ГЕНЕТИКА ТА ЇЖА

продукти харчування

Основні питання

Кожного разу, коли ці два терміни з’являються в одному реченні, ми схильні захищатися. Сьогодні, у XXI столітті, все, що стосується генетики, продовжує здаватися науковою фантастикою, і це продовжує породжувати деякі запитання.

Маючи на увазі історичні дані, ми можемо розглянути Грегора Йоганна Менделя, батька генетичної науки. Що сходить до 19 століття. Але, незважаючи на те, у що ми можемо повірити, люди використовують методи генетичного відбору та гібридизації з тих пір, як залишили малорухливий спосіб життя. У той час, як людина, ми, як вид, вирішили, що виробництво наших врожаїв та наших стад повинно бути максимально ефективним. З цієї причини для кожного врожаю було обрано найкращі зерна, щоб посадити наступний. Види гібридизували щепленням, щоб досягти більшої продуктивності, частіше разів на рік та з більшою стійкістю до клімату. Для посадки були обрані найякісніші плоди, і ми навіть створювали сорти та плоди, про які природа не думала, за допомогою щеплення. Перше зерно пшениці, яке зібрав перший фермер, нічим не нагадує сьогоднішню пшеницю. Однак дещо має термін "генетичний", що продовжує викликати деякі сумніви та суперечки. І більше, стосовно їжі. І це, незважаючи на те, що ми всі щодня споживаємо продукти, які так чи інакше пройшли процес генетичних маніпуляцій.

Що ми можемо зустрітись сьогодні

За ці два століття ми дізналися багато речей і досягли дивовижних успіхів. Серед усіх, що стосуються харчових продуктів, виникає майже стільки суперечок, що й стосовно інших наук, таких як медицина. У деяких випадках більше для ідеологічного питання, ніж для продовольчої безпеки. Давайте розглянемо найважливіші з них:

Трансгенний

Трансгенні харчові продукти - це продукти, які були вироблені з організму, модифікованого за допомогою генної інженерії, і в які були вбудовані гени іншого організму для отримання бажаних характеристик.

Ну що таке генно-інженерний організм? Ну, згідно з AECOSAN (Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів): Генетично модифікований організм (ГМО) »- це організм, за винятком людей, генетичний матеріал яких був модифікований таким чином, що природним чином не відбувається при спаровуванні чи рекомбінації. "

Отже, ГМО - це генетично модифіковані продукти харчування, які містять або складаються з ГМО або були виготовлені з них. І потроху це йде далі, примудряючись включити додаткові характеристики, такі як покращення профілю жирних кислот певних продуктів харчування.

Отже апріорі, безпечне його споживання?

Всі продукти, маркетинг яких розпочинається в Європейському Союзі, проходять суворі оцінки, які гарантують безпеку їх споживання. Аналіз ГМО є набагато вичерпнішим, ніж решта звичайних продуктів харчування. Також генетично модифіковані продукти харчування підлягають оцінці безпеки харчових продуктів перед продажем.

З одного боку, як їжа, слід гарантувати, що:

• Вони не мають негативного впливу на здоров’я людини.

• Вони не вводять споживача в оману.

• Вони не відрізняються від продуктів харчування, які призначені замінити таким чином, що їх нормальне споживання є невигідним з поживної точки зору для споживачів.

Ці умови є загальними для всіх видів продуктів харчування, комерціалізація яких розпочнеться в Європейському Союзі. З іншого боку, будучи генетично модифікованими організмами, вони повинні пройти оцінку вимог екологічної безпеки.

Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) відповідає за видачу висновку та звіту, що описують оцінку, проведену щодо харчових продуктів, і який підтримає Комісію та компетентні органи держав-членів у прийнятті рішення про надання дозволу чи відмову у комерціалізації генетично модифікований організм.

У чому тоді суперечка?

