За словами Фами, ханф Константинополя, імам, знепритомнів, повернувшись додому, відчувши пряний запах фаршированих баклажанів, запечених у духовці. На думку поганих язиків, його жінкам стало погано витрачати отруйну корицю для приправ. Якщо вони прочитають рецепт, вони його зрозуміють.
Чудовим овочем є баклажан з баклажанів, який ще називають баклажанами, куркумою, синім помідором, вінету. Його батьківщиною є Індія, звідти він вирушив у завойовницьку подорож через Єгипет до Середземного моря, але ми, угорці, якось вважаємо, що вона турецького походження. Його справжня мода почалася тут у нас кілька років тому, завдяки поширенню середземноморської кухні.
Найкраще баклажани, якщо фіолетова шкірка гладка і щільна, а плодоніжка яскраво-зелена. Він має характерний смак, іноді злегка гіркий, який можна нейтралізувати, злегка нарізавши нарізками і закапавши у ложку фільтра. Вдячний овоч, низькокалорійний (10 дека всього 30 калорій), багатий калієм, кальцієм, м’яким смаком, тому його можна приправляти та варіювати різними способами.
Його можна приготувати смаженим, підсмаженим, приготованим на пару, але можна також змішати зі спеціальним закусочним кремом. Для цього нам потрібно обсмажити його в шкаралупі - на найкращих вуглинках, як це роблять у Трансільванії, - а потім зішкребти м’яке всередині різними оліями та спеціями.
ІМАМ БАЙЛІДІ
Це оригінальна турецька назва знаменитого гострого фаршированого баклажана, який насправді подають холодним, розрізаним на два-три скибочки, як закуску або холодну страву.
Інгредієнти (для 4 осіб):
4 невеликих, щільних баклажана
2-3 пасма селери
5-6 столових ложок оливкової олії
2 зубчики часнику
2 чайні ложки цукру
1-1 ч. Ложка подрібненого майорану, базиліка, материнки
1 чайна ложка меленої кориці
1 пучок петрушки
4 шматочки помідорів
1 жменя родзинок
Зверху баклажанів вирізаємо «капелюшок». Вирізаємо ложкою внутрішню частину, також капелюшки, так, щоб на шкаралупі залишився лише шар кінчика пальця, який ми посипаємо сіллю. Наріжте баклажани всередині кубиками, помістіть у ложку фільтра і дайте стекти. Цибулю очищають, нарізають скибочками, селера нарізають соломкою і обидва в’януть 3 столовими ложками олії. Розбийте часник, додайте, приправте сіллю, перцем, майораном, базиліком, орегано, корицею, цукром, додайте половину подрібненої петрушки.
Помідори відварюють, очищають від шкірки і подрібнюють. Ми також кидаємо це на пряну цибулю і розмішуємо і тушкуємо 15 хвилин. Нарешті, перекручуємо маринований, нарізаний кубиками баклажан, посипаємо в нього попередньо змочений родзинки і залишаємо на вогні ще на 5 хвилин. Також додається решта петрушки. Потім ми кладемо все це всередину баклажанів, але перед цим змочуємо вологу від засолювання паперовим рушником. Викласти в деко, злити решту оливкової олії та 1 деци води, потім накрити фольгою і випікати в гарячій духовці (200 ° C) протягом 40 хвилин. Подавати холодним, порізаним скибочками на три пальці.
ІТАЛІЙСЬКИЙ ПОМИДОРОВИЙ СУП З ЧЕСНИКОВИМ ГРОМ
Угорський чоловік уявляє томатний суп, приготований з томатного пюре ще з дитячого садка, трохи солодко уявлений (з тістом з літер!) Проте зі свіжих помідорів можна приготувати чудовий, солоний, гострий овочевий суп та ароматизований песто в середземноморському стилі. За відсутності цього також підійдуть кілька крапель подрібненого базиліка, розмарину та чебрецю, змішаних з оливковою олією.
Інгредієнти (для 4 осіб):
1 невелика цибулина
1 нитка селери
1 невелика морква
3 столові ложки оливкової олії
50 дкг помідорів
8 дл супу з птиці, сіль
4 скибочки хліба
5 столових ложок оливкової олії
2 зубчики часнику
4 столові ложки песто
Овочі очищаються, цибуля дрібно нарізається, селера ріжеться півкільцями, а морква - кільцями. Киньте гаряче масло і смажте кілька хвилин, помішуючи. Помидори на мить киньте в гарячу воду, потім очистіть від шкірки, пробийте, додайте до цибульної суміші і доведіть до кипіння. Солимо, розчиняємо з супом і на невеликому полум’ї приблизно. Варити 20 хвилин.
Тим часом ми робимо тост. Для цього обсмажте обидві сторони скибочок хліба на оливковій олії до золотисто-жовтого кольору, потім змастіть подрібненим часником і наріжте дрібними кубиками. Готовий суп змішайте до однорідності. Під час подачі візьміть теплий суп у тарілки, кинувши в кожну ложку песто і кілька кубиків тостів. Подавати, прикрасивши листям базиліка.
