Хосе Антоніо Лозано Теруель

аскорбінової

Їжа Харчування - це наука

«Вітамін С: отрута, профілактичний засіб або панацея» - така назва, дуже схожа на назва цієї співпраці, роботи, опублікованої деяким часом тому доктором Барі Холлінью, у престижному журналі «ТЕНДЕНЦІЇ В БІОХІМІЧНИХ НАУКАХ». Які причини таких слів, настільки протилежних одне одному? Їх з них є найбільш успішними?.

Згадаймо біохіміка та бі-лауреата Нобелівського лауреата Лінуса Полінга, затятого захисника здорових наслідків споживання мегадоз (кілька грамів на день) аскорбінової кислоти, вітаміну С, для боротьби із застудою до найстрашніших видів раку., переживаючи його передбачуваний антивіковий ефект. Інші вчені вважали, що він марев. Тому не було б бездіяльним переглядати відомі ефекти вітаміну С.

Вітамін С є необхідним біологічним кофактором численних ферментів, які виконують важливі метаболічні функції в нашому організмі, пов'язані з утворенням молекул колагену (необхідних у сполучній тканині), з біосинтезом карнітину (необхідного для енергетичного використання ліпідів), вироблення норадреналіну (гормону і одночасно нейромедіатора) із засвоєнням і метаболізмом заліза, а також багатьох інших. Аскорбінова кислота - ефективний антиоксидант, який знищує багато вільних радикалів, що окиснюються, учасників клітинних процесів старіння та складових, що походять з багатьох дегенеративних, злоякісних та серцево-судинних захворювань. До цих радикалів належать супероксидний аніон, гідроксил, пероксил, тіїл, оксисульфід, нітроксид та інші. Він також може протидіяти іншим нерадикальним реактивним формам кисню, таким як синглетний кисень, хлористоводнева кислота, пероксинітруюча кислота, озон та нітрозуючі речовини.

Все це призводить до дуже різноманітних сприятливих ефектів аскорбінової кислоти: а) пригнічення перекисного окислення, спричиненого в ліпідах та ліпопротеїнах плазми внаслідок активізуючої дії інфекцій або компонентів тютюнового диму; б) зменшення природного окислення та спричиненого молекулами гемоглобіну, нашого дорогоцінного білка крові, який несе кисень, необхідний для метаболізму наших клітин; в) усунення небезпечних окисників, таких як перекис водню, присутніх у деяких тканинах тварин; г) покращення функції судин у хворих із судинними захворюваннями; д) захист дихальних шляхів від забруднювачів повітря та багато інших подібних можливостей

Скільки вітаміну С слід вживати для досягнення цих здорових ефектів? Щоденне споживання, рекомендоване найбільш репрезентативними Світовими організаціями охорони здоров’я, говорить про кількість від 40 до 60 мг на добу для здорової дорослої людини, кількість, яку слід збільшувати у випадку з дітьми (70 мг), вагітними жінками та дітьми, що годують (90 мг). і, особливо у курців. У соках різних фруктів вітамін С міститься у високій концентрації, оскільки середня склянка соку містить такі кількості: апельсин, полуниця або лимон (100 мг), грейпфрут або манго (80), диня, смородина, полуниця або малина (60), ананас (30), банан, хурма або вишня (20), слива, груша, абрикос, персик або кавун (10), набагато менше в яблуках або винограді (5). Деякі зелені та овочі також мають високий вміст вітаміну С (на 100 грам), оскільки брокколі, брюссельська капуста, цвітна капуста, петрушка, зелений перець та редька можуть перевищувати 100 мг.

У квітні 1996 року дослідження, спонсороване в США Національним інститутом діабету та хвороб органів травлення та нирок, стало першим сигналом про так звані мегадози вітаміну С. Максимальне засвоєння вітаміну досягається приблизно з 200 мг на день і більше одного грама на день спостерігались негативні наслідки, наприклад, у людей, схильних до каменів у нирках. І це не залишилося так, оскільки кілька років тому попередження було поширене по всьому світу після публікації кількох розслідувань, що стосуються цієї проблеми, які з’явились у важливих наукових журналах. Все наводить на думку, що аскорбінова кислота у високій концентрації може спричинити пошкодження клітин. Наприклад, як наслідок хімічного відновлення заліза із заліза до заліза, оскільки ці останні солі, реагуючи з перекисом водню, ефективніше заліза із заліза сприяють дії вільних радикалів.

Інші роботи йшли за цією ж лінією. На кафедрі біохімії медичного факультету Мурсії група докторів Пекафіеля та доктора Кремадеса спостерігала в ДНК плазмід генетичні пошкодження, викликані сумішшю аскорбінової кислоти та солей міді, подібним чином на які вказували інші дослідники, які показали, що дуже високі дози вітаміну С разом із солями заліза можуть пошкодити генетичний матеріал людини. Однак, якщо високі дози вітаміну С супроводжуються прийомом бета-каротину та альфа-токоферолів, їх негативний ефект, схоже, зникає.

Вітамін С був виділений багато десятиліть тому, а знання про його ефект проти цинги сягає 1932 року. Його історія пов’язана з кількома Нобелівськими преміями. Але, незважаючи на його довгу історію, очевидно, що для підтвердження та уточнення меж користі та шкоди помірних або високих доз вітаміну С. необхідні додаткові дослідження. До цього часу у людей, які приймають аскорбін, немає причин для тривоги. кислотні вітамінні добавки, які ні в якому разі не повинні перевищувати 200 мг на день. Оптимальну кількість 100-200 мг на день можна отримати легко і приємно, не переходячи до будь-яких таблеток. Досить з’їдати близько п’яти фруктів на день або їх еквівалент овочів або овочів. І найкраще в цій альтернативі щодо таблеток - це те, що овочі також містять багато інших корисних компонентів, таких як один або кілька досі невідомих (-іх), наявних (-і) у брюссельській капусті, що сильно зменшує шкоду окислювальної ДНК.