6.12. 2015 2:11 Роками тому рідко знаходили сміливу жінку, яка б самостійно сходила до ресторану та замовляла пиво, не кліпаючи оком.
Інтерв’ю з комерційним пивоваром компанії Heineken Slovakia, Каролем Франко, розпочалось із пам’яті про минулі роки. На той час рідко траплялася смілива жінка, яка самостійно заходила в ресторан і замовляла пиво, не кліпаючи очима. Це автоматично викликало б підозру, що якщо громадськість не соромиться пити пиво таким чином, вона, безумовно, потрапить у "залежність" або вона вчора переборщила з алкоголем і "лікується". Тоді ніхто не думав, що її пиво на смак і вважав його більш придатним, ніж різні солодкі змішані напої. Ситуація похвалила пиво, і саме тут пройшло моє перше запитання.
Сьогодні ходити за пивом обов’язково. Не лише на знак емансипації жінок, а й тому, що соціальне табу на вживання золотого і корисного напою впало. Що допомогло забезпечити пиво гендерну рівність? Тобто, тривала думка, що вона більше підходить для досвідчених і спраглих шахтарів, залізників та інших жорстких чоловічих професій, ніж для моделей на модних подіумах.?
Пиво - це напій усіх нас і містить багато цінних речовин, таких як вітаміни та антиоксиданти. Найбільша його перевага полягає в тому, що це напій, виготовлений з чисто натуральних інгредієнтів, без будь-яких добавок, які не приносять користі організму. Лікується лише пастеризацією і має низький вміст алкоголю.
Ми, пивовари, говоримо, що пиво - це як вино, напій від Бога. Але що не стосується різних самохідних гармат, які скоріше подарунок пекла. Як ти гадаєш?
Я в першу чергу пивоварня, тому не можу відповідально коментувати цю тему. Я, звичайно, не підтримую споживання міцного алкоголю, спаленого різними дрібними способами. Але благородні духи? Чому вони будуть подарунком з пекла? J
К. Франс Підписання книги Джерело: Heineken
Який найбільший гріх проти пива?
Постукати по брудному, нечистому пристосуванню, постукати неправильно і погано охолодити - це, мабуть, найбільші гріхи. Наприклад, ви замовляєте шість сортів пива для партії, і вони принесуть вам це без піни. Це не культура пива, а його виконання.
І якщо щось подібне трапляється з вами, що ви робите?
Я точно скаржусь. Я завжди починаю сприймати пиво, оцінюючи його очима, потім запахом і, нарешті, смаком. Звичайно, коли я отримую пиво, яке виглядає добре, але я відчуваю чужорідний, небажаний «запах», я більше не буду його пробувати. Я його поверну. І коли ви отримаєте таке пиво, знайте, що винен бармен, який вистукує його через брудні труби, які не чистять за необхідністю. Це повна катастрофа.
Мало хто знає, що пил-запилювач має менше калорій, ніж дві склянки фруктового йогурту. Сто грамів приблизно 100 мл пива мають близько 45 калорій. Таким чином, при помірному споживанні живіт не товстіє і не росте. Пиво робиться для жінок, ні?
Пиво виготовляється для всіх нас, включаючи жінок, і воно, звичайно, не походить. Тільки пиво ще нікому не виросло на животі.
Мене цікавлять жінки, які п'ють пиво. Як ви думаєте, чи є у них інші вимоги, крім "постійних пивних"? Деякі інші "смакові рецептори" відіграють у них певну роль?
Певною мірою, так, вони віддають перевагу менш гарячому пиву, але також темному, оскільки вони, як правило, солодші за класичні десять-дванадцять. Зовсім недавно, мабуть, більшість жінок віддають перевагу різноманітним змішаним напоям з пива та фруктового лимонаду - радлерому.
Що робить Heineken, щоб пиво його марки в Словаччині було придатним для "кращої" компанії?
