Хоча ми знаємо, що дієта є вирішальною, існує велика плутанина навколо типу дієти, якої ми повинні дотримуватися. У що можна вірити?

Цього місяця було опубліковано два великі наукові дослідження з питань харчування. Один дослівно стверджував, що дієта з великою кількістю м’яса та сирів може бути такою ж шкідливою, як куріння, інший заявив, що нам не слід турбуватися про споживання жиру (у великих кількостях - у м’ясі та сирі).

Коментарі читачів El Confidencial щодо цих двох новин добре відображають те, що вже думає більшість громадян: “В своїх інтересах як «престижні дослідники» вони повинні спробувати домовитись, тому що, якщо ні, то врешті-решт ми все-таки приймемо всі ці дослідження на жарт "; "Я вважаю, що фахівці повинні починати з того, що намагаються домовитись щодо цього питання, і коли вони впевнені в результатах своїх досліджень, виголошують спільну дисертацію" або, прямо, "я нічого не вірю".

Здається, в області харчування ведеться відкрита війна. З одного боку цукор і вуглеводи, з іншого - жир і білки. Це спрощення? Звичайно, але все більше і більше престижних вчених починають засуджувати ту чи іншу сторону з незвичною вірулентністю, що змушує щоденно з’являтися в засобах масової інформації суперечливі рекомендації (і заголовки, повністю перебільшені). Один місяць ми чуємо, що щось добре (не добре, фантастичне), а наступний - погане (вірніше, дуже погане). Тут немає можливості уточнити.

Один місяць ми чуємо, що щось добре (не добре, фантастично), а наступний - погано (вірніше, дуже погано)

Проблема всього цього полягає в тому, що ми починаємо нічого не вірити. І це найгірше, що могло статися. Дієта, і в цьому всі погоджуються, є одним із факторів, який більшою мірою визначає наше здоров’я: якщо ми вдосконалимо свій раціон, то будемо жити довше і краще. І тут криється великий парадокс; ніхто не сперечається, що дієта не є важливою для нашого здоров'я та самопочуття, але в той же час ніхто не може сказати нам, яка насправді найкраща дієта.

У пошуках ідеальної дієти

Науковий журнал Annual Reviews запитав лікаря Девід Кац, директора престижного Центру досліджень профілактики Єльського університету, щоб порівняти найпопулярніші дієти та вирішити, яка з них найкраща для здоров’я. Редакція видання дуже добре знала, кого обирає. Кац визначає себе як іконоборця на користь розуму. "Мені все одно, яка дієта краща, мені дуже важливо", пояснив The Atlantic. І, виходячи з цього, він детально проаналізував найпопулярніші дієти.

Як пояснюється у дослідженні - під назвою Чи можемо ми сказати, яка дієта корисніша для здоров'я? -, реальність така, що за найпопулярнішими дієтами навряд чи ховається якесь наукове дослідження: "Не проводилось жодних суворих і стійких досліджень, що порівнювали б дієти з використанням методології, що виключає упередження та плутанину".

Висновок Каца ясний і суттєвий: жодна дієта, безумовно, не є найкращою, але є елементи, загальні для більшості дієт, які, як ми знаємо, є здоровими. Це його вирок найвідомішому.

порівнює

З чого він складається

Вони зосереджені на обмеженні споживання вуглеводів з усіх джерел (менше 45% від загальної добової калорійності) та обмежте споживання рафінованих вуглеводів і цукрів майже нулем. Вони посилюють споживання білків. Серед найбільш відомих - дієта Аткінса або Дюкана.

Критика та оцінка

Використання дієт з низьким вмістом вуглеводів порівняно недавно, але вони широко поширені. Дослідження середньої тривалості показали ефективність цих дієт для схуднення, його потенційні метаболічні переваги та сприятливі наслідки для якості життя. Але ці дослідження не беруть до уваги обмеження споживання самих вуглеводів, оскільки ці дієти обмежують калорії загалом, тому ми не знаємо добре, який ефект має кожне обмеження окремо. Якщо не вживається менше калорій, білкові дієти можуть сприяти збільшенню ваги та мати негативні метаболічні ефекти. Немає відповідних досліджень щодо впливу цих дієт на довгострокове здоров’я.

З чого він складається

Ці дієти включають традиційну азіатську дієту та вегетаріанські (не веганські) дієти, обмежити споживання жиру з усіх джерел, нижче 20% від загальної добової калорійності.

Критика та оцінка

Використання цих дієт давнє і широко поширене. Були проведені дослідження, які показують це ці схеми корисні для схуднення та зменшують серцево-судинні проблеми та смертність.

Невиконання дієтичних рекомендацій пов'язане більше із збільшенням споживання продуктів, багатих вуглеводами та цукром, ніж зі зменшенням споживання жирів

В даний час офіційні дієтичні рекомендації, дуже жорсткі щодо споживання жиру, зазнали великої критики, оскільки є ті, хто вважає, що вони стоять за епідемією ожиріння та діабету. За словами Каца, підхід не підходить. На його думку, недотримання дієтичних рекомендацій пояснюється більше збільшенням споживання продуктів, багатих рафінованими вуглеводами та цукром, ніж зменшенням споживання жиру.

