манної крупи

Гельва з арабської حلوى (також називається халва, халава, халва, халава тощо)

Насправді слово helva походить від арабського hulw, що означає "солодкий", воно використовується для розрізнення багатьох сортів солодощів на основі кунжутної пасти. Існує два типи гельви: ті, що зроблені з кунжутною пастою (тахіні), і ті, що зроблені з манною крупою. Цей вид солодкого дуже поширений у країнах Близького Сходу і може потрапити до Східного Середземномор'я через кухні Балкан.

Це тип пирога зі східною традицією, виготовлений із тіста, отриманого шляхом подрібнення підсмаженого насіння кунжуту в дуже дрібну пасту, що називається «тахіні», змішану з водою або молоком та цукровим піском. Отриманий пиріг має високу калорійність, дуже солодкий і в той же час злегка гіркий.

Назву цього десерту можна знайти також на санскриті, індуїзмі та арабській мові, що дає уявлення про те, що його походження дуже давнє і що воно буде розташоване на Близькому Сході. У VII столітті існував такий пиріг, названий так, халв, виготовлений з фініків, перемолених на молоці. Століттями пізніше, і після модифікації різними культурами, цей термін став означати макарони з пшеничної манної крупи, обсмажені з медом або цукром та фініковим або виноградним сиропом. З тих пір він перетворився на безліч різноманітних форм, інгредієнтів та методів.

Нинішнє слово походить від халваї, назви касти або гільдії кондитерів з Індії, які готували її на кухнях під назвою "гельвахане" в Османській імперії. Ці "гельвахани" були як зараз сучасна майстерня нинішньої кондитерської, де виготовляють безліч тістів, кремів, кондитерських виробів тощо.

Інгредієнти

1 склянка оливкової олії
2 склянки тахіні (кунжутної пасти) або манної крупи
3 склянки цукру
4 склянки води
100 гр. очищені фісташки

Підготовка

1- Традиційним золотим правилом для халви є підрахунок (міри) 1 (оливкова олія), 2 (тахіні або манна крупа), 3 (цукор), 4 (вода). В даний час цукор зазвичай знижується на 3 - 2 міри, а замість оливкової олії використовується деяка рослинна олія.

2- Налийте олію у велику каструлю на середньому вогні, і коли воно майже почне диміти, потроху додайте тахіні або манну крупу, безперервно помішуючи, поки воно не набуде охристого кольору. Зменште вогонь, додайте фісташки, перемішайте і продовжуйте готувати, поки не досягнете точки (кольору), яка вам подобається. Тим часом приготуйте сироп, розчинивши у воді 2 склянки цукру. Прокип’ятити суміш протягом 3 - 4 хвилин.

3-Зніміть препарат з вогню і додайте сироп, постійно помішуючи. Поверніть каструлю на повільний вогонь і перемішуйте, поки суміш не стане однорідною. Коли більша частина вологи вбереться, додайте цукор, що залишився.

4- Зняти з вогню і накрити чистою тканиною приблизно на 10 хвилин. Потім вилийте у форму, розлиту на тарілці при подачі.