Ви коли-небудь замислювались, що все відбувається з їжею до того моменту, коли ви зійдете з полиці в супермаркеті? Вам більше не потрібно турбуватися про те, як буде створений наш серіал. У першій частині ми маємо справу з молоком, щодо якого все ще є певна плутанина в наших головах. Жолт Трашковіч, інженер з харчових продуктів, керуючий директор DIATRA Mérnöki Iroda Kft., Сказав у питанні Dívány, що наявне в магазині молоко не поливається, всупереч поширеній думці, і навіть не містить консервантів та добавок.

дістає

Як обробляється молоко?

Дівчата, що доять, вже деякий час не входять у формулу. За словами експерта, у сучасних фермах доїння корів, як правило, механізоване, з суворим дотриманням гігієнічних норм. Незважаючи на те, що кілька молока великої рогатої худоби поміщають у контейнер, якщо подальші випробування виявлять несанкціоновані речовини або мікроби, наприклад через хвору тварину, воно не буде використано, тому воно не дійде до споживачів.

На наступному етапі зібране молоко направляється на молокозавод, де вони беруться якісно та кількісно. Тоді сире молоко має ще більший вміст жиру в 3-6 відсотків. Значення варіюється, оскільки на якість молока кожної тварини може впливати спосіб його утримання та годівлі, вік і стан тварини та ряд інших факторів.

Від чого залежить ваш вміст жиру?

Під час обробки молочний жир відокремлюється від сирих молочних інгредієнтів у так званому сепараторі, який на практиці охоплює центрифугу, в якій наповнення може бути прискорене, а потім додається назад до молока, щоб мати загальновідому жирність 1,5 або 2,8 відсотка.

Таким чином, вміст жиру зменшується без поливу молока.

Звичайно, не втрачається і залишився молочний жир, з якого виготовляються інші молочні продукти.

Що охоплює гомогенізація?

Майже готове молоко повинно бути гомогенізоване. Суть цього процесу полягає в тому, що молочний жир та інші інгредієнти розпадаються на дуже дрібні крапельки або змішуються між собою рівномірно. Через гомогенізацію молоко в магазині не перебільшено, тобто воно не осідає молочного жиру.

Як вони зберігаються?

Для безпечного споживання гомогенізоване молоко з відрегульованим вмістом жиру піддається термічній обробці, яка вбиває більшість мікроорганізмів, що спричиняють псування або навіть захворювання. Жолт Трашковіч прокоментував: усі відомі методи термообробки мають свої переваги та недоліки, але кожен служить інтересам клієнтів.

У випадку традиційно пастеризованого молока термічна обробка займає більше часу, але при низькій температурі. Цей сорт потрібно зберігати в холодильнику, оскільки термін зберігання та термін зберігання дуже короткий. Однак перевага полягає в тому, що він має менш приготовлений смак.

На відміну від молока ESL, протягом декількох моментів застосовується більш висока термічна обробка 100-135 градусів Цельсія. Продукти також вимагають охолодження, але можуть мати термін зберігання до 20-25 днів.

Молоко UHT, більш відоме як довговічне молоко, обробляється від 2 до 8 секунд при температурі від 135 до 145 градусів. Приготовлене таким чином молоко, розфасоване у безінфекційних умовах, можна споживати протягом декількох місяців без охолодження. Отже, в цьому також немає консерванту, просто високотемпературна обробка вбиває значну частину бактерії, що псує. Натомість тут можуть відчутись деякі смакові зміни.

Все це можна резюмувати:

  • якість молока в основному залежить від стану та годівлі корів
  • в запасі молока немає нічого, крім молока
  • його жирність нижча, оскільки для неї встановлено постійне значення
  • це не перебільшено, оскільки гомогенізовано
  • не засинає, оскільки мікроби, відповідальні за утворення знежиреного молока, гинуть під час теплової обробки

Хочете знати, яке найкраще молоко для вашої кави? Більше про це ми писали тут: