На жаль, знову після тривалої перерви, але нарешті на сайт додано публікацію. Останнім часом у повсякденному житті відбулося чимало змін, найголовнішою з яких є той факт, що я зараз пишу дописи з польської землі. Я переїхав до Варшави в листопаді, нещодавно я пізнав деякі особливості польської гостинності, якими я зараз ділюсь зі своїми голодними дорогими читачами. Ми оглядаємо кожне важливе місце - від гастрономії польських пабів до їдалень, спеціально для туристів, і коротко об’їжджаємо, щоб побачити, як традиційна гастрономія з’являється на польській домашній вечірці. Нарешті, є два рецепти, які принаймні настільки ж смачні, наскільки їх легко зробити. Обережно, не рекомендується дієтам, викликає звикання!
Загалом можна сказати, що люди в Польщі теж люблять свої животи. І їх печінка. Однак тут ці два можна було б поєднати дуже корисно та тактично продуктивно, як на рівні гостинності, так і на рівні домашньої вечірки.
Домашня вечірка як гастрономічний фестиваль
Мій перший досвід був із домашньою вечіркою. Той факт, що пляшок горілки було більше, ніж кількість гостей, вже демонстрував дуже позитивне бачення, але саме по собі, звичайно, не могло б дати приводу займатися цим довше, ніж запис речення в гастроблозі. Однак той факт, що крім щорічного виробництва лікерської фабрики в Дьєрі супроводжувався таким широким вибором пивних ковзанів, таких різновидів, яких я ніколи не бачив в Угорщині, хоча я був досить досвідченою домашньою вечіркою.
Окрім очевидно обов’язкових чіпсів та закусок, додавали такі страви, як ogórki (кислий огірок), zimne nóżki (свинячий кисіль), смалець (сало, спеціально приготоване), śliwki w boczku (обвалене в беконі) та сушені сливи. Все професійно зроблено вдома.
Я відчував, що сама вечірка не лише змусить усіх випити свою непритомність - хоча, очевидно, кінець все-таки завжди був такою - але вона також впишеться в кращий вид гастрономічного мікрофестивалю. Важко вирішити, чи їжа була супутником поруч з горілкою, чи горілка поруч з їжею, але це не мало значення, оскільки вони працювали разом у такій злагоді, що нічого кращого не можна було запланувати. І кожен практикуючий п’є, добре знає, що крім алкоголю, вам потрібна ще й губка в животі, так що легше тусуватися. До речі, що стосується похмілля, то соління дійсно здатні на чудеса!
Як я пізніше відчув, ця практика також була перенесена на гостинність. Ви можете отримати їжу практично в будь-якому пабі - і не тільки крихти та чіпси. Навіть надзвичайно недорогі паби, які навіть не намагаються вас порадувати, оскільки флагман гостинності високого класу пристосовується до цієї звички.
У них, в середньому 9-15 злотих, ви можете отримати пиво + половину меню, де горілка суворо Żubrówka або, якщо ви хочете ароматизовану, Soplica. Пиво - це, як правило, Warka або Królewiec. У цьому насправді немає нічого особливого, недорогі паби також забезпечують ідеальну місцевість для заснування п’ятничної ночі.
Але те, що вони можуть запропонувати більше, ніж будь-який з бульварних пабів, - це меню. У меню можна знайти як гарячі, так і холодні страви, послідовно відібрані з традиційної польської кухні. Все завжди є у винятково хорошій якості в потрібних дозах. В середньому ми можемо їсти суп та основну страву від 18-20 злотих.
Ці страви є важливими елементами традиційної польської кухні, яка надзвичайно добре пристосована до нічного життя. І не просто зупинитися. Багато разів я бачив, як хтось заходив в одне з цих місць, запитував їхнє невеличке меню (горілка + пиво), ляпав марку аперитивом, потягував пиво, харчуючись замовленою їжею, а потім залишав задоволений і продовжував свою щоденну діяльність. Після якісної настройки настрою та смачної їжі це, безумовно, стане легшим.
Молочні батончики (bar mleczny) на один рівень вище. На відміну від їх назви, тут не потрібно думати, що зав'язані в ряд корови чекають гостей з доїльним апаратом, щоб панірувати їх йогуртом та іншими молочними продуктами. Але не. Насправді, це їдальня середнього класу, але затишна, що склалася в комунізмі, як його пам’ятка і в якій подають страви традиційної польської кухні. Спробувати його обов’язково під час будь-якої поїздки до Польщі!
Супи зазвичай включають rosół (бульйон), zupa pomidorowa (томатний суп), barszcz czerwony (буряковий суп), журек і flaki (пакальний суп), в середньому 6-8 злотих, тоді як основні страви включають різні смажені страви (курка, індичка, свинина, яловичина), польські соуси на шиї, смажена печінка з овочами, gołąbki (польська голубця), placek po węgiersku (угорська калюжа). Як гарнір, крім напівекстра рису та вареної картоплі, є клубські льоски (Сілезькі пельмені). Звичайно, десерти також дотримуються традиційної лінійки: серник та шарлотка є скрізь.