Немає переконливих доказів того, що дієти з низьким вмістом жиру є кращими, ніж дієти з високим вмістом здорових жирів, як середземноморська дієта. І коли вибір їжі обґрунтований і в тому, і в іншому, перевага цієї дієти над тією, яка обмежує вуглеводи, незрозуміла.

З чого воно складається

Традиційний раціон середземноморського населення наголошується на споживанні оливкової олії, овочів, фруктів, горіхів, бобових, молочних продуктів (в помірних кількостях) та цільного зерна. Він включає рибу порівняно часто, але мало м’яса. Це також дозволяє помірне вживання алкоголю (вина).

Критика та оцінка

Є про дієта, яка була найбільш науково вивчена. Численні дослідження пов'язують це зі збільшенням тривалості життя, меншим ризиком страждання від серцево-судинних та нейродегенеративних захворювань, а також деяких видів раку. У будь-якому випадку Кац зазначає, що все це пов’язано з великим споживанням овочів, оливкової олії, бобових та горіхів, крім низького споживання м’яса. Роль риби та злаків не така однозначна.

З чого воно складається

Палеолітична дієта, дуже модна останнім часом, зробив ставку на наслідування раціону наших предків кам'яного віку. Посилюється споживання овочів, фруктів, горіхів, яєць та нежирного м’яса. В принципі, повністю виключається вживання зернових, молочних та оброблених продуктів.

Критика та оцінка

Наукова література про палеолітичну дієту є антропологічною, а не біомедичною. Дієта, можливо, була корисною для наших предків, але ніщо не вказує на те, що її рекомендують сьогодні. Його підхід неправильний, оскільки більшість цих дієт містять більше м’яса, ніж рекомендувалося, і набагато більше, ніж те, що насправді їли наші предки, те, що ніяк не може бути корисним. Реальність така, що палеолітична дієта не має нічого доісторичного: склад м’яса сьогодні не такий, як у мамонта, і більшість рослин, які сьогодні їли наші предки, вимерли.

Ставка на справжню їжу

Чи можемо ми чомусь навчитися з усього цього? Так, і це дуже важливо для нашого здоров’я та самопочуття. "Дієта, що складається з натуральної їжі, мінімально обробленої, в якій переважають рослини, вирішально пов'язана зі зміцненням здоров'я та профілактикою захворювань", - категорично говорить Кац.

Лікар дуже критично ставиться до деяких своїх колег, розповсюджувачів інформації і, насамперед, до засобів масової інформації. "Це не просто лінгвістичне питання, - пояснює дієтолог".іноді мені хочеться заплакати, коли я думаю, що ми платимо за незнання людськими життями. Маючи у своєму розпорядженні знаннями, ми могли б усунути 80% хронічних захворювань ".

Якщо ви їсте їжу прямо з природи, вам навіть не потрібно думати про харчову цінність кожної їжі

Проблема в тому, що, як справедливо зазначив інший з читачів El Confidencial, «Небезпечно брати спеціалізовану статтю із сотень, що публікуються щорічно в літературі, і розраховувати на висновки у стилі чорно-біле-погане-хороше що журналістика зазвичай любить ». Але ці висновки не завжди є інтерпретацією редактора, вони, як правило, є висловлюваннями самих авторів, які містяться в прес-релізах університетів та журналів (звичайно, мають бути опубліковані в ЗМІ). Зрозуміло, що нам потрібне рішення, але воно повинно мати місце серед усіх залучених сторін, включаючи громадян, зацікавлених у цьому типі інформації: за кожним яскравим заголовком є ​​пояснення та контекст, який багато разів не береться до уваги, як і мало хто читає статті до кінця. У науці, а також, що стосується харчування, ніщо не є категоричним.

У будь-якому випадку Кац вважає, що не вся інформація, яка з’являється у ЗМІ, піддається критиці. Він конкретно наводить роботу журналіста Майкл Поллан - Яке ми брали інтерв'ю в El Confidencial кілька тижнів тому, - який, на його думку, дуже добре уявляє дієтичні рекомендації: "Їжте їжу не надто багато, а переважно рослини". Для вченого це гарна порада, оскільки, на відміну від запропонованих багатьма дієтами, вона проста і не має нічого радикального.

«Якщо ви їсте їжу прямо з природи, - пояснює Кац, - вам навіть не потрібно думати про харчову цінність кожної їжі. Вам не доведеться турбуватися про транс і насичені жири або сіль, яка в основному надходить з обробленої їжі, а не з солонки. Якщо ви орієнтуєтесь на справжню їжу, поживні речовини, як правило, піклуються про себе ". У битві на дієтах ніхто не перемагає, лише справжня їжа може вивести нас з болота.