Я не була впевнена, чи варто додавати сюди цей рецепт. Якщо хтось навіть замурується. Я знаю, що є кілька воєначальників, які готують сир вдома. Можливо, цей рецепт комусь сподобається і спробувати.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Процедура виготовлення гауди та едаму однакова. Різниця лише в тому, що при виробництві гауди молоко має більший вміст вершків. Якщо ви хочете зробити едам за цим рецептом, вам потрібно використовувати менше знежиреного молока. Я змішав відстояне кисле молоко та сичуг, змішані з водою, у тепле молоко на 32 ° С. Сичужні ферми різні. Завжди дотримуйтесь доданих інструкцій. За 45 хвилин молоко осіло. З довгими ногами я порізав відстояне молоко кубиками розміром 2/2 см.
Через 5 хвилин після країни я почав змішувати сировину. Я перемішував його протягом 1 години. Спочатку повільно, обережно. При перемішуванні сировина поступово ставала твердішою.
Після години перемішування я даю сировині сісти на дно каструлі
і я відлив приблизно 1/3 сироватки.
Потім я налив у казан 2,5 літра води 60С. Не всі одночасно. Я змішував сировину три рази і кожен раз. Сироватковий сир тепер повинен мати температуру 38 ° С.
Я продовжував перемішувати сировину ще 30 хвилин.
Я підготував місце, куди буду насипати сировину. Я поклав сітку на дно закритої раковини.
Я поклав на сітку майданчик з отворами (такий самий, як на малюнку 10), і тонку перфоровану тканину. За все це я дав форму, яку чоловік зробив із пластикової трубки.
Причина, чому все це робиться таким чином, полягає в тому, що сировина повинна бути заправлена під сироваткою протягом перших півгодини. У цьому процесі викидається якомога більше повітря, і сир повинен мати якомога менше отворів всередині.
Я поклав на сировину своєрідну прокладку
і я її потягнув. Я не використовував мішок, але наповнив горщик водою.
Через півгодини я вийняв сироватку з раковини. Я залишив мийку відкритою і повернув туди сир разом із формою.
Я витягнув сир назад і залишив його так на 12 годин.
Наступного дня я вийняв сир з форми і поклав його в розсіл на три години. Час засолювання залежить від розміру сиру. З десяти літрів молока у мене було 1,4 кг сиру.
Потім сир потрібно залишити сохнути. Зазвичай це займає два дні. Один день сир сушать з одного боку, а наступного дня я перевертаю його, щоб висох з іншого боку. Потім я загортаю висушений сир у вакуумний пакет і прибираю в холодильник. Хто має льох, може і там тримати загорнуті сири. Сир повинен дозрівати щонайменше два місяці при температурі 10-12С.
Так виглядав сир на головній картині. Я зробив це 10.6.