Що стосується напоїв, доступний компот з оманливою назвою угорською мовою, що конкретно означає компотний сік, різні соки, а також місцеве пиво та неминучі безалкогольні напої, відомі на міжнародному рівні.
Середня їжа, яка включає суп, основну страву, десерт та напій, становить близько 28-35 злотих, що відповідає ціні, іноді, можливо, трохи вищої якості.
Доступна якість з кухні бабусі
Давайте знову перейдемо на рівень. У центрі Варшави є багато хороших, якісних ресторанів, але більшість із них значно дорожчі завдяки своєму розташуванню та якості. Винятком з цього є мережа ресторанів Zapiecek, яка працює виключно в Старому та Центрі міста.
Офіційно це п’єрогарнія (п’єрогарнія), але звичайно, крім цього, доступні більшість традиційних польських страв. Весь дизайн базувався на старому, традиційному польському домогосподарстві, його "фігурою-талісманом" є бабуся, яка рятується з великою мискою п'єрогі до куджона, велика чаша п'єрогі йде від жадібного діда, який хоче поласувати свіжоприготовленим делікатес.
Серед їхніх супів, для мене журі, подане з білою ковбасою та житнім хлібом, несе головну страву, але також є бульйон, борщ та інші супи, дуже добре приготовані. Серед основних страв акцент робиться на п’єрогі, про які ми можемо попросити, коли готуємо плавно або підсмажуємо після варіння, вибираючи найбільш симпатичну для нас з більш ніж 20 видів начинок. Бігос, голобкі, свиняча рулька, смажена з квашеною капустою, всі делікатеси, подаються зі смаком. Ресторан пропонує особливо хороший досвід, єдиним негативним є те, що він часто переповнений через свою популярність, тому що вони намагалися підмітати стіл на кожну ногу. Зрозуміло з точки зору доходу, але це применшує досвід. Вони також відзначаються десертами, в їх меню - традиційні польські солодощі.
У галузі напоїв глінтвейн був для мене приємною несподіванкою, що звучить надзвичайно дивно, як угорська, але як імбирна, так і малинова версії викликали більш приємний сюрприз.
Обід із трьох страв на глінтвейн можна винести приблизно із 50-55 злотих, що значно більше, ніж раніше, але це насправді інший рівень гостинності, тому загалом, навіть з точки зору HUF, особливо порівняно з угорським ціни.
Як бачимо, баланс між алкоголем та їжею зміщується у напрямку домінування їжі як функція цінової категорії ресторану. Не дивно, що в більш елітних місцях наголос робиться не на алкоголізації. Тим не менше, виходячи з мого образу варшавської палітри, створеної протягом трьох місяців, кожен може їсти та пити смачну їжу за вигідною ціною відповідно до свого поточного настрою та потреб, одночасно дізнавшись про інтеграцію традиційної їжі у сучасне повсякденне життя з декількох різних аспекти.
Тепер довгоочікуваний фільм ...
Домашній жирний польський стиль - Smalec domowy
Інгредієнти:
- 25 дкг бекону
- 10 дкг сирого бекону
- 1 головка цибулини
- 1 чайна ложка сухої зеленої спеції (орегано, чебрець, майоран, естрагон)
- сіль і білий перець
Ми дуже тонко ризикуємо беконом (можна навіть за допомогою м’ясорубки). Почніть тости на повільному вогні. Ми також ризикуємо беконом на невеликі шматочки, а потім додаємо його до бекону, якщо він вже смажився досить склоподібно і він виділив свій жир. Додайте дрібно нарізану цибулю, коли бекон вже випустив жир. Коли цибуля почервоніє, додайте сіль і спеції, залиште на вогні ще на кілька хвилин, потім вийміть, поставте в миску і поставте в холодильник. Якщо заморожений, їжте на житньому хлібі!
ПОРАДА: Посипте зверху подрібненою червоною цибулею. За допомогою кислого огірка ми можемо ще більше покращити смакові відчуття!
Чорнослив, обвалений у беконі - Śliwki w boczku
Інгредієнти:
- 20 штук чорносливу
- 10 скибочок бекону
(кількість, звичайно, можна помножити відповідно до попиту)
Розігрійте духовку до 190 градусів. Розріжте смужки бекону навпіл, загорніть в кожну по шматочку чорносливу і проткніть зубочисткою, щоб він тримався разом. Помістіть їх усіх на дуже злегка змащений деко. Випікайте, поки бекон не підрум’яниться, це буде близько 30 хвилин. Покладіть на блюдо і подавайте до столу!