Пиво Heineken Slovensko явно підходить для "кращого" суспільства, і споживачі не повинні і не соромляться свого споживання, навпаки. Все наше пиво виготовляється з якісної натуральної сировини, дотримуючись найвищих стандартів гігієни та якості, воно пишається багатьма нагородами та першими на нашому ринку. Якщо споживач тримає, наприклад, келих пива Zlatý Bažant, він знає, що це словацьке пиво зі словацької сировини, яке також було оцінено як найцінніший бренд у сегменті товарів, що швидко рухаються в нашій країні.
К. Франс Як передається досвід Heineken Nemec 1 Джерело: Мілан Немек
Портфоліо Heineken у Словаччині та Чехії включає низку сортів пива, але Zlatý Bažant - наш флагман. Скільки пива цієї марки пива на рік на душу населення?
Згідно з опитуваннями споживачів, Zlatý Bažant оцінюється споживачами як найкраще словацьке пиво. Це також єдине словацьке пиво, яке експортується за кордон, а також виробляється за ліцензією в Чехії, Угорщині, Росії та Білорусі. Загалом у світі щороку п’ють до 200 мільйонів великого пива «Златі Бажант».
Ви не втратите апетит до пива? Як і люди, які працюють на шоколадній фабриці, вони навіть більше не хочуть бачити її вдома.
Звичайно, ні, хоча мені це не подобається часто, частково тому, що я багато їду.
Ви працюєте комерційним пивоваром у пивоварні Хурбаново. Чи є торгівля чи якість пива важливішим для вашої функції? Тим більше ти дбаєш?
Для мене якість однозначно важливіша, бо без неї не буде бізнесу. Я піклуюся про якість пива, особливо після виходу з пивоварні, але також співпрацюю з відділом контролю якості пива на пивоварні.
Що потрібно пам’ятати такому гаранту якості, як ви, щоб ваше пиво все ще мало хорошу репутацію та смак? Це більше стосується нагляду за виробництвом або контролю навіть там, де знаходиться стійка крана, де випивається ваше пиво?
На пивоварні контроль якості, а отже, і сама якість знаходиться на високому рівні, і якість контролюється дуже суворо протягом усього виробничого процесу. Однак гірше прямо на ринку, з барами, де ми не маємо прямого контролю за дотриманням стандартів якості. На жаль, у наших гарячих операціях все ще є прогалини у дотриманні правил належного догляду за пивом, його вибивання та подачі. Я звик говорити, що пиво варять у пивоварні, але пиво "роблять" під час ресторану. Принаймні половина якості поданого розливного пива несе відповідальність операторів у пабі, а також те, як вони піклуються про пиво.
На мій погляд, і багатьох пивоварів, світовий пивний світ приніс однаковість. Смаки пива більш ніж різняться. Є в?
Я категорично кажу, що це неправда. Для виробництва пива використовується лише чотири основних сировини - солод, хміль, вода та пивні дріжджі, але з них у світі виробляється до 40 000 різних видів пива. Дві третини світового виробництва пива складається з т.зв. Лагери типу Пілснера, виготовлені за певною технологією, які є найбільш затребуваними у світі. Однак ми, звичайно, не можемо говорити про одноманітність. Зрештою, спробуйте скуштувати десять різних дванадцятиградусних сортів пива з нашого ринку та переконайтесь, чи подібні вони. Не випадково, лише якщо в сенсі вищесказаного.
Кароль, Франція (61) є комерційним пивоваром Heineken Словаччина. Працює на пивоварні «Гурбаново» майже 40 років. У 2014 році разом із відомим шеф-кухарем Лаком Горначеком він почав навчати споживачів різноманітності смаків пива та темі пивного сомельє в програмі "Сім смаків пива". Він активно бере участь у підтримці пивної культури в Словаччині через різноманітні презентації на професійних та громадських форумах, або публікуючи статті на різні «пивні» теми.