Суперечка ведеться двома основними способами:

а) Відсутність інформації та навчання щодо цих продуктів, незважаючи на їх маркування

б) Величезні можливості, які пропонує генетична модифікація продуктів для складних питань.

Перша причина очевидна. Хоча існують правила і маркування, більшість споживачів не звертають уваги на цей момент, або не помічають його, або просто не знають, про що йдеться. Якщо взяти в якості посилання опитування MPAC щодо звичок споживання, проведене у 2016 році, ми виявимо, що 36% опитаних не довіряють трансгенним продуктам харчування, а 34% не знають, чи містить їх кошик для покупок чи ні. Лише 10% усвідомлюють, що в кошику для покупок є генетично модифіковані продукти харчування прямо чи опосередковано.

Зупинимось на другому пункті. Можливість маніпулювати генами їжі майже за бажанням, відкриває для багатьох розкішний, але тривожний спектр можливостей. Цілком можливо створити рослини для споживання людьми, стійкі до шкідників, або до несприятливого середовища, або які потребують менших ресурсів. Це дозволило б досягти утопічних ефектів, таких як приборкання або навіть припинення голоду у світі, а також використання менше пестицидів, хімічних речовин та води для його вирощування. Але з іншого боку, вони можуть мати нездійсненний вплив на природний баланс фауни і флори або на підтримку біорізноманіття, на додаток до сумнівів щодо того, чи можуть наслідки цих модифікацій приховати інші проблеми для їх споживання. Вони можуть бути настільки сильними, що закріплюються, як чума на території, шляхом простого забруднення повітря. Це означає, що насіння з надто великим успіхом поширювалося поза плантацією і шкодило іншим сортам чи іншим рослинам і навіть тваринам, і все це, як ви бачите, продовжує генерувати багато питань, які, звичайно, вчені, самостійно прапор, вони повинні вирішити.

Тому ми могли б встановити два рівні (маючи на увазі, що з поглибленим звітом їх буде набагато більше).

  • Базовим рівнем буде рівень продуктів харчування, модифікованих для покращення споживчого досвіду та навіть зниження виробничих витрат і, таким чином, досягнення поліпшення ціни.
  • Другим рівнем, комплексним, буде рівень продуктів харчування, модифікованих для підвищення конкурентоспроможності.

У першому випадку шукається пришвидшений вибір продукту. Тобто те, що фермер робив би роками, скорочував це до мінімальної кількості часу.

Другий варіант більше спрямований на примусове пристосування товару. Тобто те, чого досягти б продукт, якби він був нарешті спроможний, не тільки зводиться до мінімуму, але й адаптація досягається, хоча, можливо, в природній еволюції цього ніколи не було б досягнуто. І навіть поколінням фермерів не вдалося б розповсюдити ці характеристики цього продукту, оскільки він несумісний з кліматом, рельєфом або шкідниками району ... або навіть має кращий харчовий профіль. Можливо, цей другий рівень, як ми його називали, саме той, що може найбільше хвилювати споживача. Особливо тому, що потрібні додаткові дослідження та інформація, і тому що це може викликати низку сумнівів щодо довгострокових наслідків, можливих несприятливих наслідків поза екологічними чи етичними проблемами.

Генетика та простежуваність

Але генетична наука, як ми вже коментували, застосовується і розвивається для багатьох дисциплін, які згодом стали корисними для інших. У випадку з безпекою харчових продуктів ми це виявляємо генетика має величезні можливості не тільки вдосконалювати або модифікувати продукти, але й ідентифікувати їх. Вищезазначене питання могло б бути надзвичайно корисним для відстеження та ідентифікації товару з дивовижною точністю. Візьміть до уваги, що такі дисципліни, як антропологія, археологія та палеонтологія, використовують генетичні методи для класифікації останків віком тисячі років, ідентифікації видів, групи та навіть конкретних ознак людини, про які в іншому випадку було б неможливо вгадати. Так само, зоологи та біологи, за допомогою генетичного аналізу особи, можуть навіть вказати своє точне місце походження та місце свого походження.

