Їстівні гриби майже одного віку з людством, багато з яких вирощувались у Східній Азії дві тисячі років тому. Це популярна їжа, її різноманітність та кількість. Цього разу ми пропонуємо кілька менш відомих грибних страв для приготування.
Гриби, фаршировані естрагоновим кремом з естрагоном
Ми рекомендуємо цю страву для закусок, а також для поживної, легкої вечері та як закуски. Ми готуємо красиві, білі, майже однакові за розміром грибні головки - приблизно 8-10 штук - в лимоні (1 вичавлений сік лимона) в солоній воді протягом декількох хвилин, ми просто продули його. Злийте сухим кухонним рушником і відкладіть убік, поки начинка не закінчиться.
За допомогою виделки пробийте 30 дека крем рокфор, додайте 5 ниток дрібно нарізаного свіжого естрагону, 1 середню головку очищеної та подрібненої цибулі. Ретельно з’єднайте, посоліть, поперчіть за смаком і змішайте з макарином 10 дека до однорідного крему. Крем із естрагонового рокфор заповнюють у пінопластовий пакет, а формовані пальочки вдавлюють у грибні головки. Нарешті, подається з фаршированими розрізаними на половинки оливками, трохи зелені петрушки та свіжим естрагоном.
Давайте потягнемо міцний глінтвейн чорний чай, корицю, гвоздику, злегка підсахарений глінтвейн або сухе біле вино, однорічний бадачонський рислінг, охолоджений до 14 градусів у прохолодні дні!
Трансільванський гриб пуліска
Спочатку поставте в казан киплячий 1 літр води, посоліть, приправте 1 ложкою мокко меленого чорного перцю. Поки вода кипить, ми очищаємо гриби на 40 дека: піщані підошви обрізаємо і кілька разів промиваємо проточною водою, а потім нарізаємо скибочками.
Повільно розмішайте 25 дека кукурудзяної муки, повільно розмішуючи у гарячій воді, кип'ятіть ще 3 хвилини, потім накрийте кришкою і дайте відпочити 5 хвилин. Тим часом гриби готують на пару на 6-7 дека, солять, перчать і посипають 1 пучком свіжорубаної петрушки, перемішуючи.
Змастіть вогнестійку миску маслом волоського горіха і, використовуючи столову ложку, змочену в розтопленому вершковому маслі з пуліски, порвіть вареники прямо в миску, складаючи все навколо. Половину грибного рагу шарують над пулискою і поливають сметаною 1,5 деци. Інша половина пуліски вривається в грибний шар на ложку, потім гриби, що залишилися, розгладжуються на варениках і «виливаються на шию» ще 1,5 деци сметани. Нарешті, посипте зверху тертим сиром 10 дека.
Випікайте в розігрітій духовці на середньому вогні 12-16 хвилин, поки сир не підрум’яниться. Щойно рекомендований бадачонський рислінг є гідним супроводом цієї страви. 
Грибна куряча грудка зі шпинатним пюре