Каперси - це дрібні фрукти, ідеально підходять для приготування соусів або гарнірів.

куркою

Каперси (англійською мовою каперси) - це рослини та фрукти, корінням яких є Середземномор'я. Оскільки вони є їстівними рослинами, з них часто роблять різні соуси, а також салати, закуски та рагу.

У наступній статті ми пояснюємо що таке каперси, які їх властивості і як приготувати 7 рецептів з цими поживними рослинами (з куркою, лососем, оливками та іншими інгредієнтами).

Що таке каперси?

Каперси - це рослини, що проростають із дерева, відомого як "каперс". Вони отримують наукову назву "Capparis spinosa", тому англійською вони відомі як "каперси".

Хоча термін "каперс" використовується для позначення самої рослини, ми зазвичай використовуємо його для позначення їстівних бруньок, які виходять з нього. Їх зазвичай вживають, коли вони все ще закриті і готуються у солі або оцті.

Крім того, коли ця брунька цвіте, вона дає маленький плід, який називається «каперсом». Останні мають однакову форму, дуже подібну до оливкової, і їх зазвичай їдять в соліннях. Їх смак злегка кислий, тому вони чудово доповнюють багато продуктів (особливо біле м’ясо).

Витоки каперсів знаходяться в середземноморському районі, включаючи частину Азії та Африки. Особливо його культивують у різних частинах Іспанії, хоча в наш час він все частіше зустрічається в Північній та Південній Америці.

Після їх збору рекомендується покласти каперси консервувати в герметичній тарі з порцією солі або оцту. Це допомагає запобігти зневодненню каперсів, зберігаючи тим самим їх смак та властивості.

Властивості

Як і у інших їстівних рослин і фруктів, каперси популярні завдяки різним оздоровчим властивостям. Наприклад, цій рослині приписують гіпотензивні властивості (зниження рівня тиску), а також діуретичні властивості (збільшує викид сечі) та загальнозміцнюючі або активізуючі властивості.

Інший походить від діуретичної властивості: очищення. Як і у випадку з іншими рослинами, споживання каперсів традиційно пов’язують із тенденцією до виведення токсинів з нашого організму.

Ці властивості пояснюються не тільки його плодами та бруньками, але й стеблом, квітами та коренем каперсу. Щодо його кулінарних властивостей, каперси та каперси їх широко використовують як закуски, тобто я вживаю продукти, що стимулюють апетит, безпосередньо перед основним прийомом їжі.

Але це не єдине гастрономічне використання каперсів. Наприклад, їх використовують для супроводу м’яса, анчоусів та оливок, а також для приготування піци та тартару. З них також готують соуси, салати та рагу, такі як ті, про які ми розповімо далі.

7 рецептів з каперсами

Каперси вони дуже корисні для приготування здорових рецептів, завдяки поживним речовинам, які вони забезпечують. Сюди входять велика кількість води, білків, вуглеводів, вітамінів (С, Е та К), мінералів (магній, фосфор, кальцій, залізо, цинк, калій) та мінімальна кількість жиру.

Далі ми побачимо, як приготувати 5 рецептів з каперсами, включаючи каперсовий соус, лосось з каперсами, курку з каперсами, салати з каперсами та мариновані каперси.

1. Каперсовий соус

Приготувати каперсовий соус дуже просто, Крім того, це можна зробити різними способами. Наприклад, ми можемо мати ½ склянки зціджених каперсів, ¾ склянки майонезу і ½ чашки жирних вершків (напіврідких вершків).

Препарат складається з розрідження каперсів разом з майонезом до отримання однорідної суміші. Пізніше ми включаємо крем і знову перемішуємо. Додаємо сіль і спеції за смаком.

Ще одним типовим рецептом соусу з каперсами є коли вони змішуються з оливками. Для його приготування нам потрібно 50 г. чорні оливки (без кісточок), ½ столова ложка гірчиці, 2 столові ложки лимонного соку, 1 шматок лимонної цедри, сіль, петрушка і перець за смаком.

Спочатку збиваємо гірчицю з сіллю, перцем, соком і лимонною шкіркою. Потім додаємо оливки (попередньо подрібнені) і, нарешті, додаємо каперси. Знову збиваємо і смакуємо.

Отримавши будь-який із цих рецептів соусів з каперсів, ми можемо додавати їх до вибраного нами м’яса, до салату чи тостів.

2. Лосось з каперсами

Каперси можна використовувати як супровід до різних видів м’яса, в тому числі лосось. Для приготування лосося з каперсами нам потрібно: 250 грам лосося, 70 грамів каперсів, 30 грам вершкового масла, оливкова олія для смаження і дві столові ложки лимонного соку.

Після маринування лосося з сіллю і невеликою кількістю перцю протягом декількох хвилин, ми обсмажуємо його на розігрітій сковороді, додаючи чайну ложку оливкової олії.

В іншу каструлю кладемо масло разом з лимонним соком і ще однією столовою ложкою оливкової олії. Коли вони закиплять, додайте каперси і додайте сіль за смаком. Даємо варитися кілька хвилин і рухаємо каперси трохи. Нарешті ми подаємо лосось і кладемо зверху приправлені каперси.

3. Лосось з каперсовим соусом

Ще один рецепт, схожий на попередній, - лосось з каперсовим соусом. Для його приготування нам потрібно знову 250 грам лосося. Цього разу ми не будемо їх смажити раніше, але разом із каперсовим соусом.

