це також відкриває дуже обнадійливі можливості в інтерпретації та розумінні гастрономії. Далі я наведу приклад того, як можна уявити дію гастроеволюції в реальному житті.
Реліктові страви
Їжу тибетців, які тривалий час жили ізольовано, можна навіть вважати реліктовою їжею. Ці продукти майже не змінювались протягом поколінь, чому сприяли як жорстка соціальна система, так і релігія. Ці продукти, включаючи цамбу і хліб цампа, почали виробляти вражаючу і добре простежену еволюцію в результаті швидких і радикальних змін, що відбулися після вторгнення Китаю (1950), появи нових продуктів харчування та інгредієнтів. Цей хліб є гарним прикладом того, як, як і під якими силами може розвиватися наша їжа.
Цампа
Цампа - це борошно, виготовлене із смаженого ячменю. Це настільки невід’ємна частина тибетської культури, що тибетці також називають себе їдцями цампа (po mi tsamsey). Найпростіший спосіб споживання як - це змішати його з масляним чаєм, незграбним висушеним сиром яка (дрі), рідше з цукром і споживати. Щодня. До трьох разів. У наступному відео показано, як зробити масло як, як цампа.
Підсмажене ячне борошно (цампа) також підходить для приготування хліба в більш традиційному розумінні. Еволюція хліба, як очікується, вказує на складність і характеризується збільшенням складності інгредієнтів та техніки приготування. Тож давайте подивимось еволюційні етапи цієї їжі, змодельованої відповідно до FOOD & WINE:
- Примітивна розведена м’якоть - ячне борошно, вода
На прикладі сучасних страв з ячмінного борошна спочатку оригінальна страва не могла бути більшою за найпростішу, тобто: ячне борошно, змішане з водою, чай, отже, не хліб, а розведена м’якоть, різновид млинцевого інгредієнта, який можна було б спекти товщі або тонше, якщо вони цього хочуть, однак, згідно з практикою, яка спостерігається і сьогодні, її, ймовірно, вживали лише у вигляді пасти, не випікаючи.
- Цампа - обсмажене ячне борошно, чай/як молоко/солоний чай, масло як
Смаження ячменю в Тибеті
За попереднім рівнем можна було змішати обсмажене ячне борошно (цампа) з водою, а потім з іншими рідинами (чай, молоко як, пиво) на знак збагачення. Цей спосіб споживання пов’язаний з маслом як, яке використовували для замішування смаженого ячмінного борошна, тобто цампату, у рідке тісто. Це робило їжу менш клейкою, а також смачнішою та поживнішою, що робило їжу, споживану в суворих тибетських умовах, і тим самим забезпечувало виживання їжі. Правильно ми можемо припустити, що, особливо в суворих умовах, продукти, які найімовірніше виживають, є продуктами, які найкраще служать "фермеру", тобто харчуванню людини і, отже, виживанню .
- Еволюційний стрибок - тонка м’якоть буде хлібом
Якщо перше розбавити і відкласти на наступний день, може також розпочатися бродіння, описане для хліба, з яким з’являються нові ароматизатори та ароматизатори. Якщо це тісто не дозволяється викидати в дефіцитних умовах (воно може навіть смакувати) і ми випікаємо його в горщику над плитою, ми знайдемо хліб цампа. Це, безумовно, еволюційний стрибок в історії їжі. Помилка виготовлення більше розведеної м’якоті, ніж була спожита, була корисною помилкою в цьому випадку, і це стало поштовхом для відкриття хліба цампа.
- Додавання жиру - масло як, масло
Якщо ми змішаємо масло як із тістом із смаженого ячмінного борошна та води на хлібі цампа, а також на оригінальному, з’їденому сирому тісті, ми також збагатили хліб у помірній мірі. Хоча це ще не справжній великий прорив, і лише підняття одного елемента оригінальної, розведеної м’якоті в хліб цампа, серія таких маленьких кроків може також створити нову якість. За тибетських природних умов, ізоляції та минулих соціальних умов і завдяки цим типовим умовам було можливо досягти цього (4-го) рівня в еволюції хліба цампа протягом тисячоліть.