Створення системи простежуваності, заснованої на генетиці їжі (рослин, риб, тварин та інших харчових продуктів та похідних продуктів, що містять ДНК), було кроком до подолання для підвищення безпечності харчових продуктів, оскільки це є цінним джерелом інформації, яка дозволяє передбачити проблеми, запропонувати рішення, відстежувати продукти харчування та чітко визначити товар, його походження та якість, зменшуючи шанси на шахрайство до мінімуму. Завдяки відбитку ДНК ми отримаємо всю необхідну інформацію для кожного виду.

Основний принцип генетичної простежуваності заснований на тому, що кожна тварина генетично унікальна і що її ДНК-код може бути використаний для ідентифікації як тварини, так і похідних від неї продуктів. Таким чином, продукт виступає як етикетка для себе, без потреби в ярлику або ярлику, пов’язаному з ними. Таким чином, кожна тварина може бути відстежена з будь-якого зразка тканини по всьому виробничому ланцюжку.

Як приклад, система може бути застосована в різних галузях промисловості, таких як вирощування лосося (лосось та форель) та сільському та лісовому секторі (фрукти та овочі; насіння; патогени та лісові та фруктові розсадники). В останньому він дозволяє аутентифікувати сорти, які лісогосподарські рослини розробляли шляхом гібридизації, і таким чином сертифікувати та захищати їх за допомогою аналізу ДНК.

Харчова промисловість має зростаючі вимоги. У цьому сенсі генетична простежуваність забезпечує безпеку харчових продуктів; якість, з точки зору походження продуктів харчування та історії виробництва, та стійкість, з точки зору добробуту тварин та поваги до навколишнього середовища. У зв'язку з цим вже в 2006 році був представлений новаторський проект з генетичної простежуваності під назвою "Генетичний цифровий слід", в якому взяв участь Університет країни Басків (UPV/EHU), представлений генетиком та доктором Андоне Естонбою, оскільки кафедра Генетика зазначеного університету має важливу базу даних "Генетичний відбиток" для різних видів.

Небезпека глобального споживання

В останню чергу, ми повинні мати на увазі, що хоча в Європейському Союзі існують норми щодо ГМО та їх маркування, експоненціальне розповсюдження електронної комерції та включення онлайн-закупівлі продуктів харчування на великих міжнародних платформах збуту, робить можливим, що харчові або харчові добавки надходять до нашого столу без маркування відповідно до вимог Європейського Союзу, і це може не відповідати необхідним стандартам. Незважаючи на інтенсивну роботу на митниці інспекторів та Сил та органів державної безпеки, неможливо перевірити та контролювати всі пакунки, і багато з них прибувають до місця призначення, не споживачі розглянувши або не знаючи, що вони не відповідають мінімальні параметри безпеки.

[1] Юридичне поняття "генетично модифікована їжа" визначено у статті 2 Регламенту 1829/2003 Європейського Парламенту та Ради про генетично модифіковані продукти харчування та корми.

[1] Це обов’язково вказується на маркуванні тих продуктів, вміст ГМО яких перевищує 0,9%. Усі речовини, походження яких є ГМО, повинні вказувати це у списку інгредієнтів зі словами "генетично модифікований".

[1] Експерти, які провели дослідження, результати якого були опубліковані в журналі Science, витягли ДНК із залишків двох неандертальців і зберегли частину важливого гена, званого MC1R, відповідального за рудуваті волосся. Ці дані було б неможливо дізнатись із залишків кісток.

[1] Як пояснив генетик Університету країни Басків (UPV/EHU), доктор Андоне Естонба у презентації 2006 р.

[1] Речовини, що використовуються при обробці тварин з метою покращення виробництва: Найкращий приклад, який ми можемо згадати про цей тип трансгенних, - це бичачі гормони росту, які використовуються для збільшення вироблення молока. Цей гормон дозволений в США, але не в Європейському Союзі.