Ми давно знаємо, що угорці не їдять рибу. Але що це таке, що ми їмо навіть менше риби? І що? Рак, очевидно. Це також водна тварина, крім того, вона не домашня (смачні прісноводні ракоподібні майже вимерли в Угорщині), плюс це членистоногі. І звичайно дорого. Отже, кулінарні виклики, властиві раку, можуть зацікавити пересічного читача Тафельспіка щодо того, як спекти ідеальний стейк від Jabba. Проте ми зробили простий детермінант. Що це як не державна служба?

У світі живе близько п’ятдесяти тисяч крабів, на півночі та півдні, у річках та морях, як у міні, так і у гігантських виданнях. З них ми їмо найбільше десятиногих крабів: дві великі ножиці, пару щупалець, чотири фути по чотири з кожного боку. Для довгохвостих ракоподібних, таких як креветки або омари, ми їмо живіт, тоді як для короткохвостих краб ми повинні їсти м’ясо в ножицях. Якого б краба ми не їли, це правда, що він багатий білками, не містить жиру і загалом смачний. Смачно. Однак, наскільки це залежить як від його виду, так і від середовища існування.

Getty Images

Джерело креветок: AFP/Getty Images/Ітан Міллер

Креветки

Вважається, що близько 3000 креветок у світі живуть на півночі так само, як у тропічному або субтропічному кліматі, де вони також можуть з’являтися в прісних водах. Де б вони не жили, хвости у них довгі, виступ дзьобів зубчастий на верхівці голови, а животи здаються трохи стиснутими збоку. Часто споживані креветки - приблизно 350 видів - не є видом, а навпаки, диференційовані за розміром (англійські називають менших креветками, більших - креветками, італійські - зменшеними), і, як правило, більшими є креветки, тим дорожче це. Наприклад, кілограм дуже дрібних коктейльних креветок вже можна придбати приблизно за 1600 форинтів, тоді як він також доступний у королівських креветках, вартість яких становить приблизно 7000 форинтів за кілограм.

Існує два основних різновиди креветок: збиті та піщані. Збиті креветки більші (10–20, рідше 30 сантиметрів) і поширені в теплих водах. Вони можуть виглядати абсолютно по-різному, наприклад, червоні (червоний батіг), червоні (червоні креветки), блідо-коричневі (нічний батіг), ніжно-рожеві (південно-рожеві креветки) або один з найпопулярніших крабів в Азії (чорний тигр). ), який є світло-смугастим на темно-коричневому фоні.

Піщані креветки менші за батоги, і на ринку їх менше, хоча вони мають чудовий смак, особливо в холодній воді.

При приготуванні більші найкраще вживати смаженими та смаженими на грилі, можливо, приготованими, тоді як менші чутливі, вони менш стійкі до високих температур, їх краще готувати на пару і готувати на пару.

Безперечно, що важко заманити що-небудь із заздалегідь приготовлених рожевих тварин, тому уникайте їх, навіть якщо ви насправді не отримуєте свіжості вдома. Прийняти це. Якщо вони стають сирими, їм достатньо декількох хвилин варіння, креветки готуються швидко. Який би розмір чи спосіб приготування ми не вибрали, весь препарат з креветок помітний: відірвіть голову, зніміть броню, відтягніть хвіст і виріжте кишечник. Просто подивіться на Гордона:

Звичайно, з усього цього пуху можна легко уникнути, якщо купувати очищені креветки без голови та кишечника, але, звичайно, це дорожче. Ще дорожче.

Джерело омарів: AFP/Getty Images/Джастін Салліван

Раки та омари

Омари та омари часто використовуються як взаємозамінні, хоча це два різні ракоподібні, які насправді лише подібні за розміром. Вони великі. Омари мають довжину від 30 до 50 сантиметрів, тоді як омари можуть досягати 60 сантиметрів і важити приблизно від 5 до 6 кілограмів. Великі розміри постачаються з товстою бронею, а у випадку з омарами є також великі ножиці, від яких, однак, раки більше не.

Місце їх проживання також різне: раки потрапляють у спеку, тому вони найчастіше зустрічаються на скелястих берегах тропічної, субтропічної морської води, тоді як омари, на частку яких припадає половина промислового вилову, воліють холодну воду. Зовнішній вигляд раків принаймні настільки ж різноманітний, як у креветок. Наприклад, європейські раки навколо Середземного моря бурі з величезними щупальцями, японська версія невелика і темна, а декоративні раки біля узбережжя Індії та Тихого океану мають зеленувато-коричневий колір і мають великі розширення дзьоба.

Раки Джерело: AFP/hemis.fr/Dozier Marc

Омар простіший за це, оскільки існують його європейська та американська версії, обидва темного кольору, хоча американець виглядає трохи більше замішаним з широкою спиною та товстішими ножицями. Найпростіший спосіб отримати омара з Канади - у нас, він також дешевший, ніж у Європі (2-3 тисячі форинтів кожна), хоча є й ті, хто каже, що ви не так багато знаєте. Омарів і раків також готують, печиво, смажать на грилі, залежно від розміру, готують за 10 хвилин, півгодини.

Скампі Джерело: AFP/hemis.fr/Sudres Jean-Daniel

І інші

З довгохвостих ракоподібних найпоширеніший навіс можна знайти в сімействі омарів (скампі), який зовні дуже схожий на креветку, хоча його хвіст ширший і не сплющений. Одним із найсмачніших раків є норвезький омар, рожевий ракоподібний між 5 і 25 десятиліттями, який погіршується легше, ніж зазвичай, і його краще готувати, смажити та смажити на півночі. Звичайно, норвезький омар теж недешевий, дрібні коштують два, більші шість тисяч форинтів.

Краби Джерело: AFP/Лайонел Бонавентура

Скажімо, краби ще дорожчі. Шматок ракоподібних, що належить до підряду короткохвостих (Брачура), може досягати 5500 форинтів. (Тут слід зазначити, що, хоча ми не вважаємо приємною групувати будь-яку істоту за розміром хвоста, короткохвості краби все-таки добре зробили свою назву. Осетрові, як раки-відлюдники чи підмітальні машини, ну вони смоктали.) Видатні представники короткохвостих - величезні морські павуки-павуки (Chionoecetes) у північних водах, яких регулярно лякають.

Існує безліч видів раку, крім вищезазначеного, хоча вдома не так багато можна знайти. Благородний або ракоподібний (Astacus astacus), який за розмірами та смаком схожий на раків і був ще широко поширений у всій Європі в 19 столітті, зараз живе на ставкових фермах лише в декількох країнах. Натомість козячих крабів (Astacus leptodactylus) їдять ті, хто просто жадає раків. Вони повільно, але впевнено перебувають на межі зникнення в Угорщині.

Якщо, виходячи з нашого короткого детермінанта, ви вирішите, що зможете подолати огиду до членистоногих і готові зайти глибоко у свій гаманець на білкову вечерю, спочатку перегляньте це відео. Можливо, він передумає.