На сковороді ми обсмажуємо каперси з невеликою кількістю масла і білого вина. Ми можемо використовувати каперси цілими або, попередньо збитими. Коли рідина, вироблена вином та маслом, трохи зменшиться, помістіть філе лосося і дайте йому варитися на повільному вогні 10 - 15 хвилин.

Помістіть півсклянки рідких вершків (рідких молочних вершків) і переверніть філе, коли воно почне змінювати колір. Знову варити 10 хвилин і подавати до столу. Ми можемо прикрасити якимись гілками кропу.

4. Курка з каперсами

Для приготування курки з каперсами нам потрібно: 2 столові ложки оливкової олії, 600 грам курки (філе або шматочки), ⅔ склянки білого вина, 2 столові ложки лимонного соку, 2 столові ложки попередньо зціджених каперсів, 2 столові ложки цедри лимона і 3 ложки вершкового масла.

Підготовка це дуже схоже на попередні рецепти з лососем. Спочатку ми розігріваємо велику сковороду і кладемо трохи оливкової олії. Пізніше ми поміщаємо курку і варимо її приблизно по 4 хвилини з кожного боку.

Після цього ми виймаємо курку і поміщаємо в ту ж сковороду вино, сік, каперси та лимонну цедру. Дайте йому закипіти і час від часу помішуйте. Варити приблизно 2 хвилини.

Потім ми додаємо масло і продовжуємо варити на повільному вогні ще 2 хвилини. Нарешті ми знову кладемо курку на сковороду і вимикаємо вогонь, щоб негайно подавати до столу.

5. Курка з каперсами та оливками

Подібний рецепт до попереднього - курка з каперсами та оливками. Для цього нам потрібні: куряче філе або шматочки (приблизно 8), 4 зубчики часнику, 2 перці чилі, 1 цибулина, 1 чайна ложка материнки, 2 столові ложки апельсинового соку, ¾ склянки томатного соусу, ½ склянки оливкової олії, 2 склянки води, 15 оливок, 2 чайні ложки рому, 1 чайна ложка каперсів, сіль і перець за смаком.

Спочатку маринуємо курку апельсиновим соком, а потім заправляємо часником, чилі, орегано, сіллю і перцем. Варити від 10 до 15 хвилин і додати цибулю і 1 чайну ложку рому.

Знову залишаємо приправу, поки в іншій каструлі ми розігріваємо олію. Додайте курку і тушкуйте 5 хвилин. Пізніше томатний соус розчиняємо з невеликою кількістю води і Ми додаємо його до курки разом з оливками, каперсами та чайною ложкою рому що залишився. Варіть ще 2 - 5 хвилин і, нарешті, подавайте до столу.

6. Салати з каперсами

Для приготування салату з каперсів, картоплі та огірків нам потрібно: 1 кілограм картоплі, 4 мариновані огірки (нарізані скибочками), 2 столові ложки каперсів, листя салату та морська сіль.

Також нам знадобляться 2 столові ложки оливкової олії, 1 столова ложка петрушки і чорного перцю. Це інгредієнти заправки. Для його приготування нам потрібно прокип’ятити картоплю водою та сіллю приблизно 20 хвилин.

Коли вони просочаться, ми очищаємо їх від шкірки і нарізаємо кубиками. Потім поміщаємо їх у глибоку тарілку разом з огірками та каперсами. З іншого боку змішуємо інгредієнти заправки. Змішуємо овочі з заправкою і розмішуємо.

Для подачі кладемо листя салату на розширену тарілку, а поверх нього кладемо салат з каперсів, картоплі та огірків.

7. Каперси мариновані (консервовані)

Тепер, як ми можемо скласти власний рецепт консервованих каперсів? Для цього нам потрібен 1 кілограм свіжих каперсів, 1 літр оцту, 15 листків базиліка і 4 столові ложки морської солі або крупної солі.

Перший полягає в тому, щоб помити і поставити каперси сушитися. Потім ми поміщаємо їх в ємність або лоток, засипаємо сіллю і даємо відпочити 3 дні. Це повинно бути в прохолодному місці.

Як тільки минуло три дні, ми змішуємо оцет і базилік в каструлі і варимо їх дві хвилини. Після закінчення цього часу ми даємо суміші охолонути.

Тим часом ми очищаємо каперси (щоб прибрати сіль) і складаємо їх у скляні банки. Коли вони будуть там, додайте оцет та базилік (якщо вони мають середню температуру).

Ми знову даємо охолонути протягом декількох хвилин і нарешті закриваємо банки. Рекомендація така з’їсти ці консервовані каперси через два роки.

Бібліографічні посилання:

Аткінс, Р. та Аткінс, В. (2005). Нова кулінарна книга доктора Аткінса. Саймон і Шустер: Нью-Йорк.

Колон Солер, Е., Кастро, М. та Алькантара, М.Л. (2002). Домініканська кухня. Cara редакції: Барселона.

Іглесіас, М. (2012). Готувати з овочами. Перемішайте смажені, тістечка та салати. Видання Lea: Буенос-Айрес.

Мендіола Убіллос, Ма. Анхелес та Мартін Монтальбан, Дж. (2009). Гастрономічні ароматичні рослини. Видання Mundi-Press: Мадрид.

Песк'єра, Е. (2004). Секрети перуанської кухні. Оріго: Перу.

Szwillus, M. and Fritzsche, D. (2006). Смачні рецепти для діабетиків. Іспаноєвропейська: Барселона.