Нещодавно наш керівник країни Роксі порадив тих, хто прямує до Коста-Брави, що подивитися під час канікул, тепер приходить ще більш захоплююча тема (буквально на столі): що їсти, якщо ми на це погоджуємось, і на що слід звернути увагу, як уникнути обману. Тож давайте трохи по пляжній гастрономії!
«Ми живемо тут вже більше року, і за цей час ми мали можливість відкрити смаки деяких каталонських кухонь. Тут на пляжі (очевидно) люди споживають набагато більше риби, морських гребінців, як жителі Мадриду.
У той час як у Мадриді, окрім морепродуктів, був великий запас хорізо (ковбаса з іспанської паприки), флейти (приблизно еквівалентна нашій зимовій салямі, тільки тонша) або морсіли спереду (це еквівалент нашої печінкової петлі тут), набагато більше є у гамби. (маленький краб), гамбон (такий же лише у більших), межильони (мідії, переважно чорноморські мідії), кальмари (кальмари) або чіпірони (дитячі кальмари).
Тут також є місцева ковбаса, це називається бутіфарра, і це спеціально запечена ковбаса - або смажена, або смажена одночасно.
У більшості ресторанів ми можемо зустріти сезонні пропозиції, але обережно бути обережною, адже там є багато “чудових місць”. Найкраще спочатку попросити набір тапас, і з них ми вже можемо визначити, чи знаходимось у правильному місці.
Що таке тапас?
Коротка історія тапас полягає в тому, що давно, коли люди заходили в бар, напої, які подавали, були накриті (тапар - кришка, кришка, кришка - кришка, ковпачок), щоб мухи або інші літаючі речі, які щось не потрапляло. На ці тапас (зазвичай невеликі тарілки) трактирники давали щось їсти, це могло бути трохи фундука, оливки, практично все, що було під рукою.
З тих пір це не змінилося, тапас - це завжди те, що потрапляє в руки офіціанта. Однак сьогодні ви можете попросити будь-що в меню скрізь.
Ну, як тоді ми можемо визначити, чи знаходимось у правильному місці?
Скажімо, попросіть дози patatas bravas, дози чіпронів (цього неможливо отримати стільки разів у міреліті), і скажімо дозу каламаре а-ля андалуза. Там, де ми їх бачимо, сировина, ймовірно, не є мірелітом.
Patatas bravas
Якщо брава - це мірелітовий картопля фрі або мірелітовий картопля-стейк, ми потрапили не в те місце. Patata brava - це нарізана кубиками заздалегідь приготована картопля, яку перед подачею обсмажують у дуже гарячому маслі, тому зовні вона кришиться, а всередині - майже розсипчаста.
Це поливають на шию порцією сальси брави, яка в 99% випадків не є саморобною, але це не така проблема. Сальса брава - пряний соус з паприки, який надає картоплі неповторний смак.
Покришки для кальмарів із чіпріронів можна заморожувати, але вони не є типовими, зазвичай вони продаються у свіжому вигляді, тому вони також є хорошим тестом у ресторані.
Препарат можна обваляти в борошні і раптом випікати, тому він буде схожий на чіпси, дуже смачний, дуже «годує себе». Інший спосіб - смажити на часниковій оливковій олії, в кінці посипати петрушкою - через кілька хвилин у вас це буде, з ним подають хліб.
Каламаре а-ля андалуса
Каламарес а-ля андалуза такий самий лише з кільцями кальмарів. Я не згадував calamares a la romana (він теж існує, насправді покриває смажені кільця кальмарів), оскільки це типова страва з міреліту. Її можна придбати скрізь, а ресторани люблять щадити від приготування свіжих.
Ще одним хорошим випробуванням є крокети: якщо в меню кілька сортів, вони, мабуть, не мирелити. Крокети - це справді крокети, тут дуже щільна бешамель (можливо, з невеликим картопляним пюре, щоб бути в ній), в яку роблять шинку, курятину або рибу серрано (може бути крокета де вамон, або крокета де полло, якщо курка), сформована в маленькі кульки або рулети, обсмажені на олії.
Якщо домашнє, то дуже смачне. Якщо ми отримаємо дуже однорідні, дуже однорідні крокети, то мирелит. Особливо чудесно, якщо в меню не сказано, що воно зроблене з шинкою, куркою чи чим іншим. (Якщо офіціант теж не знає, це 100% міреліт.) При подачі, якщо всередину ми не отримуємо дуже рівномірних, але хрустких кремових крокетів, і ми можемо вкусити шматочки шинки, тоді домашнє.
Якщо ці 4 тапа добре, шанси хороші. Звідси ми можемо просити чого завгодно, мабуть, отримаємо свіже, свіжоприготовлене.
Томатне пюре-тост як національна страва
Місцева (каталонська) національна «страва» - це тости, змащені томатною пастою, торрадою. Він виноситься у багатьох місцях як тапас, основна страва (скажімо, бутіфарра) або навіть як гарнір, я можу уявити його як максимальний тапас, трохи дивно, коли його виводять як гарнір поруч стейк, але це справа смаку.
Томатне пюре не слід уявляти з домашніми згущеними помідорами, воно охоплює свіжомелене, слабосолене (можливо, часникове) томатне пюре.
Що стосується десертів, ми завжди запитуємо, чи це “казера” (casera - домашня). Місцеві десерти тут включають флан (пудинг з карамельним соусом), морозиво (це не домашнє виготовлення) та, нещодавно, чізкейк, а оскільки французький кордон тут близько, вони також пропонують яблучний пиріг (також відомий як pastis de poma).
Для нас найкраще в ресторанах - просити пару тапас як закуску та трохи нормальної їжі для основної страви. Це може бути щось із м’ясних та рибних страв у меню, або плато комбінадо.
Плато комбінадо
Плато комбінадо зазвичай охоплює три типи їжі на тарілці. Наприклад, бутіфарра, бекон, патата (бутіфарра, бекон, картопля) або: каламаре, енсалада, крокета (кальмари, салат, крокети) варіації нескінченні, це хороша основна страва.
Якщо ми просимо лише тапас, це зазвичай не більше. 2 людини живуть добре, але не економічно. Кожен кран починається приблизно з 5 євро, а не рідкість - близько 10 євро, а оскільки це невеликі дози, потрібно просити більше - не варто.
Якщо ви вдвох скажете, що ми просимо 2-3 види тапас та 6-7 євро основного блюда або комбінованого податку на секунду, тоді ціна набагато краща, і ви можете жити дуже добре.
Звичайно, якщо ви не хочете виправляти помилки, найкращим рішенням буде меню del día, яке також є найбільш раціональним рішенням. (Скажімо, якщо ми вже їдемо до відомого місця).
Меню включає 3-разове харчування з напоєм за цілком прийнятною ціною. Вони коштують (залежно від місцезнаходження, пори року) від 8 євро до зоряного неба. УВАГА! у вихідні меню завжди дорожче!
Сподіваюся, мені вдалося набратися настрою для невеликої іспанської гастрономії! "
Якщо вас цікавить більше публікацій про Іспанію, я від усього серця рекомендую для цього блог Roxi Ви можете отримати до нього доступ, натиснувши тут.
(Допис вперше з’явився в блозі про перетин кордону в липні 2014 року).