замовляти салат, який супроводжує його?» Це дуже поширена фраза, за якою рахунок збільшується на понад 10 євро. Ціна на сировину звичайного змішаного салату смішна, і готувати її не обов’язково Хуан Марі Арзак, але ніхто не продає його за 4 євро, що, мабуть, було б розумною нормою прибутку. Окремої згадки заслуговує овочі на грилі, вартість яких схожа, але зазвичай набагато дорожча.

Закуски

Пиво, напій, який вже має значну норму прибутку, зазвичай коштує від 1 до 1,60 євро, безалкогольний напій такої ж кількості (20 кл.) Зазвичай не нижче 2,50 євро, і, крім того, їх приготування не існує . Зазвичай їх продають більше ніж п'ять разів його собівартість (близько 50 центів, після повернення шолома). Тож смійтесь над вином.

Приготовлені

Рагу у багатьох різновидах (будь то Мадриленьо, монтаньє чи інші подібні традиційні препарати, такі як галицький бульйон, фабада чи гнилий горщик) є традиційна страва, що послужило для того, щоб скористатися перевагами менш благородного м’яса. Це було і буде завжди дешева тарілка, Тож дещо заплутано, що деякі відомі ресторани беруть за цю їжу 30 або 40 євро, ніби це делікатесна їжа. Так, його рагу буде чудовим, але ціна жодним чином не виправдана.

Смажена

Чомусь, що нам слід вчитися, ми, іспанці, любимо смажену їжу. Ми йдемо на тапас і замовляємо пайки бравас, кальмари, крокети ... Страви, які в найдешевших місцях коштують не менше п’яти євро, і рентабельність прибутку все ще дуже висока. Картопля, зокрема, дуже дешева, і її переробка не є трудомісткою, тому вона є дуже вигідною порцією для будь-якого закладу.

крокети вони є хорошим прикладом того, як використовуються деякі бруски (і, мабуть, найкращий продукт для відрізнити хороші місця від поганих). Це дешевий, але дуже трудомісткий продукт, який може виправдати дещо високу ціну за те, що, коротше кажучи, смажене борошно. Проблема в тому, що багато закладів пропонують справжні заморожені відхилення. І якщо професіонал готовий взяти з вас 6 або 7 євро за порцію сміття, він перецінить його в будь-який інший продукт.