Італійці називають кілька видів соусу песто (вимовляється: песто). Це слово стосується ступки, в якій інгредієнти подрібнюються традиційним способом. Песто можна приготувати з багатьох речей: воно може містити жирні насіння (сосна, волоські горіхи, мигдаль, фісташки), трави (базилік, м’ята, шавлія), можливо, овочі (шпинат, помідори) та сир (пармезан, рікотта). Здебільшого використовується на хлібі або для ароматизації макаронних виробів, м’яса, супів.
ГРИБИ З ВІСНИКОЮ І ФУРСОВОЮ ЯГОДОЮ
Фаршировані баклажани - відмінна, ситна основна страва. Тепер замість звичної рисової начинки з фаршу ми представляємо варіант, фарширований грибами, шинкою та фенхелем. Варто готуватися таким чином, оскільки кріп збагачує начинку новим смаком!
Інгредієнти (для 4 осіб):
2 середніх баклажани (приблизно 40 дека кожен)
2 -3 столові ложки олії
15 кг грибів
1 невеликий бульба фенхелю (приблизно 30 dkg)
10 dkg копченої шинки
1 ложка мокки солі
1 столова ложка борошна
1 ложка мокко крему чилі або паприки
Зверху: тертий сир
Баклажани промиваємо, відціджуємо, розрізаємо навпіл уздовж і смажимо зрізаною стороною вниз на олії протягом 5 хвилин. Дайте трохи охолонути, потім зішкребте всередині і подрібніть. Цибулю очищаємо, дрібно нарізаємо і біжимо на вершковому маслі. Тим часом ми чистимо гриби та кріп, обидва нарізані кубиками нігтів, і кидаємо їх разом з баклажанами всередину на цибулю. Смажте на сильному вогні 4-5 хвилин, потім додайте локшину до смужок.
Посоліть, посипте борошном, смажте ще хвилину, потім полийте вершками. Доведіть до кипіння хвилину-дві, за цей час вона добре загусне. (Якщо ви любите сильні ароматизатори, ви також можете змішати його з вершками з гострим перцем.) Начинка, виготовлена таким чином, стрибає в порожнину баклажана. Нарешті фаршировані баклажани поміщають в змащену маслом форму для запікання, під них заливають 2 столові ложки води, зверху посипають тертим сиром і запікають великим полум’ям (220 ° С, у духовці з повітряним перемішуванням: 200 ° С ) протягом 15-20 хвилин.
НА AERGOAN ЯК БЛАШТА
Для цього улову нам знадобиться велика каструля, в яку можна покласти обсмажені, очищені від шкірки баклажани у формі зірки. Це зробить його схожим на кальмара, що лежить у ньому, звідси і його назва. Баклажани можна попередньо обсмажити і очистити від шкірки, тому підготовка займає лише кілька хвилин.
Інгредієнти (для 4-6 осіб):
6 менших баклажанів
4 столові ложки оливкової олії
1 ложка мокко меленого перцю
1 столова ложка подрібненої материнки
6 зубчиків часнику
10-15 зерен чорних оливок
Баклажани запікають цілими на вуглинках, на залізній тарілці на плиті або в духовці. Вони гарні, якщо їх шкіра зморщена, а нутрощі помітно м’які під тиском. Накрийте кришкою і почекайте, поки вони злегка охолонуть, а потім, подбавши про те, щоб утримувати їх разом, очистіть їх від шкірки, але залиште на них стебла. У великій каструлі розігріти олію, посипати перцем, трохи обсмажити, помішуючи, потім посипати орегано і смажити разом кілька секунд. Очистіть зелений перець і наріжте довгастими скибочками. Подрібніть помідори і киньте обидва на сковороду. Потім слідують очищені зубчики часнику.
Після короткого смаження баклажани також розміщуються у формі зірки. Посипте між ними оливки і залиште на плиті на кілька хвилин, щоб пряні смаки добре просочували баклажани. Тим часом ми можемо повернути його один-два рази, але обережно, щоб не зламати. (Швидше, просто потрясіть ногу.) Подавайте гарячим зі свіжим хлібом, але добре на холоді. Його можна подати як закуску або легку вечерю.
АУБЕРГІНОВИЙ ПЕНН
Італійці здатні набити всі види макаронних виробів усіма видами овочів, і в результаті вийде смачний «шлюб». Так само і з баклажанами та пенне, хоча останні можна обміняти на інший вид тіста.
Інгредієнти (для 4 осіб):
1 великий червоний, жовтий і зелений перець
2 молодих баклажани (приблизно 30 dkg)
5-6 столових ложок оливкової олії
4 зубчики часнику
половина ложки мокко меленого чорного перцю
2-3 гілочки свіжого чебрецю
2 столові ложки капали консервовані каперси
Тісто кип’ятять у гарячій, злегка підсоленій воді, потім проціджують і відціджують і проціджують. Тим часом ми очищаємо перець, відрізаємо обидва кінці баклажана і подрібнюємо підготовлені таким чином овочі (це не помилка, просто подивіться на фото!). Киньте разом з розігрітим маслом, приправте подрібненим часником і смажте протягом 3 хвилин, помішуючи. Потім додайте трохи солі і перцю, додайте дрібно нарізаний чебрець і каперси. Нарешті, ми перетворюємо в нього тісто і подаємо до столу.