- Зміна середовища - нова сировина, культури
Щоб відбулася еволюція хліба, потрібні були нові можливості, тобто нові умови навколишнього середовища. Нове середовище забезпечували зовнішній світ та історія з обох сторін. З одного боку, у Тибеті спостерігається збільшення кількості іноземної сировини, що призводить до поліпшення доступу до них мас, а з іншого боку, іноземна еміграція також виробляє ці традиційні тибетські страви, дружачи при цьому з величезним достатком і різноманітністю сировини.
- Примітка: Також важко сказати про Тибет, і це справді прикро, але збройні конфлікти, війни, окупації в основному можуть бути каталізаторами для гастрономічної еволюції.
З підвищенням рівня життя та розвитком торгівлі в Тибеті стали доступні такі інгредієнти, як різні олії. Олії, як і кунжутна олія, у багатьох місцях у вищезазначеному рецепті замінили масло як, що призвело до нового смаку з індійським впливом.
Поява, доступність та поширення пшеничного борошна є справжнім переломним моментом в екологічних умовах еволюції хліба цампа. Хоча ячмінь не можна використовувати для випікання квашеного хліба, пшеничне борошно можна. Змішуючи пшеничне борошно з ячним борошном, ми створюємо умови для виготовлення квашеного дріжджового, заквашеного хліба. (В результаті процесу зараз існує велика кількість тибетських хлібів, випіканих виключно з пшеничного борошна.)
- Нові види хліба
Можливість виготовлення квашеного хліба дала ще один поштовх до розширення інгредієнтів. Такі інгредієнти, як цукор, мед, різні спеції вже з’явились у рецептах, яких навряд чи можна було знайти у шерпів не так давно.
Еволюційний шлях хліба цампа в 21 столітті, безумовно, стане двома основними галузями. З одного боку, залишається традиційний хліб зі старою назвою, а з іншого боку, на старих фундаментах формується кілька нових, вже не прісних, а квашених хлібів, які, однак, швидше за все залишаться плоскими коржами для огляду майбутнє.
Палац Потала, Лхаса, Тибет
Рецепт хліба Цампа (або зампа)
Зараз Цампа в основному змішується з пшеничним борошном. Наступний рецепт такий.
- Інгредієнти:
- 2 склянки борошна грубого помелу (цімпа)
- 4 склянки цільнозернового пшеничного борошна
- 1 ½ чайної ложки солі
- 2 столові ложки кунжутного масла *,
- 2 столові ложки кукурудзяної олії (також може бути соняшникової олії) *.
Хліб тибетської цампи (зампа)
Підготовка: Змішайте борошно і сіль, додайте олію, а потім кришіть тісто пальцями, поки воно не стане жирним на дотик. Додайте достатньо теплої води (3 ½ склянки), щоб перемішати дерев’яною ложкою, щоб отримати просте в обігу не надто тверде тісто. Вимішувати вручну не менше 10 хвилин. Замішане тісто поміщають в змащений маслом посуд, накритий вологим кухонним рушником, у тепле місце мінімум на 2 години, а ще краще - залишають на 5-6 годин або на ніч. Печиво при високій температурі. Рецепти зазвичай пишуть 450 ° C у центрі духовки протягом 20 хвилин та 400 ° C у верхній частині духовки. Це простіше і ближче до способу життя шерпів, кочівників, якщо ми випікаємо його, як індійський варіант шотландського банока. Скоринка хліба залишається твердою, але всередині залишається м’якою.
- НОВА КНИГА ДЖАННІ АННОНІ; По-італійськи l; харчуватися добре їжею; Вино
- ЗИМИ В СОФІТЕЛІ; Дегустація вин на жіночий день у Sofitel Food; Вино
- БУДДА-БАР; вечеря з шампанським у кафе Siddharta Cafe; Вино
- ГРЕНЛАНДСЬКИЙ КИТ; рецепт рагу з китів Їжа; Вино
- Чарівна шістка, або всі всіх знають! Харчування; Вино